Perché le casalinghe aggiungono la soda alle polpette macinate?

Le casalinghe esperte conoscono molti modi per utilizzare il bicarbonato di sodio in cucina e molto spesso lo usano come additivo per preparare piatti a base di qualsiasi tipo di carne, sia essa pollame, maiale, manzo o agnello. La soda viene aggiunta alla carne macinata, allo shish kebab e all'arrosto, e questo rende i piatti solo più gustosi e aromatici. Il bicarbonato di sodio elimina l'acido presente nelle fibre muscolari, migliora il gusto della carne e aiuta a eliminare l'odore pungente.

Come cucinare cotolette succose?

Le cotolette risulteranno molto succose, soffici e tenere se aggiungi un po 'di soda alla carne macinata. Tuttavia, durante la preparazione, è necessario tenere conto di diversi punti importanti:

• La soda viene aggiunta alla carne macinata esclusivamente per le cotolette. Non viene utilizzato negli gnocchi, nelle polpette o nei peperoni ripieni. Il fatto è che durante la frittura il bicarbonato rilascia anidride carbonica, le cui bolle rendono ariosa la cotoletta.
• Non dovresti aggiungere latte alla carne macinata, poiché questo prodotto, insieme alla soda, rovinerà il sapore della carne. È meglio mettere un pezzetto di burro all'interno della cotoletta formata.
• La carne macinata deve essere impastata accuratamente. Non limitarti a mescolare, ma batti come un impasto per diversi minuti. Questo saturerà la massa con l'ossigeno.

Le cotolette risulteranno tenere e ariose se unisci i seguenti ingredienti:

• 700 g di manzo e 300 g di maiale;
• rotolo imbevuto d'acqua - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 3-5 spicchi;
• soda - 1 cucchiaino;
• sale, pepe - a piacere.

Pane, cipolla e aglio vengono passati attraverso un tritacarne. Tutti i componenti vengono mescolati e la carne macinata viene lasciata riposare per circa mezz'ora. Friggere le cotolette a fuoco moderato fino a doratura.

Se la ricetta contiene soda, la quantità di sale deve essere ridotta.

Bicarbonato di sodio per intenerire la carne

Il bicarbonato di sodio reagisce con l'acqua contenuta nella carne per formare anidride carbonica. Inoltre, il sodio trattiene l’acqua all’interno delle fibre, seccando la superficie della carne.

Esistono due modi per rendere la carne dura succosa e tenera:

• Un cucchiaino di bicarbonato viene sciolto in 1 litro di acqua fredda. La bistecca preparata per la frittura viene immersa nella soluzione risultante e messa a bagno per un quarto d'ora, dopodiché il pezzo viene sciacquato con acqua fredda e inviato alla padella.
• I pezzi di carne vengono strofinati con soda su tutti i lati e lasciati in ammollo per 1,5-2 ore. Se la stanza è molto calda, è meglio mettere la pirofila nel frigorifero. Trascorso il tempo assegnato, i pezzi vengono lavati accuratamente con acqua fresca e pulita e fritti in padella o al forno. Sale e pepe vengono aggiunti 3-5 minuti prima che il piatto sia completamente cotto.

In questo modo è possibile cuocere la carne non solo di animali domestici, ma anche di animali selvatici, come cinghiali, alci e caprioli (queste specie non sono morbide durante la normale cottura). La carne cotta con l'aggiunta di bicarbonato si scioglie letteralmente in bocca e non ha odori sgradevoli.

L'uso del bicarbonato di sodio come additivo alla carne macinata e alla carne è il segreto per preparare cotolette tenere e soffici, kebab morbidi e succosi e bistecche dorate.