Per evitare che cada: 2 modi per rendere soffice la frittata

Quando dicono “So cucinare una frittata”, molte persone mentono. Questo è un piatto francese complesso e non tutti ne conoscono la ricetta. Una frittata ariosa viene preparata in una padella senza latte, farina o soda. Gli ingredienti comprendono solo uova, sale e burro. Ti consigliamo di iniziare con un classico che si scioglie in bocca. Come bonus, ecco una ricetta per una frittata alta e non cadente, esattamente la stessa di quella che veniva servita nelle mense e nelle pensioni in epoca sovietica.

Frittata soffice francese in padella

Oggi la frittata viene preparata in tutto il mondo. Ogni nazionalità ha la propria tecnologia di cucina e un nome diverso per il piatto: frittata, masturbazione, tortilla... Ma la frittata è stata inventata per la prima volta dai francesi. Questa è la frittata più tenera e ariosa che tu possa immaginare. È di un bel colore giallo tenue, senza crosta. La massa di uova congelate viene arrotolata. Puoi farcirlo all'interno con formaggio, erbe aromatiche e funghi.

Come preparare un'ariosa frittata francese:

1. Per 3 uova devi prendere 50 g di burro e un pizzico di sale. Le uova dovrebbero essere fresche e a temperatura ambiente.
2. Scaldare la padella a fuoco basso per almeno 3 minuti.
3. A questo punto, rompi le uova in una ciotola.
4. Forare i tuorli con una forchetta e mescolare.
5. Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere.
6. Versare il burro fuso nel composto di uova a filo sottile. Mescolare vigorosamente per evitare che le proteine ​​si coagulino. Sale e pepe.
7. Versare il composto nella stessa padella dove è stato sciolto l'olio. L'incendio è minimo.
8. Non appena il bordo inferiore diventa bianco (la parte superiore rimane leggermente liquida), togliere la padella dal fuoco.
9. Se lo si desidera, aggiungere il ripieno e arrotolare con cura la frittata con una spatola.
10. Ritorna al fuoco per 30 secondi.
11. Trasferisci con attenzione la confezione profumata su un piatto caldo. Decorare con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Una vera frittata francese è leggermente liquida all'interno. Se non ti piace questa opzione, usa un trucco per garantire una frittura uniforme. Dopo aver versato il composto di uova nella padella, mescolatelo ritmicamente con una spatola. Quando l'80% delle proteine ​​si sarà coagulato, lasciate riposare il pancake. Dopo 30-60 secondi l'intera massa di uova si indurisce e viene immediatamente avvolta.

Per maggiore ariosità, aggiungere un po 'd'acqua alle uova (in ragione di 15 ml per 2 uova).

Frittata alta e rigogliosa “come in una pensione”

In Russia la frittata viene tradizionalmente preparata con il latte. Il latte aggiunge volume e morbidezza extra. Sfortunatamente, la morbidezza scompare rapidamente a meno che non si aggiunga un prodotto che trattiene l'umidità. Potrebbe essere amido, farina, zucchine o anche pangrattato. È con il pane che si preparano le frittate nelle mense e nelle pensioni. E il segreto è che il piatto viene cotto al forno in una pirofila dai bordi alti.

Come preparare una frittata soffice e che non cada:

1. Per 4 uova prendere 50 g di pane bianco senza crosta, 50-60 ml di latte, sale e pepe a piacere.
2. Versare il latte tiepido sui pezzi di pane e schiacciarli con una forchetta.
3. Sbattere le uova in una ciotola con il pane, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.
4. Riscaldare il forno a 180 gradi.
5. Ungere una piccola pirofila con il burro.
6. Versare il composto di uova e mettere in forno per 15 minuti.

La frittata risulta essere molto soddisfacente, aromatica e allo stesso tempo di consistenza tenera.

Maggiore è il volume della massa delle uova e minore è il diametro del fondo del piatto, più soffice sarà la frittata.

5 regole di ariosità e splendore

Prima di essere assunti, agli chef viene spesso chiesto di preparare una frittata. Solo un professionista può far fronte al compito. Il piatto dovrebbe essere di colore cremoso, di consistenza ariosa e facile da arrotolare.

Per ottenere un risultato ideale, è necessario seguire 5 regole:

1. Riscaldamento lento. Dovresti scegliere il bruciatore più piccolo e scaldare bene la padella.
2. Piatti con pareti spesse. Può essere una padella, una teglia o una forma resistente al calore.
3. Scaldare uova e latte (per la frittata al latte). Metti le uova e il latte nel sacchetto in una ciotola piena di acqua tiepida. Aspetta 30 minuti.
4. Mescolare il composto di uova anziché sbatterlo. Le uova vengono mescolate solo per unire l'albume al tuorlo.
5. Controllo costante.

Non puoi distogliere lo sguardo nemmeno per un secondo dal “pancake” che viene preparato. Se è previsto il riempimento, viene sempre preparato in anticipo. I bianchi si solidificano molto rapidamente e si carbonizzano altrettanto rapidamente.

Domande e risposte

Con quale ripieno puoi fare una frittata?

Con pomodoro, formaggio, erbe aromatiche, prosciutto, champignon, pollo bollito, verdure grigliate, salsiccia, fagiolini. Gli ingredienti possono essere combinati, mescolati con maionese, panna acida, aggiunta di pepe macinato e altre spezie.

È possibile aggiungere farina e bicarbonato ad una frittata?

La farina impedisce alla frittata di cadere e il bicarbonato di sodio la rende soffice. Il gusto del piatto però cambia: la tenerezza e la consistenza ariosa scompaiono, e appare un retrogusto che non piace a tutti.

Riassume i risultati. La frittata è un piatto difficile e richiede una certa abilità. Per renderlo arioso e soffice, devi seguire 5 regole. Il calore dovrebbe essere minimo, le uova dovrebbero essere calde e fresche e i piatti dovrebbero avere pareti spesse.Attenzione: la frittata alta può essere cotta solo al forno, in una ciotola dai bordi alti. Deve essere riempito quasi fino all'orlo (due terzi).