Come e per quanto tempo mettere a bagno i funghi secchi e freschi prima della cottura?

Per godere appieno del gusto indimenticabile, bisogna sapere come preparare i funghi secchi, come metterli a bagno in acqua e quanto tempo ci vorrà. Anche i funghi freschi vengono messi a bagno, ma non tutti. È importante aderire alla tecnologia in modo che i cappucci non diventino fradici. Continua a leggere per istruzioni passo passo su come preparare i funghi secchi e freschi.

Perché hai bisogno dell'ammollo?

I funghi sono ampiamente utilizzati in cucina. Sono sani, soddisfacenti e hanno un brillante aroma di foresta. Molto spesso, nelle ricette dei piatti vengono utilizzati raccolti freschi o preparazioni secche.

Prima di iniziare la cottura, i funghi vengono puliti, lavati e talvolta anche messi a bagno. Cosa serve?

1. I funghi freschi di alcuni tipi sono amari. Una volta inzuppato, il sapore sgradevole scompare. Inoltre, i vermi compaiono spesso sui cappucci e sulle zampe. L'acqua costringe i parassiti a lasciare la loro casa commestibile.
2. I funghi secchi vengono messi a bagno prima della cottura in modo che si gonfino e diventino morbidi. Inoltre il procedimento permette di tritarli successivamente e tagliarli come si preferisce (cannucce, cerchi, quarti). E alcuni tipi di funghi, come i funghi bianchi, non vengono lavati prima dell'essiccazione. In questo caso l'ammollo permette di raddrizzare i tappi e lavarli accuratamente.

Quali funghi freschi devono essere messi a bagno?

Tutti i funghi appena raccolti, classificati come lattiferi e lamellari, vengono messi a bagno in acqua.Per l'ammollo è corretto utilizzare una soluzione salina fredda (70 g di sale per 1 litro d'acqua). In questo caso, 2-3 volte al giorno è necessario scolare il liquido, lavare i funghi e riempire con una porzione fresca di acqua e sale. L'ammollo può durare da 1 a 5 giorni. Un colore sbiancato indica la disponibilità.

Tipi che devono essere messi a bagno:

• finferli;
• funghi al latte;
• onde;
• amaro;
• capsule di latte allo zafferano;
• valore;
• bianchi;
• maiali;
• orecchini;
• pianure alluvionali.

È meglio non mettere a bagno altri tipi di funghi, ma pulirli, sciacquarli e utilizzarli subito. In questo caso devi sapere come sbucciare i funghi, poiché, ad esempio, le noci si puliscono completamente a secco, poiché quando sono bagnate diventano scivolose e tendono a scappare dalle mani. Se per qualche motivo non puoi iniziare subito a cucinare, puoi versare acqua fredda sul raccolto e conservarlo in frigorifero per tutta la notte.

Indipendentemente dal fatto che i funghi siano stati raccolti in modo indipendente o acquistati presso un punto vendita, devono essere selezionati prima dell'ammollo. Se c'è il minimo dubbio, l'esemplare va messo da parte tra quelli che conoscete bene e non mangiato.

Come mettere in ammollo i funghi secchi?

I funghi secchi ricordano profumatamente la calda estate e il generoso autunno. Sono facili da conservare in questa forma. Non occupano molto spazio e, una volta bagnati, si espandono 6-10 volte. Cioè, se la ricetta prevede l'aggiunta di 300 grammi di funghi freschi a un piatto, l'equivalente secco sarà di 50 grammi.

Come immergere il pezzo asciutto?

1. Versare i funghi in un contenitore pulito, aggiungere acqua e strofinare accuratamente con le mani. Scolare il liquido.
2. Versare l'acqua sui funghi in un rapporto da 1 a 10. Lasciare agire per 1–8 ore.

In che acqua mettere a bagno i funghi secchi?

Per immergere i funghi, utilizzare acqua pulita a temperatura ambiente.Per accelerare il processo di gonfiore, puoi riscaldarlo leggermente.

In nessun caso versare acqua bollente su un prodotto essiccato. In questo modo otterrai un liquido profumato, ma i funghi stessi diventeranno insipidi e duri.

Se è necessario aggiungere velocemente un ingrediente ad un piatto, sarebbe meglio macinare il preparato secco e utilizzarlo come condimento.

Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi per la zuppa?

Un gustoso brodo è di grande importanza per la zuppa. Quando i funghi secchi vengono messi a bagno, rilasciano la maggior parte delle sostanze nutritive e del sapore nell'acqua. Pertanto non viene scolato, ma filtrato e utilizzato in cucina. Se i funghi sono sporchi, riempili con acqua 2 volte. La prima volta: risciacquare abbondantemente per 30 minuti.

Quanto tempo occorre lasciare in ammollo prima di cuocere la zuppa?

• Minimo – 2 ore.
• Massimo – 8 ore.

I funghi cinesi legnosi, venduti in bricchette, impiegano più tempo a immergersi rispetto ad altri. Puoi assolutamente lasciarli in acqua durante la notte.

In generale, è corretto orientarsi non in base al tempo, ma al grado di crescita e morbidezza dei funghi. Se vengono tagliati a fette sottili, il processo può richiedere molto meno tempo: 10-15 minuti.

Il liquido dopo l'immersione presenta spesso sedimenti sotto forma di particelle di sporco e sabbia. Pertanto per il brodo si preleva solo la parte trasparente superiore e si scola il resto.

Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi per friggerli?

Anche i funghi secchi vengono messi a bagno prima di friggere. Ma in questo caso è importante non sovraesporre in acqua.

Dopo quanto tempo iniziare a friggere? La risposta corretta è in 2-3 ore. Trascorso questo tempo, i funghi vanno strofinati accuratamente con le mani, sciacquati con acqua corrente e scolati in uno scolapasta.

Se prevedi di utilizzare i funghi porcini secchi per friggere, gli chef esperti consigliano di utilizzare latte intero al posto dell'acqua.Quanto sono gustosi e succosi i funghi porcini! Il processo di ammollo richiede lo stesso tempo. I funghi vengono pre-lavati accuratamente e il latte viene fatto bollire.

Quindi, immergere i funghi non è un compito difficile. La cosa principale è sapere in che tipo di acqua dovrebbero essere. È meglio usare acqua pulita a temperatura ambiente. La durata della procedura può variare. Se si tratta di preparati secchi, allora è corretto concentrarsi sull'aspetto. I funghi si sono gonfiati, hanno acquisito pienezza, sono diventati morbidi? È ora di iniziare a cucinare!