Come e con cosa pulire i funghi: sfumature della lavorazione

Molte casalinghe si rifiutano di preparare piatti gustosi e soddisfacenti con champignon, funghi burro e chiodini solo perché non sanno come pulire i funghi o come prepararli per un ulteriore utilizzo. Alcuni addirittura dubitano che ciò debba essere fatto, perché anche nei ristoranti vengono serviti cibi con prodotti che non hanno rimosso la pellicina naturale dei cappucci.

Devi davvero avvicinarti alla preparazione degli antipasti ai funghi comprendendo prima tutte le complessità della lavorazione del componente principale. Solo se fai tutto correttamente puoi contare sulla creazione di un capolavoro culinario originale e sicuro.

Hai bisogno di sbucciare i funghi: regole di base del processo

Le opzioni di pretrattamento del prodotto possono variare. Prima di sbucciare i funghi, è necessario determinarne l'origine. I funghi prataioli e i funghi ostrica acquistati in negozio sono spesso il risultato di una coltivazione artificiale, quindi la loro buccia può essere lasciata accesa. Non dobbiamo dimenticare che anche con questo approccio i prodotti non vengono realizzati in un ambiente sterile, quindi devono essere lavati. È meglio pulire i funghi del bosco e del giardino dopo la raccolta, anche se sono stati coltivati in un'area ecologicamente pulita e hanno un aspetto pulito.

Per fare tutto correttamente, è necessario ricordare le regole di base dell'approccio. Non dipendono dal tipo di prodotto e dalla sua origine:

I funghi non dovrebbero rimanere a lungo dopo l'acquisto o l'assemblaggio. Quanto prima inizia la lavorazione, tanto minore è il rischio di intossicazione alimentare o deterioramento del prodotto.Prima di sbucciare i funghi, devono essere ispezionati e ordinati in base alle dimensioni, al grado di contaminazione e alla qualità.
Non dovresti lavare subito i tuoi capi; è meglio usare prima un approccio asciutto. Occorre armarsi di un comodo coltello per raschiare le zampe e di una spugna morbida o una spazzola per eliminare tracce di sabbia e terra.
Dopo il lavaggio a secco, si consiglia di immergere brevemente i funghi in acqua salata. Ciò eviterà che i funghi diventino neri e impedirà che i vermi non rilevati si diffondano al loro interno. A proposito, anche i prodotti coltivati artificialmente possono risentire dell'aspetto di questi ultimi.

Un adeguato pretrattamento non è tutto. A seconda del tipo di prodotto, potrebbero essere necessarie ulteriori manipolazioni.

Specifiche sulla pulizia dei funghi di diverse varietà

La procedura per pulire i funghi è abbastanza semplice, ma se dimentichi le sfumature dell'approccio o semplicemente le ignori, puoi rovinare un prodotto di qualità e persino provocare avvelenamento:

Prima di pulire i porcini, devi assicurarti che non siano falsi. Per fare ciò, rimuovere la pellicola viscida dalla superficie dei tappi. Se la sostanza non si stacca i funghi vanno scartati. La pellicola si stacca senza problemi con oli veri, la dimensione degli elementi non ha importanza. Un ulteriore vantaggio della manipolazione è che la consistenza dei funghi diventerà più morbida. Quanti film dopo l'esposizione termica diventano densi e sgradevoli.
Il punto principale quando si puliscono i funghi porcini è il trattamento delle zampe ruvide. È necessario rimuovere completamente lo strato superiore di increspature grigie.
I funghi prataioli sono considerati funghi puri. Se sono ancora giovani, con il tappo ben chiuso, potete limitarvi alla lavorazione ad umido con una spugna morbida.
Prima di sbucciare i funghi porcini è necessario valutare il grado di contaminazione.I prodotti che sono pesantemente ricoperti da uno strato di terreno devono essere prima messi a bagno, spazzolati e sciacquati sotto l'acqua corrente. Se i problemi non sono così gravi, questo passaggio può essere saltato. Basta prendere il fungo, rinnovare il taglio sul gambo per accertarsi che non ci siano vermi e pulire il cappello con una spugna umida.

Consiglio: puoi cucinare solo funghi provati, non dovresti sperimentare prodotti dubbi. Anche se i funghi prataioli più comuni sembrano non standard, è meglio rifiutarli.

I tappi del latte allo zafferano sono molto raramente contaminati. Prima della cottura basta sciacquarli sotto l'acqua corrente, strofinare le zone problematiche con una spugna e tagliare le cosce troppo lunghe.
Puliamo i finferli dalla sabbia, tagliamo la punta del gambo e li mettiamo a bagno per 10 minuti in acqua pulita. Non è necessario aggiungere sale al liquido, i funghi di questa varietà non sono vermi.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come pulire i funghi chiodini. Per prima cosa tagliamo la gamba con tracce di terra. Quindi immergiamo i prodotti in acqua calda e aspettiamo che tutto lo sporco si stacchi dal fungo e l'anello sotto il tappo si stacchi.
Non sarai in grado di pulire i funghi del latte in modo corretto ed efficiente solo con una spugna umida. Innanzitutto il prodotto deve essere messo a bagno in acqua fredda per almeno un giorno. Durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata più volte. Dopo che lo sporco principale è stato rimosso, prendi una spazzola e pulisci il terreno rimanente e la sabbia.
I funghi ostrica non necessitano tanto di pulizia quanto di coltivazione. Ordiniamo i funghi, tagliando le parti inferiori delle gambe, i luoghi scuri e i bordi irregolari sui cappucci.
Le scaglie o il guscio esterno devono essere completamente rimossi dagli impermeabili. Va ricordato che sono commestibili solo quegli impermeabili che non hanno cominciato a ingiallire dall'interno.

Solo dopo aver pulito i funghi secondo tutte le regole è consentito il loro ulteriore utilizzo come prodotto alimentare. Questa preparazione deve essere eseguita indipendentemente dai piatti che intendi preparare in futuro. Se durante la lavorazione si avverte un odore insolito o sgradevole dalla polpa, si rilevano escrescenze o danni causati da insetti e animali, tali prodotti devono essere scartati. Anche il trattamento termico non garantisce la loro sicurezza e il gusto gradevole.

Consigli su come scegliere e pulire correttamente la scopa