Qual è la differenza tra composta e bevanda alla frutta: la differenza nella preparazione e nel gusto

Molti rimarranno sorpresi di quanto poco sappiano di composte e bevande alla frutta. Nella Grande Enciclopedia Sovietica, la composta è un piatto da dessert (non una bevanda!) Di bacche e frutti, bolliti in acqua con zucchero. Ora sulla differenza tra succo di frutta e composta: non è mai preparato con frutta secca, non è bollito e contiene sempre bacche fresche o succo di frutta. La differenza tra loro è colossale.

Come distinguere la bevanda alla frutta dalla composta?

Una volta provate entrambe le bevande, non sarà difficile distinguerle l’una dall’altra. Elenco delle differenze che attirano per prime la tua attenzione:

• la bevanda alla frutta è più ricca, spesso con polpa;
• la composta è trasparente, contiene bacche intere o pezzi di frutta;
• I sapori dei frutti di bosco e dei frutti nelle bevande alla frutta sono freschi, nella composta sono cotti.

Per capire meglio la differenza tra composta e bevanda alla frutta, confrontiamo i prodotti nella foto:

Confronto nella tabella:

Morse: che cos'è?

I Morse sono bevande analcoliche non gassate a base di frutti di bosco e succhi di frutta. Sono tradizionali della cucina russa e vengono preparati da tempo immemorabile. Mirtilli rossi, ribes e mirtilli rossi appena raccolti venivano macinati al setaccio, infusi in un grande contenitore con acqua e poi filtrati.

Le bacche selvatiche per le bevande alla frutta venivano raccolte dopo il gelo, quando diventavano dolci. Non c'era zucchero in quel momento. Potrebbe essere stato aggiunto del miele alla bevanda. Menzione in letteratura (romanzo di I. Shmelev "L'estate del Signore", scritto nel 1927-1948):

"Aveva già voglia di cibo - ed è più probabile che fosse sano - altrimenti tutto gli faceva schifo: beveva solo un sorso di succo di mirtillo rosso, succhiava un limone e ingoiava due cucchiai di gelatina di mandorle."

Come viene preparato il succo di frutta oggi (una delle opzioni):

1. Le materie prime sono bacche e frutti freschi o congelati.
2. Il succo viene separato da essi riscaldando a 50-55 gradi. La massa non dovrebbe ribollire.
3. Successivamente le materie prime vengono frantumate per ottenere la polpa e messe in infusione per almeno 10 ore in acqua pulita. La procedura si chiama estrazione. Una volta infusa, la materia prima satura l'acqua, rilasciando tutti gli odori, i sapori e le sostanze nutritive.
4. La base per la bevanda alla frutta viene accuratamente filtrata e spremuta.
5. Il concentrato risultante viene diluito con acqua pulita, già zuccherata, e pastorizzato ad una temperatura di 93-98 gradi.

Cos'è la composta?

In russo la parola “kompot” è apparsa dopo il XVIII secolo e proviene dalla Francia. La storia è piuttosto confusa, considerando che “composta” in francese è una purea di frutta. Le composte nella Rus' erano più simili all'uzvar. Consistevano in frutti e bacche bolliti in acqua zuccherata. Mangiarono e bevvero la composta allo stesso tempo. Il dolce era molto apprezzato e veniva preparato in ogni famiglia.

Oggi le composte si chiamano:

• bacche e frutta in scatola allo sciroppo dolce;
• una bevanda rinfrescante fruttata prodotta in acqua con zucchero, da bacche e frutti (freschi, secchi, congelati).

La composta viene cotta fino a quando i frutti si ammorbidiscono, ma in modo che non bollono o si sfaldino. Ciliegie, prugne, pere, mele, mele cotogne, che sono più dense, vengono bollite per circa 10 minuti dopo che l'acqua bolle. Le angurie più tenere, le banane, gli agrumi, le fragole, l'uva, i lamponi e il ribes vengono messi in acqua bollente e il fuoco viene immediatamente spento. Prima di bere, la bevanda viene infusa in modo che il suo gusto, colore e aroma diventino più luminosi.

Domanda risposta

Qual è più salutare?

Il succo di frutta è considerato più salutare della composta. Grazie al trattamento termico minimo, conserva più vitamine e sostanze nutritive. Le bevande alla frutta sono consigliate come coadiuvante nella cura delle malattie. Il succo di mirtillo rosso allevia la febbre, tonifica, ha un effetto antinfiammatorio e riparatore, il succo di mirtillo rosso riduce i livelli di zucchero nel sangue, migliora l'appetito, il succo di ribes rafforza i vasi sanguigni e la salute generale, il succo di ciliegia normalizza i livelli di colesterolo e può essere utilizzato per prevenire le infezioni intestinali.

In cosa differisce la composta da uzvar?

Molto prima che comparisse la parola “composta”, nella Rus' veniva preparato l'uzvar. Questa è una bevanda festiva che veniva sempre servita la vigilia di Natale. Uzvar differisce dalla composta per il contenuto obbligatorio di frutta secca. Nell'elenco degli ingredienti dovrebbero prevalere mele secche, pere, albicocche secche. Inoltre la bevanda non viene bollita, ma solo portata a ebollizione e poi infusa.

La differenza tra bevanda alla frutta e composta si avverte meglio quando vengono preparate in casa secondo le ricette classiche. Le bevande acquistate in negozio possono contenere aromi e conservanti che alterano sapori e aromi. Ma anche in questo caso è difficile confondere i prodotti. Sono davvero unici, con le loro caratteristiche!