Come sbucciare velocemente la pelle dei pomodori
La stragrande maggioranza delle ricette che includono i pomodori richiedono prima di rimuovere la buccia spessa dalla verdura succosa. Per facilitare il processo, sono stati sviluppati molti approcci per sbucciare i pomodori maturi o leggermente acerbi. Nella maggior parte dei casi si ricorre all'esposizione ad alte temperature, quindi bisognerà agire rapidamente. Qualsiasi ritardo influenzerà negativamente non solo le condizioni fisiche della polpa, ma la priverà anche di molti componenti utili.
Gli chef professionisti considerano la cottura dei pomodori al forno l'opzione migliore. Ciò consente di preservare il massimo delle vitamine e dei microelementi in essi contenuti, facilitando la rimozione della pelle.
Se il tempo non ti consente di aspettare a lungo, puoi ricorrere a uno dei metodi ad alta velocità: trattamento con acqua bollente, riscaldamento sul fuoco o pulizia meccanica.
Come utilizzare correttamente l'acqua bollente per pelare i pomodori?
Per sbucciare i pomodori in pochi secondi e in grandi quantità contemporaneamente, è necessario preparare due ciotole: una con acqua bollente e una con acqua ghiacciata (è consentita anche l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio). La manipolazione viene eseguita secondo il seguente schema:
- Facciamo dei piccoli tagli a forma di croce su entrambi i lati dei pomodori con un coltello molto affilato. È necessario utilizzare solo la pelle, facendo attenzione a non danneggiare la polpa.
- Mettete le verdure in un contenitore con acqua bollente e lasciate riposare per 20-30 secondi. Se i prodotti non sono molto maturi, il tempo di conservazione può essere aumentato fino a un minuto, dopodiché inizieranno a cuocere.
Suggerimento: si consiglia di stendere i pomodori e di non riempirli con acqua calda. I frutti scottati si staccheranno dalla pelle molto più velocemente, ma durante la successiva pulizia si stacceranno in modo non uniforme, il che complicherà notevolmente il processo di lavorazione.
- Non appena i bordi tagliati della pelle sono avvolti, estraiamo i frutti. Quindi li trasferiamo in acqua ghiacciata per pochi secondi.
- Dreniamo il liquido e iniziamo a rimuovere la pelle. Le verdure non devono essere lasciate in acqua fredda; il loro gusto e la loro consistenza cambieranno.
Se tutte le fasi della manipolazione sono state eseguite correttamente, la pelle può essere facilmente rimossa con il lato smussato di un coltello. Se sorgono difficoltà con la pulizia, la procedura può essere ripetuta.
Opzioni gas e microonde
Se lo desideri, puoi fare a meno dell'acqua bollente, ma ancora usando le alte temperature. Se devi sbucciare una piccola quantità di pomodori, ti aiuterà il fuoco all'aperto o il microonde.
- Pulizia con cannello a gas. Questo approccio ti consente di rimuovere la pelle dal pomodoro abbastanza rapidamente, ma dovrai lavorare ogni verdura separatamente. Prendiamo il frutto, lo laviamo in acqua fredda e lo asciughiamo. Infiliamo il prodotto su una forchetta con il lato con il gambo, dovrebbe tenerlo molto stretto. Accendete il fornello più piccolo e posizionateci sopra un pomodoro ad una distanza di un paio di centimetri dal fuoco. Lo ruotiamo lentamente, garantendo un riscaldamento uniforme su tutti i lati; la manipolazione non dovrebbe richiedere più di 20-30 secondi. Dopo il tempo specificato, la pelle dovrebbe ricoprirsi di vesciche, il che significa che può essere rimossa dopo aver raffreddato il prodotto.
- Pulizia del microonde. Lavare i pomodorini in acqua fredda e asciugarli accuratamente.Facciamo piccoli tagli su ogni verdura, lavoriamo i pali e anche i lati. Quindi disponiamo i preparativi su un piatto dal fondo piatto, che mettiamo nel microonde. Impostare la modalità di riscaldamento per 30 secondi e attendere il risultato. Durante questo periodo, la pelle avrà il tempo di riscaldarsi e inizierà a restare indietro rispetto alla polpa. Non resta che pulire il prodotto dai lembi.
Quando si utilizzano queste opzioni, è necessario osservare rigorosamente il tempo di conservazione, altrimenti i prodotti potrebbero bruciare, il succo fuoriuscirà e la polpa inizierà a rompersi. Se dopo il primo approccio non è stato possibile rimuovere con cura la pelle, è meglio non ripetere il riscaldamento, ma iniziare subito a sbucciare la verdura con un coltello smussato.
Pelare i pomodori con un coltello
Questa tecnica non viene utilizzata molto spesso e solo quando si lavora con pomodori molto maturi. Ma permette di pulire il frutto senza esporlo a temperature elevate e di preservarne appieno i benefici. La lavorazione verrà eseguita singolarmente, ma prima si consiglia di risciacquare, asciugare e tagliare tutti i prodotti in quattro parti. Successivamente, prendete una fetta di pomodoro alla volta, afferrate il bordo della buccia con un coltello smussato e tirate delicatamente, eliminando i lembi. Se il pomodoro è maturo la buccia verrà via senza problemi, ma in alcuni casi sarà necessario rifilarla.
Se il prodotto non è molto maturo, sarà più adatta un'altra tecnica. Disporre i quarti su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso, prendere un coltello molto affilato e iniziare a tagliare la polpa, avvicinando la lama il più possibile alla pelle. Non bisogna sbucciare un pomodoro come una patata; questa disposizione dell'utensile e del prodotto vi permetterà di preservare il più possibile la polpa.
Inoltre, c'è un coltello speciale per sbucciare i pomodori, anche se ci vorrà molto lavoro per padroneggiare le competenze pertinenti.Un normale pelapatate rovinerà il prodotto solo tagliando troppa polpa dalla sua superficie e rilasciando il succo.