Tante albicocche per una marmellata deliziosa: come cucinarla velocemente e facilmente senza gelatina e agar

Abbiamo comprato una dacia con un frutteto di albicocche. Metà degli alberi furono abbattuti, ma rimasero le albicocche più deliziose. Ma questa quantità è eccessiva per la nostra famiglia: raccogliamo 5 secchi da un albero, ma ne abbiamo 7! I volumi sono grandi, non c'è tempo per preoccuparsi di ricette complesse. Sigillo le composte e preparo velocemente la marmellata di albicocche. Gli ex proprietari della dacia hanno condiviso la ricetta. Mi è veramente piaciuto. La marmellata è densa, proprio come nel negozio. Potete spalmarlo facilmente sul pane. E, soprattutto, non è necessario stare ore davanti ai fornelli.

Come preparare velocemente la marmellata di albicocche?

Secondo la tecnologia, la marmellata viene prodotta in più fasi, con la decantazione obbligatoria del succo e un'attenta bollitura della purea di bacche. Su scala di produzione vengono utilizzati a questo scopo dispositivi per il vuoto e altre attrezzature speciali. È difficile ripetere l'intero processo a casa. Pertanto, molti si accontentano di macinare le albicocche in purea, aggiungere zucchero e portare a ebollizione più volte. Risulta essere marmellata. È troppo liquido per me.

Per preparare la vera marmellata di albicocche a casa, densa e densa, ci sono diversi trucchi:

Aggiungere la gelatina alla marmellata per addensare.
Aggiungi l'agar agar per lo stesso scopo.
Usa la pectina.
Preparare la marmellata secondo una ricetta speciale.

Ad essere sincero, non ho mai provato a fare la marmellata con gelatina o agar-agar. Mi sembra che abbiano un loro gusto caratteristico. Ho paura di rovinare il cibo.E il trambusto con l'allevamento, il tempo per il gonfiore è troppo difficile per me. Vorrei provare la pectina, ma non sono riuscita a trovarla in un piccolo negozio e mi dimentico di cercare nei grandi supermercati. Dicono che non dà alcun retrogusto e le marmellate risultano perfette.

Faccio la marmellata di albicocche secondo una ricetta in cui non è necessario aggiungere altro. Solo albicocche, zucchero, acqua e acido citrico. Il trucco per far bollire velocemente la marmellata è la corretta sequenza di passaggi.

Marmellata veloce: ricetta passo dopo passo

In estate l'intera dacia è cosparsa di albicocche. Ce ne sono davvero molti. Mangiamo a nostro piacimento e trattiamo i nostri parenti e vicini. Quelli più spessi li copro con composte, e quelli più morbidi, screpolati cadendo da un albero, servono per la marmellata. Sono molto dolci. Quasi nessuno zucchero può essere aggiunto.

Un secchio corrisponde a circa 7 kg di albicocche. Quando sbucci i semi, rimane ancora meno: 5 kg di frutta. Per questa quantità prendo 3 kg di zucchero e 2 bicchieri d'acqua. Cucino la marmellata in due padelle da 5 litri. Alla fine ottengo 10 vasetti da mezzo litro. L'intero processo, dalla sbucciatura delle albicocche alla cucitura, richiede 50-60 minuti.

Ricetta passo passo:

Lavare e sbucciare le albicocche dai noccioli. Per una padella da 5 litri prendo 2,5 kg di frutta sbucciata.
Mettete le albicocche sbucciate in un pentolino e frullatele con un frullatore ad immersione.
Sciogliere 100 g di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e versarli in un pentolino.
Cuocere la purea a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'umidità dovrebbe evaporare da esso.
Versare nella padella lo zucchero rimasto (1,4 kg), aggiungere 1,25 cucchiaini di acido citrico.
Portare a bollore e spegnere subito.
Raccogli tutta la schiuma. Non allarmarti se la marmellata è liquida. Si fisserà quando si raffredderà e rimarrà lì per un po' (circa un giorno).
Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Metti i barattoli con i coperchi abbassati su un grande asciugamano di spugna e avvolgili.

Se aggiungete lo zucchero alla fine e non all'inizio, l'umidità della marmellata evapora meglio e più velocemente. Non scurisce e rimane di un bel colore ambrato. Lo zucchero si scioglie e la purea di albicocche gelifica bene.

Proporzioni per 1 kg di albicocche:

0,5-1 kg di zucchero;
100 ml di acqua;
0,5 cucchiaini di acido citrico.

5 consigli utili

Potete fare più o meno marmellata, l'essenza non cambia. L'unica cosa che consiglierei è:

Sbucciare le albicocche dai noccioli con una matita. Ciò accelera notevolmente il processo, soprattutto se i frutti sono morbidi e il nocciolo è difficile da separare. Premere il lato smussato contro il "naso" affilato. Il seme spunterà dove si trova il gambo.
Utilizzare una pentola con fondo e pareti spessi. È molto importante! Si riscalda in modo più uniforme, la marmellata non brucia e risulta deliziosa.
Non sostituire lo zucchero con zucchero semolato. Lo zucchero semolato fine si scioglie troppo velocemente.
Riempite i vasetti quasi fino al bordo con la marmellata. Ciò garantisce la conservazione a lungo termine delle conserve.
Cucinare con amore e solo di buon umore. Se fai conservazione mentre sei arrabbiato o stanco, ti brucerai sicuramente o qualcosa si romperà. Testato dall'esperienza più di una volta!

Questa ricetta di marmellata di albicocche mi ha salvato due anni consecutivi. Ci sono molte albicocche morbide. Ogni giorno raccogliamo sotto l'albero. Non puoi metterli nella composta. E perfetto per marmellate o conserve. Sigillo anche la marmellata, ma non in tali volumi. Mangiare male. Ma la marmellata è così gustosa che cominciamo a mangiarla d'estate. Come il miele di albicocca. Con frittelle, frittelle e semplicemente sul pane: delizioso!