Come puoi congelare le patate crude nel congelatore senza che si scuriscano e si rovinino?

Con l'avvento dei frigoriferi dotati di congelatori spaziosi, il congelamento degli alimenti è diventato più popolare che mai. Le casalinghe congelano non solo carne e pesce, ma anche erbe aromatiche, frutta, verdura, miele e latte. A volte compaiono domande online: è possibile congelare le patate crude? C'è spazio anche nel congelatore. Tuttavia, gli chef sconsigliano questo metodo di conservazione. Le patate crude si deteriorano a basse temperature. Il suo gusto e la sua struttura si deteriorano e compaiono macchie scure. Il congelamento delle patate è possibile solo dopo il pretrattamento.

Cosa succede alle patate crude una volta congelate?

Quando suggeriscono di congelare i tuberi crudi, gli “esperti” per qualche motivo dimenticano cosa succede alle patate che sono state esposte a temperature sotto lo zero anche per un breve periodo. E le succede quanto segue:

• Come l'acqua, le patate congelano a temperature inferiori a 0 gradi. Per la precisione il punto di congelamento delle patate è di -1,7 gradi.
• Dopo solo poche ore a temperature sotto lo zero, sulla polpa compaiono macchie scure, come sulle mele.
• L'amido, presente in grandi quantità nelle patate, si trasforma in zucchero.
• La polpa delle patate diventa dura come la roccia.
• Durante lo scongelamento diventa molto umido e molle.

Ricordiamo che la temperatura ottimale per conservare le patate crude è +3+5 gradi. A temperature più basse, la verdura si congela. Il rischio di malattie fungine aumenta notevolmente. A temperature superiori a +6+10 gradi i tuberi iniziano a germogliare, perdono gradualmente la loro elasticità e diventano verdi.

Le patate congelate possono essere fritte o cotte?

Considerando che le temperature gelide aumentano il contenuto di zucchero delle patate crude, alcuni “esperti” consigliano di congelarle intenzionalmente per preparare un purè di patate dolce. Ci affrettiamo a sfatare questo mito.

Le patate crude che sono state nel congelatore diventano effettivamente più dolci. Ma sono in atto anche altri processi che ne influenzano il gusto e la struttura. I piatti a base di patate crude congelate non sono commestibili.

Potete friggere le patate congelate solo se sono state preparate appositamente: tagliate a pezzi, ammollate in acqua e sbollentate.

È possibile cucinare qualcos'altro con le patate congelate? Con lavorazioni specifiche, sì. Il prodotto può essere utilizzato per preparare patatine fritte, patate al forno, stufati e altri piatti. Ma non ne otterrai una purea gustosa e omogenea. I pezzi mantengono troppo bene la loro forma perché contengono poco amido. Puoi far bollire le patate congelate per l'insalata o aggiungerle alla zuppa.

Periodo di validità delle patate congelate

Molte persone sono abituate a conservare gli alimenti congelati per mesi. Ma tra questi le patate fanno eccezione. Anche se congelato secondo tutte le regole, la durata di conservazione supererà a malapena i 4 mesi. La durata della conservazione dipende dalla temperatura del congelatore.

Come congelare correttamente le patate?

Molto spesso, le patate verranno inviate al congelatore per un semplice motivo: il piatto è cotto e alcuni tuberi sbucciati si sono rivelati inutili. Se non hai intenzione di cucinarne nulla nei prossimi giorni, vale davvero la pena congelare le patate.

Come farlo nel modo giusto:

1. Prima del congelamento, le patate devono essere tagliate a strisce, fette, cubetti o cubetti (a scelta).
2. Successivamente, è necessario immergerlo in una soluzione di zucchero e sale. Per 1 litro d'acqua prendi 1 cucchiaio. cucchiaio dell'uno e dell'altro ingrediente. Tempo di ammollo – 10-20 minuti. Questo trattamento aiuta a lavare via l'amido in eccesso, che si scurisce e si trasforma in zucchero una volta congelato.
3. Il passo successivo è lo sbollentamento. Mentre i pezzi di patate sono in ammollo, è necessario far bollire l'acqua in una casseruola. Prendi l'acqua fredda in un'altra padella e aggiungi il ghiaccio. Quando tutto è pronto, le patate vanno immerse in acqua bollente per 5 minuti. Non puoi bollirlo per non distruggere le sostanze benefiche. Dopo 5 minuti, scolate le patate in uno scolapasta e mettetele in acqua ghiacciata per lo stesso tempo.
4. Asciugare le patate raffreddate con carta assorbente oppure stenderle su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare da sole.
5. Prima del congelamento, le patate destinate alla frittura vengono immerse in olio vegetale riscaldato per 1-2 minuti o leggermente cosparse di farina.Poi non si attacca e risulta croccante e dorato.
6. È importante congelare rapidamente le patate. È necessario scegliere lo scomparto più freddo del congelatore e disporre i pezzi in uno strato sottile (su una teglia o su un vassoio speciale).
7. Dopo 3 ore, le patate completamente dure possono essere versate in un sacchetto di plastica spessa o in un contenitore di plastica. Il contenitore per la conservazione deve essere pulito e ben chiuso.

Come scongelare?

Le patate congelate sono considerate un prodotto semilavorato. Non è necessario scongelarlo prima della cottura. Una volta scongelato si ammorbidisce notevolmente e diventa insapore. Le patate congelate vengono cotte immediatamente. Se il prodotto è ricoperto da uno strato di brina potete sciacquarlo in un colino con acqua corrente fredda e poi asciugarlo con carta assorbente.

Cosa si può cucinare con patate congelate - 3 ricette

Se le patate sono state congelate senza pretrattamento, è meglio non mangiarle. Qualsiasi piatto con esso avrà un retrogusto sgradevole. Come ultima risorsa, puoi utilizzare la preparazione per preparare le cotolette. Le spezie luminose supereranno la sgradevole dolcezza. Dopo aver tolto le patate dal congelatore, grattugiatele immediatamente e lavorate l'impasto in cotolette. Il rapporto consigliato con la carne è 1 a 5. È necessario aggiungere all'impasto anche 1 parte di cipolla, un uovo e un po 'di farina.

Le patatine fritte sono principalmente preparate con patate crude che sono state congelate dopo essere state cotte.

Ma puoi sperimentare un po 'e preparare una casseruola con carne o un altro piatto della preparazione che non richiede molto olio vegetale.

patatine fritte

Puoi acquistare le patatine fritte surgelate nel reparto verdure surgelate del supermercato. È congelato nello stesso modo descritto sopra. Tagliare a listarelle spesse 1 cm.

La preparazione è semplice:

• Nella friggitrice. Devi riempire la ciotola con olio vegetale in modo che tutte le cannucce di patate siano coperte. Puoi risparmiare sull'olio se friggi le patate in piccole porzioni. La temperatura sulla macchina dovrebbe essere impostata su 175 gradi e quando l'olio si scalda, mettere le patate congelate nella ciotola. In 3-4 minuti la prima porzione sarà pronta. Disporre le patatine su un piatto coperto con carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
• In una padella. Per prima cosa devi scaldare 100 ml di olio vegetale in una padella. Le patatine fritte surgelate vengono fritte a fuoco medio in porzioni da 80-150 g, mescolando delicatamente più volte. Il tempo di frittura è di 10-15 minuti. Metti le patate finite su un tovagliolo, altrimenti risulteranno troppo unte.
• Nel forno. Friggere le patate congelate nel forno non richiede olio. Lo svantaggio è che risulta asciutto. Deve essere servito con salsa. Il forno deve essere preriscaldato a 220 gradi. Disporre le strisce di patate in uno strato sottile su pergamena. Cuocere per 18-20 minuti. Mescolare più volte.

Gratin pigro con patate surgelate e panna acida

Le patate congelate ad anelli si prestano bene per preparare un piatto sostanzioso e molto gustoso.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• patate – 500 g;
• cipolle – 150 g;
• panna acida – 50 g;
• acqua – 50 g;
• uovo – 1 pz.;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• sale, pepe nero e altre spezie - a piacere.

Ricetta:

1. Preparare un ripieno con uova, panna acida, acqua e 1 cucchiaino di sale (mescolare).
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Salate, pepate e aggiungete le vostre spezie preferite alle patate congelate.
4. Ungere una teglia con olio.
5. Metti metà delle patate, poi le cipolle e poi ancora le patate.
6. Versare il ripieno sopra e cospargere con formaggio grattugiato.
7. Coprire con pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.
8. Togliere la pellicola e lasciare in forno per altri 20-30 minuti fino a doratura.

Patate con pollo in una teglia da forno

Un altro piatto veloce e gustoso che può essere preparato con patate congelate, anche per la tavola festiva.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cosce, cosce o cosce di pollo;
• 2 kg di patate congelate;
• 3 cucchiai. cucchiai di condimento di pollo;
• 50 ml di olio vegetale;
• 30 ml di salsa di soia (facoltativa);
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di erbe fresche;
• manica per la cottura.

Ricetta:

1. Mescolare in una ciotola l'olio vegetale, il condimento, l'aglio schiacciato e la salsa di soia (se disponibile).
2. Adagiate il pollo e impastatelo con le mani nel composto aromatico.
3. Trasferimento sulla manica.
4. Aggiungi le patate.
5. Versare la miscela aromatica nella manica e legarla.
6. Agitare leggermente in modo che il condimento sia ben distribuito.
7. Cuocere in forno a 230 gradi per 60 minuti.
8. Al momento di servire, cospargere con erbe fresche tritate.

Domande e risposte

Come conservare le patate sbucciate senza congelarle?

Le patate sbucciate possono essere riempite con acqua fredda e poste in frigorifero nella zona freschezza. In tali condizioni viene conservato per non più di 1-2 giorni.

È possibile congelare le patate crude intere?

Sì, se è piccolo, delle dimensioni di una noce o poco più grande. Le patate grandi non vengono congelate, poiché anche il pretrattamento non le salva. Senza tagliare è difficile lavare via l'amido e sbollentare bene il prodotto. A cottura ultimata risulterà saporito solo all'esterno, ma al centro risulterà scivoloso e sgradevolmente dolce.

Congelare le patate crude non è una buona idea. Senza un trattamento speciale nel congelatore, si deteriora. E dopo averle sbollentate, le patate diventano più bollite che crude.Questo prodotto può infatti essere conservato in freezer ed utilizzato come preparazione per le patatine fritte. Ma è necessario tenere conto del fatto che la durata di conservazione del prodotto semilavorato è breve e, in media, è di 1 mese.