Come pulire correttamente i funghi prataioli

Ci sono molte questioni controverse in cucina. Ad esempio, una delle domande: come pulire i funghi prataioli? Proviamo a capire come preparare adeguatamente i funghi prataioli prima di cuocerli.

Possibili metodi di pretrattamento

I funghi prataioli sono uno dei tipi di funghi più famosi. Sono amati per il loro gusto unico, la disponibilità tutto l'anno e per i benefici che apportano all'organismo. Ad esempio, poche persone sanno che questo tipo di fungo contiene vitamina D, che aiuta l'organismo ad assorbire il calcio. È importante che siano i funghi più sicuri e rispettosi dell'ambiente. Come pulire adeguatamente i funghi prataioli per preservare la loro naturale utilità?

Poiché i funghi prataioli vengono spesso acquistati al supermercato o al mercato, la questione del loro pretrattamento è rilevante. Nessuno sa in quali condizioni siano stati conservati e quante volte siano caduti a terra durante il trasporto prima che i funghi arrivassero sul bancone. Inoltre questi funghi spesso presentano tracce di terra o possono presentare macchie scure. Sulla base di ciò, i funghi prataioli freschi acquistati in negozio possono essere sottoposti ai seguenti tipi di pretrattamento. Puoi farlo con loro:

• sciacquare lo sporco sotto l'acqua corrente;
• Pulire con un panno umido;
• staccare lo strato superiore della pelle sul cappello del fungo;
• aggiorna il taglio sulla gamba;
• gonne rifinite;
• rimuovere i piatti marrone scuro sotto il tappo;
• eliminare le macchie scure e le aree danneggiate.

Non è necessario eseguire tutte le manipolazioni di cui sopra per pulire i funghi prataioli.Dobbiamo agire in base alla situazione. Ad esempio, se il fungo è sporco bisogna lavarlo, se il taglio sul gambo si è scurito o è appassito bisogna tagliare la punta del gambo, ecc.

Suggerimento: si ritiene che per i funghi prataioli il cui diametro del cappello sia superiore a 3 cm, la pelle diventi ruvida. È necessario rimuoverlo prima della cottura poiché non cuocerà correttamente e risulterà duro nel piatto finito. Tuttavia, per capire se è necessario togliere la buccia dal cappello, non è necessario misurare ogni fungo con un righello. Durante il lavaggio, prova semplicemente a muovere la pelle con la punta del dito. Se si stacca, dovrebbe essere rimosso.

Come pulire correttamente

Non esiste una risposta inequivocabile alla domanda: è necessario sbucciare i funghi prataioli? I funghi freschi vengono lavorati a vari livelli prima della cottura, a seconda di tre fattori:

• grado di inquinamento;
• il piatto in cui verranno utilizzati;
• consumato crudo.

Se sono stati acquistati funghi freschi per friggere, basta pulirli con un panno, tagliare le macchie scure e rinnovare il taglio. Non dovrebbero essere lavati, poiché i funghi prataioli assorbono rapidamente l'acqua e si allargheranno semplicemente durante la frittura. Inoltre, se i funghi sono asciutti prima di essere tagliati, risulteranno croccanti una volta fritti.

Nel caso in cui i funghi prataioli freschi siano destinati al ripieno e alla successiva cottura, alla preparazione di una zuppa cremosa o al ripieno di una torta, possono essere lavati. In questo modo vengono rimossi i depositi di terra, i granelli di sabbia e altro sporco eventualmente presente sui funghi. Gli chef offrono un metodo di lavaggio interessante. Consiste in quanto segue:

1. Metti i funghi prataioli in una ciotola profonda.
2. Versare in una ciotola abbastanza acqua fresca da coprire i funghi.
3. Aggiungi un po 'di farina (circa 1 cucchiaio).
4. Mescolare più volte i funghi con le mani. In questo caso, le particelle di farina agiranno come una sorta di “scrub” che aiuterà a lavare via lo sporco più facilmente.
5. Scolare l'acqua. Ora i funghi puliti sono pronti per essere affettati.

Nonostante tu possa lavare i funghi in questo modo, non puoi immergerli a lungo.Come accennato in precedenza, i funghi prataioli, come una spugna, assorbono l'acqua. Acquosi, non sono saporiti e perdono tutto il loro fascino.

Separatamente, vale la pena menzionare i funghi prataioli destinati al ripieno. A questo scopo si utilizzano esemplari di grandi dimensioni, dai quali bisogna asportare il sottile strato di buccia che ricopre il cappello. Altrimenti risulterà dura. Inoltre, i funghi vengono rimossi dai gambi e dai piatti marrone scuro sotto il cappello.

Se hai intenzione di mangiare i funghi prataioli crudi, devono essere accuratamente puliti. Oltre a rimuovere particelle di terra, sabbia e altri contaminanti mediante lavaggio, molti “crudisti” li mettono su una teglia in un forno caldo per 30-60 secondi. Questo viene fatto per la disinfezione. Quindi i funghi possono essere tranquillamente utilizzati per preparare insalate e altri piatti. Separatamente, vorrei sottolineare che solo i funghi prataioli più freschi, la cui “età” non ha superato i 5 giorni, sono adatti al cibo nella loro forma grezza.

I funghi prataioli sono funghi insolitamente aromatici ed estremamente salutari. Non c'è persona che non li abbia mai provati. Preparali correttamente e goditi il ​​gusto unico dei tuoi piatti preferiti!