Quanto è delizioso asciugare i pomodori nel forno senza convezione. Condivido la ricetta

Quest'anno ho provato ad essiccare i pomodori in un forno non ventilato. Pensavo che nulla avrebbe funzionato: tutte le ricette richiedevano essiccatori, modalità o modalità speciali o Dio solo sa cos'altro. E il mio forno è vecchio, senza fronzoli, Jamie Oliver non ha mai visto niente di simile nei suoi incubi.

La prima volta davvero non ci sono riuscito. Ho pensato, calcolato, apportato modifiche e riprovato. Un altro errore. Ho rovinato cinque chilogrammi di pomodori e tuttavia ho trovato LA STESSA RICETTA.

Funziona veramente.

Ho caricato una porzione di pomodori tagliati a pezzetti nel vecchio forno e ne è uscito fuori qualcosa di delizioso che non avresti nemmeno provato in un ristorante italiano.

Interessante? Siediti più vicino, ora ti dirò tutto.

Per prima cosa devi scegliere i pomodori

Non prendere frutti succosi e morbidi: mummificano nel forno. C'è poca polpa in questi pomodori, ma molta acqua. Quando il liquido evapora, rimangono solo la buccia e i semi.

Attraverso tentativi ed errori, mi sono reso conto che la migliore varietà da essiccare è la crema densa e carnosa. Quando viene rotto, un frutto del genere sembra argenteo e asciutto.

Non utilizzare panna troppo matura: contiene troppa umidità.

I pomodori delle dimensioni di un uovo di gallina sono i migliori. Quelli più piccoli si seccano e non c'è più nulla da mangiare. E con quelli grandi c'è troppo clamore.

Preparare i frutti

Lavare e asciugare: non ne parlerò nemmeno, sai tutto da solo. E poi iniziano le difficoltà.

Ho tagliato i pomodorini a metà.Ho tagliato con cura il gambo con la punta di un coltello, per non schiacciare il frutto.

Ho provato ad asciugare i pomodori a fette: si è rivelato una sciocchezza. Il succo fuoriuscì rapidamente da loro e i pezzi stessi si seccarono, come la mummia di un faraone egiziano. Ma non ci sono stati problemi con le metà.

Mi sono imbattuto in un consiglio su Internet: usa un cucchiaio per togliere i semi e il liquido “extra” in modo che i frutti appassiscano più velocemente. Ho provato a farlo - e ancora una volta ho ottenuto "mummie".

Quindi il mio consiglio: Lasciare i semi e il succo, con loro è più buono.

Ingredienti segreti

Per rendere i pomodorini davvero gustosi preparate:

• aglio;
• basilico viola;
• spezie preferite - Ho preso una miscela di peperoni e un set di "erbe italiane".

Fodera una teglia con pergamena. Non lesinare: sbucciare i pomodori secchi e poi lavare la lamiera è un piacere inferiore alla media. E il pezzo viene rimosso dalla pergamena con un movimento della mano.

Salare ogni fetta e spolverare un po' di zucchero. Lo zucchero è raramente menzionato nelle ricette online, ma secondo me ha un sapore migliore. Nella nostra zona il pomodoro fresco non è particolarmente dolce. Durante il processo di essiccazione l'acqua se ne va, ma l'acido rimane. Il prodotto finito è salato e acido. Per i miei gusti la preparazione manca di dolcezza, quindi aggiungo un po' di zucchero.

Taglio l'aglio a fettine sottili e faccio a pezzi il basilico in foglie. Mescolo i condimenti con le spezie e li cospargo sui pomodori.

E iniziamo ad asciugare

Cos'è la convezione? In effetti, una bozza ordinaria. Nei forni moderni, il movimento dell'aria è creato da ventilatori speciali. E ho deciso di non chiudere il forno.

E questo bastava!

1. La mia anta è a molle, quindi ho semplicemente inserito un distanziale in legno lungo circa 5 cm.
2. Ho messo subito i pomodori nella camera, senza aspettare che il forno si scaldasse.
3. Ho impostato la temperatura “a occhio”.Si consiglia di riscaldare i forni a convezione a 100 ^OS. Ma la mia porta è aperta, il che significa che il regolatore della temperatura è inutile. Pertanto ho semplicemente infilato la mano nel forno: l'aria deve essere riscaldata, come in uno stabilimento balneare, ma non bollente.
4. Nel mio forno puoi scegliere una modalità di riscaldamento: spirale inferiore, superiore o entrambe. Ho acceso quello inferiore e ho posizionato la teglia più in alto, lontano dalla fonte di calore e più vicino alla corrente d'aria.

Il mio forno si riscalda in modo non uniforme: la temperatura vicino alle pareti è più alta che al centro. Pertanto, fette di dimensioni identiche sono state essiccate a velocità diverse. Non importa: ho tolto i pomodori già pronti dalla teglia e ne ho messi di nuovi al loro posto.

È capitato anche che alcune fette fossero bruciate ai bordi. Nessun problema! Ho solo tagliato i bordi neri, non ha influito minimamente sul gusto.

Consiglio di un'asciugatrice esperta... asciugatrice... insomma, avete capito

Il tuo obiettivo è far evaporare la maggior parte dell'umidità dai pomodori. Se esageri, ti ritroverai con i cracker. Se esageri con la temperatura, ti ritroverai con normali pomodori al forno.

Osserva attentamente il procedimento almeno le prime 2-3 volte. Poi capisci come funziona e tutto funzionerà da solo.

In media, i pomodori vengono essiccati per 6-8 ore. Il tempo dipende dal tipo di frutta, dalla temperatura, dalla velocità di movimento dell'aria nel forno.

I pomodori pronti sono sottili, leggeri, ma non secchi. Sono morbidi al tatto e si piegano facilmente.

Esistono 3 modi per conservare i pomodori secchi

Ho provato di tutto.

1. In sacchetti di stoffa in corrente d'aria.

Mia nonna una volta conservava la frutta secca in questo modo: la metteva nei “sacchi” e la appendeva sotto le travi. Sì, in una casa di villaggio c'è un tale miracolo di architettura come le travi.

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È semplice. Prese il sacchetto, ci versò i pomodori e lo appese. Tutto.

Aspetti negativi

In un appartamento di città è difficile trovare un posto dove appendere le borse. Inoltre, una volta ho commesso un errore: non ho asciugato un paio di pomodori. Si sono ammuffiti nei sacchetti, l'infezione si è diffusa alle fette vicine e ho dovuto buttare via tutto.

2. Congelamento

Metti i pomodori in contenitori di plastica e mettili nel congelatore.

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Non è semplice. È semplicissimo.

Aspetti negativi

I pomodori secchi scongelati non sono più gli stessi. Diventano flaccidi, il gusto cambia: odora leggermente di acqua. Non così dannoso come la verdura fresca dopo il congelamento, ma comunque sgradevole.

3. Conservazione sott'olio

Mettete i pomodori in un barattolo, aggiungete le spezie e versate l'olio caldo.

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È incredibilmente delizioso. Inoltre, l'olio che rimane dopo i pomodori può essere utilizzato come condimento per l'insalata o semplicemente ammollato nel pane.

Aspetti negativi

Dovremo armeggiare. Ma credetemi: ne vale la pena.

Come preparare il condimento all'olio

Conservo i pomodori in barattoli da 0,5 litri.

1. Sul fondo del piatto metto l'aglio tritato, il basilico, il nero e il pimento, le foglie di sedano, il prezzemolo o l'aneto.
2. Quindi adagiate i pomodori secchi in uno strato alto circa 1 cm.
3. Aggiungo di nuovo le spezie. Ci sono di nuovo dei pomodori sopra.
4. Ripeti fino a riempire il barattolo. Poi premo i pomodori e faccio un altro paio di strati.
5. Scaldo l'olio. Non sto bollendo! L'olio deve solo scaldarsi completamente.
6. Riempio il barattolo di condimento, lo sigillo e lo metto in frigorifero.

Le ricette consigliano l'olio d'oliva. È una questione di gusti, ovviamente, ma l'ho provato e non mi è piaciuto. Il sapore amaro dell'olio d'oliva ha sopraffatto il gusto delicato dei pomodori. Bene, il prezzo: nella nostra zona questo non è un prodotto economico.

Pertanto riempio i pomodori con una miscela di girasole raffinato e olio d'oliva in un rapporto da 70 a 30.E l'aroma italiano è disponibile, c'è risparmio e non c'è amarezza.

Spero che la mia ricetta vi sia utile!