È possibile cuocere i fagioli senza ammollo: trucchi per chi ha poco tempo

In caso di emergenza ci sono alcuni trucchi per velocizzare la cottura dei fagioli non ammollati, ma è meglio seguire la ricetta classica.

Perché i fagioli vengono messi a bagno?

Le casalinghe sanno che i fagioli non messi a bagno in anticipo impiegano molto tempo a cuocere e per i fagioli preparati bisogna aspettare almeno un'ora. L'acqua non solo ammorbidisce il prodotto e accelera il processo di cottura, ma rimuove anche gli inibitori dannosi. Queste sostanze si trovano in molti legumi, semi, cereali e noci e impediscono la germinazione prematura.

Dopo che l'inibitore si è sciolto sotto l'influenza dell'acqua, le sostanze contenute nel seme si trasformano in forme rapidamente digeribili, in particolare gli zuccheri complessi, difficili da digerire nell'intestino, cambiano la loro struttura. Pertanto, immergendo fagioli e altri prodotti simili, una persona ne trae maggiori benefici.

È più conveniente lasciare in ammollo i fagioli durante la notte, per almeno 7-8 ore. E se ti dimenticassi della preparazione e avessi bisogno di cucinare il pranzo in questo momento? I fagioli vengono lessati finché sono teneri senza ammollo, basta conoscere alcuni trucchi.

Come cucinare secondo la ricetta classica

Con qualsiasi metodo di cottura, dovresti prima separare i fagioli, rimuovere i detriti in eccesso e i fagioli danneggiati.Mettete i fagioli in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Ora puoi metterlo in ammollo o cucinarlo subito.

Ricetta classica:

1. Versare i fagioli lavati con acqua fredda pulita in un rapporto di 1:2.
2. Metti la padella a fuoco alto.
3. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere per circa un'ora. È meglio non coprire con il coperchio perché i chicchi producono molta schiuma.
4. Controlla la prontezza dei fagioli, il tempo esatto di cottura dipende dalla varietà.

Consiglio
La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia di salare i piatti a base di fagioli alla fine della cottura. Il sale rallenta il processo di ebollizione dell'acqua e interferisce con l'ebollizione. I fagioli assorbono bene il sale e puoi anche salarli già sul tavolo.

I fagioli impiegano molto più tempo a cuocere senza ammollo e possono anche rompersi e perdere il sapore. Se decidi di cucinare fagioli sani, ricordati la sera di immergere il prodotto e non avere difficoltà il giorno successivo.

Come cucinare senza ammollo: trucchi

Senza ammollo i fagioli cuoceranno per circa 3-4 ore. Per cuocere velocemente i fagioli senza ammollo, utilizzare tecniche semplici: cambiare l'acqua, ammollare brevemente e aggiungere olio vegetale e soda.

Cambiare l'acqua

Affinché i fagioli non ammollati cuociano più velocemente, le casalinghe ricorrono alla sostituzione dell'acqua durante il processo di cottura. È necessario sostituire il brodo con uno fresco almeno una volta, preferibilmente due o tre volte. Come procedere:

1. Mettete i fagioli lavati in una casseruola e riempiteli d'acqua in modo che si alzi 3 cm sopra i fagioli.
2. Portare a ebollizione, senza aggiungere sale, e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
3. Versare l'acqua bollente e aggiungere acqua fresca fredda.
4. Attendi finché non bolle di nuovo e ripeti i passaggi 2-3.
5. Dopo aver cambiato l'acqua tre volte, fate cuocere i fagioli per circa un'ora.

Un altro trucco è aggiungere acqua fredda durante la cottura.Non è necessario scolare nulla, basta aggiungere 2-3 cucchiai. acqua fresca più volte dopo che il brodo bolle. A causa degli sbalzi di temperatura, i fagioli cuoceranno più velocemente.

Consiglio
Monitorare costantemente la quantità di acqua nella padella con i fagioli: a causa della lunga cottura potrebbe bollire e i fagioli inizieranno a friggere.

Ammollo nel brodo

Se avete un po' di tempo, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare i fagioli nel brodo caldo per 30-60 minuti. Poco prima i fagioli devono essere lessati in acqua bollente per almeno 15 minuti. Puoi immergerlo nel tuo brodo per un periodo più lungo.

Dopo l'ammollo si riprende la cottura che dura circa un'ora.

Informazioni sull'aggiunta di soda

Alcune massaie aggiungono al brodo solo un po' di soda, sulla punta di un coltello, per ridurre la durezza dell'acqua. Ma la soda distrugge le vitamine presenti nel prodotto, quindi è meglio utilizzare immediatamente acqua filtrata e in bottiglia.

Olio vegetale

Durante la cottura versarne 2-3 cucchiai nell'acqua. olio vegetale - girasole o oliva. Questo renderà il brodo più ricco e i fagioli diventeranno più morbidi.

Pentola a pressione

Infine, se avete in casa una pentola a pressione, metteteci dentro i fagioli. I fagioli cuoceranno in 1,5-2 ore. Quindi raffreddare i piatti, aprirli, salare il piatto, lasciarlo riposare per un po' e adagiarlo sui piatti.

Se dovete servire il pranzo e i fagioli sono ancora un po’ crudi, è meglio armarsi di pazienza e servire snack e bevande. I fagioli poco cotti possono avere effetti negativi sulla salute. Aspettare una deliziosa zuppa o un contorno con fagioli non farà altro che aumentare l'appetito e, come sai, questo è il miglior condimento per il cibo.

Video qui sotto: impara alcuni trucchi su come cucinare velocemente i fagioli senza ammollo usando brodo o olio vegetale.