Come si preparano i cetrioli leggermente salati con l'acqua minerale per i ristoranti. Pronto in 3 ore

Ho provato gli incredibili cetrioli leggermente salati in un ristorante: verdi, aromatici, con un gusto pronunciato di spezie fresche. Inoltre, sono elastici, come freschi dal giardino. Ma questo è un ristorante! Gli chef hanno tecniche che non avrei mai immaginato. Così ho deciso: non posso cucinare un piatto così delizioso a casa.

E la settimana scorsa un vicino mi ha offerto dei cetrioli. L'ho provato e sono rimasta sbalordita: lo stesso gusto!

Si scopre che il vicino una volta lavorava come cuoco in un ristorante e da lì ha rubato la ricetta. Per questi cetrioli non sono necessari super-aspiratori professionali.

La composizione dei prodotti è molto semplice

Per 1 kg di cetrioli leggermente salati avrai bisogno di:

• 1-1,5 litri di acqua minerale;
• 2 cucchiai. l. sale;
• aneto, meglio con gli ombrelli;
• 1 cucchiaino. semi di senape;
• 5-6 spicchi d'aglio.

Scegli l'acqua minerale senza sapore e odore "chimico". Se l'acqua odora di ospedale, di iodio o di cloro, lo stesso sapore apparirà nei cetrioli. Prendo regolarmente acqua pulita con gas.

Iniziamo a cucinare

Sciacquare accuratamente i cetrioli per eliminare tutta la polvere. Taglia i nasi e i mozziconi. Ciò è necessario affinché la salamoia penetri rapidamente nel frutto.

1. Tagliare l'aglio a fette. Ricorda un po 'l'aneto: basta "scuoterlo" con le mani o sbatterlo con un cucchiaio. È necessario che le foglie si appiattiscano leggermente e inizino a rilasciare il succo: questo renderà la marinata molto più saporita.
2. Scegli un contenitore adatto. Puoi usare un barattolo, un contenitore per alimenti, un pentolino.
3. Metti alcune spezie sul fondo.
4. Metti i cetrioli ben stretti sopra in un paio di strati.
5. Quindi la porzione successiva di spezie.
6. E ancora cetrioli. Ripetere finché il frutto non sarà scomparso. Lo strato superiore nel contenitore dovrebbe essere costituito da spezie.
7. Sciogliere il sale nell'acqua minerale e versare i cetrioli in modo che siano completamente ricoperti di salamoia.

Il livello del liquido dovrebbe salire sopra il frutto di almeno 1 cm, i cetrioli assorbiranno parte della salamoia. Se non c'è abbastanza liquido, lo strato superiore del frutto si seccherà, diventerà rugoso e flaccido.

Lasciare lo spuntino per un'ora a temperatura ambiente. Quindi mettetelo in frigorifero per una notte o per un giorno. Durante questo periodo, i cetrioli assorbiranno la salamoia e diventeranno salati, speziati e molto profumati. Se preferisci un gusto più delicato, togli l'antipasto dalla marinata dopo 3 ore.

Ecco come è stato distribuito nella nostra famiglia. I bambini mangiano i cetrioli dopo 3 ore, io li mangio la mattina dopo e mio marito li mangia la sera, quando sono ben salati e saturi di aglio e senape.

Quando non ho tempo di aspettare, utilizzo una ricetta diversa.

Cetrioli leggermente salati in un'ora

Questo antipasto è preparato molto più velocemente. Ma i cetrioli non saranno interi, ma a fette e non così croccanti.

Per 1 kg di cetrioli costerà:

• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaino. Sahara;
• un mazzetto di aneto;
• 4 spicchi d'aglio.

È meglio aggiungere un paio di ombrelli o almeno semi di aneto essiccati all'aneto fresco. Daranno un aroma specifico di cetrioli sottaceto.

Un antipasto è più facile da preparare di un'insalata.

Prima di iniziare a cucinare, prendi due sacchetti di plastica resistenti e puliti. Un “ingrediente” insolito, ma di cui non si può fare a meno.

1. Tagliare i cetrioli in quarti, se sono molto carnosi, poi in ottagoni.
2. Tritare finemente l'aneto.
3. Tagliare l'aglio a fettine sottili.
4. Metti i cetrioli in una ciotola, aggiungi sale, zucchero e condimenti. Mescolare tutto bene.
5. Metti i cetrioli in un sacchetto e legalo saldamente.
6. Agita bene il sacchetto in modo che le spezie siano distribuite uniformemente sui cetrioli. Non preoccuparti, non schiaccerai le verdure.

Metti i sacchetti uno dentro l'altro. Se l'antipasto inizia a fuoriuscire, un secondo strato di polietilene proteggerà il frigorifero dalla formazione di pozzanghere di marinata. Lega bene anche il secondo sacchetto.

Lascia i cetrioli sul tavolo per 20 minuti per iniziare il processo di decapaggio di emergenza. Poi mettetelo in frigorifero per 30 minuti. E hai finito! Puoi mettere sul tavolo dei veri cetrioli leggermente salati.

Suggerimento: scegli frutti piccoli e densi con semi piccoli. Se prendi cetrioli troppo maturi, i semi grandi e duri si “diffonderanno” in tutto il sacchetto durante il processo di decapaggio. Ciò non influirà sul gusto, ma lo spuntino risulterà disordinato.

Cetrioli istantanei alla coreana

Caldo, speziato, fragrante, il gusto è molto simile ai sottaceti coreani.

Questo antipasto è pronto in 20 minuti.

Per 1 kg di cetrioli avrai bisogno di:

• 0,5 cucchiai. sale;
• 7-8 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai. l. olio di sesamo profumato;
• set di spezie per carote coreane.

Se non hai l'olio di sesamo, usa quello che preferisci. I coreani generalmente condiscono i loro sottaceti con girasole raffinato – e va bene, risulta fantastico. Ma ha un sapore migliore con i semi di sesamo: il piatto acquisisce un caratteristico sapore "cinese".

I condimenti per le carote coreane possono essere piccanti o delicati. Puoi usarne qualsiasi: hanno esattamente lo stesso odore, l'unica differenza è la presenza o l'assenza di peperoncino.

Cucinare non potrebbe essere più semplice

Se i cetrioli sono piccoli, tagliateli in quarti. Se sono grandi, tagliateli a rondelle spesse circa 0,5 cm, mettete le verdure in una ciotola e salatele. Se mezzo cucchiaio di sale è troppo per te, aggiungine meno: non è fondamentale.

Spremi o grattugia finemente l'aglio e mettilo in una piccola ciotola. Versare l'olio lì e aggiungere il condimento.

Versare la salsa sui cetrioli e lasciare riposare per un po'. Se lo desideri, puoi mangiarlo subito come una normale insalata. Ma se le verdure saranno immerse nella salsa e rilasceranno il succo, sarà molto più gustoso.