È possibile congelare i crauti nel congelatore?
Le casalinghe usano spesso il congelatore per conservare i preparativi invernali. Se qualcuno si chiede se i crauti possono essere congelati, la risposta è sì. In questo caso la verdura conserva le sue proprietà benefiche e il suo gusto, ma cambia leggermente la sua consistenza. Il cavolo diventa più morbido. Tuttavia questo metodo può essere utile come ultima risorsa nel caso in cui non c'è abbastanza spazio nel vano frigorifero o il prodotto necessita di essere conservato per lungo tempo.
Data di scadenza
La durata di conservazione dei crauti dipende dalle condizioni. In frigorifero a temperature fino a +6° C, il prodotto manterrà il suo sapore per 1,5-2 settimane, dopo questo periodo inizierà ad inacidire. In cantina ad una temperatura vicina a 0° C, il pezzo può resistere tutto l'inverno.
Se in inverno conservi i crauti su un balcone non vetrato, si congeleranno. Ma in questo caso non sarà possibile mantenere una temperatura stabile: un disgelo inaspettato causerà lo scongelamento e il deterioramento del pezzo se congelato e scongelato ripetutamente. I crauti vengono conservati nel congelatore più a lungo - fino a 10-12 mesi a temperature da -18° C e inferiori.
Come congelare correttamente
È necessario congelare il cavolo per l'inverno in modo tempestivo, evitando che il prodotto si rovini e si acidifichi. È meglio riporre immediatamente le verdure tritate in sacchetti, contenitori o barattoli sigillati. La dimensione della porzione dovrebbe essere tale da poter essere utilizzata in una sola volta.
Per risparmiare spazio, il cavolo viene compattato in contenitori, premendo con un cucchiaio.
Spetta a ciascuna casalinga decidere se riempire o meno il prodotto con salamoia. La salamoia può essere utile se in futuro verrà preparata la zuppa di cavolo acido. Il succo di crauti non contiene meno vitamine dei crauti stessi. Il liquido scaricato non deve essere smaltito.
La salamoia viene versata in una bottiglia di vetro o di plastica e posta in frigorifero. Dopo aver tolto il cavolo dal congelatore e averlo scongelato, il liquido viene aggiunto nuovamente al prodotto, restituendogli la succosità. Il cavolo confezionato in piccoli sacchetti viene inserito in un sacchetto grande e stretto per una conservazione compatta.
Il sale è un conservante naturale
Quando vengono preparati i crauti, non vengono utilizzati altri additivi oltre al normale sale da cucina. Il sale è un conservante naturale che prolunga la durata di conservazione del prodotto. Non esiste un tempo preciso entro il quale la fermentazione deve essere completata. Il processo di fermentazione dura molto tempo e continua anche dopo che il cavolo è stato messo al freddo.
Ecco perchè col tempo il prodotto diventa sempre più acido. Lo zucchero contenuto nella verdura viene convertito in acido lattico sotto l'influenza di batteri speciali. I crauti congelati mantengono il grado di acido presente al momento del congelamento. Una precisazione importante: il sale iodato non è adatto alla fermentazione; occorre solo sale grosso macinato grossolanamente.
Come scongelare correttamente
Se necessario, scongelare gradualmente il cavolo. Ad esempio, se pensate di usarlo per la vinaigrette, togliete la porzione dal congelatore 8-10 ore prima e trasferitela in frigorifero.Per le prime 3-4 ore dopo lo scongelamento, il cavolo conserva ancora la sua croccantezza e solo allora diventa morbido.
Nella maggior parte dei casi non è necessario lo scongelamento anticipato. Per i piatti caldi il prodotto si preleva direttamente dal congelatore. Allo stesso tempo, il tempo di cottura si riduce della metà, perché il cavolo congelato diventa morbido anche senza trattamento termico.
Cosa fare con i crauti congelati
I crauti congelati vengono utilizzati allo stesso modo di quelli conservati in frigorifero. Produce una zuppa di cavolo molto gustosa. La preparazione è adatta anche per il borscht. Basta tenere conto che l'acido lattico fa indurire le patate e impiegare più tempo a cuocere, quindi dovranno essere messe in padella prima. La preparazione dà vita ad un delizioso miscuglio, al quale potete aggiungere a vostra scelta carne di maiale, carne in umido, salsiccia bollita o wurstel.
Se congeli le foglie intere, puoi usarle per preparare degli involtini di cavolo. Un piatto meraviglioso sono gli gnocchi con crauti, spesso preparati durante la Quaresima. Per prima cosa, il cavolo cappuccio deve essere stufato in olio vegetale insieme alle cipolle e quindi utilizzato come ripieno. Il ripieno per le crostate viene preparato secondo lo stesso principio, ad esso vengono aggiunte solo patate bollite.
Nei crauti congelati il processo di fermentazione si interrompe completamente, quindi non si perossida. Il prodotto viene utilizzato dopo lo scongelamento nel modo consueto. Il preparato è adatto per preparare il ripieno di gnocchi e sformati, primi e secondi piatti caldi. Prima di aggiungere alla vinaigrette, il prodotto fermentato viene scongelato in frigorifero per 8-10 ore.