Qual è la differenza tra olive nere e olive e c'è differenza tra frutti scuri e chiari?

Nei negozi nazionali puoi trovare frutti identici per forma e gusto, che differiscono solo per colore e nome. A questo proposito, i consumatori hanno una domanda: quali sono le migliori olive nere o olive nere e qual è la differenza tra loro. Per avere la risposta basta fare riferimento alla descrizione botanica della pianta e considerare la tecnologia dell'inscatolamento.

C'è differenza tra olive e olive

L'oliva e l'olivo sono i frutti della stessa pianta olearia: l'olivo, conosciuta fin dall'antichità. Cresce nei climi temperati e tropicali. Ampiamente distribuito nell'Asia meridionale e in Europa, Africa, Australia e nelle regioni calde dell'America. In Russia, le olive vengono coltivate in Crimea, Gelendzhik, Tuapse e Sochi. Questa cultura non si trova più allo stato selvatico.

L'olivo è un arbusto o albero sempreverde con rami lunghi e nodosi. Il tronco è ricoperto da corteccia ruvida di colore grigio. Le lame delle foglie sono grigio-verdi, con una sfumatura argentata. I frutti sono allungati, di forma ovale regolare e di piccole dimensioni - da 7 a 40 mm. Maturano 4-5 mesi dopo l'inizio della fioritura.La raccolta avviene da settembre a dicembre, in alcune regioni si protrae fino a gennaio.

Ma se olive e olive nere sono la stessa cosa, perché si chiamano diversamente? Inoltre, i frutti scuri sono più spesso chiamati olive e olive chiare. In effetti, entrambe le opzioni sono esclusive della lingua russa. In altri paesi si conosce un solo nome: oliva. E a seconda della tonalità, al nome della pianta viene aggiunta una precisazione, “nera”/“scura” o “verde”.

Perché il colore del frutto è diverso?

Il colore delle olive dipende dal tipo di albero (arbusto), dallo stadio di maturità e dalla regione di crescita. La tonalità può variare dal verde chiaro al viola intenso. Ci sono frutti giallastri, rosa, marroni e castani. Ma le olive non sono blu-nere, acquisiscono questo colore a seguito di una lavorazione speciale.

Le olive fresche non sono adatte all'alimentazione, perché sono molto amare e spesso vengono raccolte acerbe. Nella fase preparatoria, i frutti vengono immersi in una soluzione speciale, grazie alla quale il retrogusto sgradevole scompare e le olive verdi acquisiscono un leggero, bel “giallastro” e note salate.

E per ottenere un colore scuro, le olive vengono inoltre saturate con ossigeno e gluconato di ferro. Dopo questo trattamento diventano nero corvino, con una sfumatura viola lucida.

Bacche o frutti?

Spesso sorgono controversie tra i consumatori sul fatto se un'oliva sia una bacca o un frutto. La prima versione è supportata dal fatto che questi frutti contengono semi. E il secondo si basa sul fatto che le olive crescono principalmente sugli alberi.

In realtà non sono né l'uno né l'altro. Bacche, frutta e verdura sono solo nomi commerciali dei frutti delle piante da fiore che contengono semi.Si dividono in 2 categorie: succosi (drupe e bacche) e secchi (noci, baccelli, cassette, ecc.).

Le olive sono un tipo di drupa succulenta. Sono caratterizzati da buccia spessa, polpa elastica e nocciolo duro. Secondo le caratteristiche del frutto, il “parente” più stretto di questa coltura di semi oleosi è il corniolo.

Valore nutrizionale e proprietà benefiche

Le olive sono fonte di numerose sostanze benefiche. Sono ricchi di grassi; a seconda della varietà del frutto, la resa in olio è del 50-80%.

Le olive arricchiscono anche il corpo con i seguenti tipi di componenti:

• proteine;
• pectine;
• zuccheri;
• catechine;
• acidi fenolcarbossilici;
• potassio, fosforo e ferro;
• vitamine dei gruppi B, C, E.

Le sostanze presenti nelle olive hanno un effetto benefico su molti organi e apparati. Stanno aiutando:

• ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;
• normalizzare la circolazione sanguigna e i processi metabolici;
• migliorare la digestione;
• sostenere il funzionamento del sistema nervoso e genito-urinario;
• fermare i processi infiammatori.

Il contenuto calorico delle olive è di 115 Kcal per 100 g di prodotto. Il contenuto di proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente di 0,8/10,7/6,3 g.

Utilizzare in cucina

Esistono più di 200 varietà di olive, allevate attraverso l'allevamento selettivo. I frutti differiscono per colore, dimensione e gusto.

Convenzionalmente questa diversità può essere divisa in 3 gruppi:

• semi oleosi, ricchi di oli;
• mense (conserve), caratterizzate da un'abbondanza di polpa;
• universale, combinando le qualità dei tipi precedenti.

Le specie di semi oleosi vengono utilizzate per produrre olio d'oliva. Anche senza l'uso di conservanti rimane idoneo al consumo per lungo tempo.Viene utilizzato sia per la cottura dei cibi che come condimento per piatti freddi. Le mense sono destinate all'inscatolamento, al decapaggio e alla salatura. Quelli universali sono adatti sia al primo che al secondo metodo di lavorazione.

I frutti delle olive vengono consumati sia separatamente che come parte di zuppe, antipasti e insalate. Vengono utilizzati come decorazione per panini e tartellette con varie farciture e aggiunti a cocktail alcolici e analcolici.

Utilizzo in altri settori

Grazie alla sua ricca composizione, l'olio d'oliva ha trovato ampio utilizzo nell'industria cosmetica. Sulla base di esso, vengono prodotti molti prodotti per migliorare le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. Tali composizioni non hanno praticamente controindicazioni e sono consigliate per l'uso quotidiano.

L'olio d'oliva compare anche nelle popolari “ricette di bellezza”. Viene aggiunto a creme, balsami, maschere e bagni e utilizzato nella sua forma pura come struccante. E nelle regioni in cui cresce l'olivo, un decotto di foglie fresche di olivo viene utilizzato anche per preparare prodotti per la cura della pelle. Queste parti della pianta contengono anche molte sostanze benefiche.

Sono ricchi dei seguenti componenti:

• acidi organici;
• flavonoidi;
• tannini;
• glicosidi;
• oli essenziali;
• fenoli;
• resine;
• alcoli;
• amaro e tannino.

Oltre alla cosmetologia, l'olio d'oliva e le foglie vengono utilizzati attivamente nell'industria farmaceutica e nella medicina popolare. Sono utilizzati per produrre farmaci utilizzati nella prevenzione e nel trattamento complesso delle malattie dell'apparato respiratorio, cardiovascolare, genito-urinario e nervoso.Vengono inoltre aggiunti alla composizione dei prodotti per uso esterno destinati al trattamento di ustioni, contusioni ed eruzioni allergiche.

Inoltre, l'olio d'oliva viene utilizzato nella produzione di sapone industriale e domestico. È adatto a tutti i tipi di pelle e ha un potente effetto antiossidante e ringiovanente, nutre e idrata perfettamente.

Cosa è meglio: olive nere o olive nere?

Quando si considera la questione di quali frutti siano migliori, scuri o chiari, vale la pena ricordare i metodi di lavorazione. Le olive verdi sono meno esposte delle olive nere, quindi conservano componenti più benefici. Ma la differenza in termini di composizione chimica è piccola.

Tra i consumatori c'è l'opinione che i frutti neri contengano additivi nocivi. Ma questo è un mito. Nella loro produzione non vengono utilizzati coloranti tossici. Il colore nero carbone si ottiene arricchendo il prodotto con ossigeno e per fissare la tonalità viene aggiunto gluconato di ferro, che in quantità così piccole è assolutamente sicuro per la salute umana. Questa tecnologia è stata utilizzata per decenni e si è dimostrata efficace.

Un altro malinteso popolare è che le olive nere siano più mature delle olive verdi perché sono più morbide. Infatti, l'elasticità del primo diminuisce a causa dell'ammollo più lungo in una salamoia speciale.

Con o senza osso?

Se non ci sono particolari differenze nel gusto e nel valore nutrizionale tra i frutti scuri e quelli chiari, la situazione è diversa con i frutti interi e sbucciati.

Le olive snocciolate in scatola hanno un gusto più ricco perché sono meglio immerse in salamoia e spezie. Inoltre, sono più comodi da usare e sono spesso integrati con una varietà di ripieni: acciughe, agrumi, paprika, ecc.Ma tali frutti vengono raccolti prima che abbiano il tempo di maturare correttamente. Ciò è dovuto al fatto che è impossibile togliere il nocciolo ad un'oliva matura senza danneggiare la polpa, e per preservarne la presentazione si conservano ancora verdi.

Per questo motivo le olive sbucciate sono consigliate per essere utilizzate in piatti multi-ingrediente e per decorare i cibi. È meglio servire solo frutta ripiena come spuntino indipendente. E per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, dovresti prendere le olive con i noccioli. Anche se ingerito accidentalmente, non danneggerà la digestione.

Ma quando dai la preferenza ai frutti interi, dovresti ricordare che non possono essere conservati per molto tempo. Nel tempo, nella polpa adiacente al seme si accumulano sostanze nocive, e ciò avviene particolarmente rapidamente a contatto con l'aria. Pertanto, questo prodotto dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile dopo l'apertura della lattina.

Possibile danno

A causa dell'elevato contenuto di sale, le olive in scatola non possono essere definite un prodotto assolutamente sicuro. I bambini, le donne incinte e in allattamento non dovrebbero lasciarsi trasportare dalle olive.

Si consiglia di consumarli in piccole quantità o di eliminarli completamente dalla dieta nelle seguenti condizioni:

• aumento dell'acidità;
• tendenza all'edema;
• la presenza di calcoli nelle vie urinarie e nella cistifellea;
• durante i periodi di esacerbazione di pancreatite, colecistite, ulcera gastrica e ulcera intestinale.

Le olive nere, oltre al sale, contengono anche un agente ossidante: il gluconato di ferro. In piccole quantità il componente è innocuo, ma con l'uso costante può causare una reazione allergica. Una lattina di olive “colorate” contiene circa 20 mg di questa sostanza, ovvero il doppio della quantità giornaliera consentita per un adulto.Pertanto, le olive nere in scatola, anche in piccole quantità, non dovrebbero essere consumate tutti i giorni. E per ridurre la quantità di sale e additivi, è meglio risciacquare il prodotto prima dell'uso.