Lo chef ha mostrato come tagliare e sminuzzare il cavolo con un coltello velocemente e senza tagliarsi

Cavolo cappuccio perfettamente sminuzzato: sottile, di uguale spessore e lunghezza, succoso e croccante. Ti suggeriamo di imparare come tagliare il cavolo con un coltello in modo corretto e veloce. Parleremo anche di dispositivi speciali: tipi di dispositivi di distruzione, pro e contro, caratteristiche dell'applicazione.

Quale coltello è meglio usare?

La qualità e la velocità di triturazione del cavolo dipendono per il 75% dalla scelta corretta del coltello. Questo è un ortaggio abbastanza denso. Il coltello deve avere un peso sufficiente per tagliarlo con facilità.

Gli chef esperti utilizzano un grande coltello da chef lungo 25-30 cm per sminuzzare il cavolo.

Meno spesso in una cucina professionale puoi trovare uno speciale coltello giapponese kyabeshikiri. È grande, con un'ampia lama semicircolare lunga 18-22 cm e affilatura su un solo lato.

Raramente qualcuno usa coltelli di grandi dimensioni a casa. Devi scegliere tra ciò che è disponibile:

• coltello da chef universale lungo 20 cm;
• Coltello santoku giapponese;
• qualsiasi altro coltello con lama spessa.

I coltelli pesanti tagliano facilmente e con precisione gli alimenti densi grazie alla loro massa.Sono comodi anche per tagliare carote, patate a listarelle, tagliare bistecche ed eseguire tante altre manipolazioni.

Come tritare sottilmente il cavolo con un coltello?

Se il coltello per grattugiare viene scelto correttamente, il resto è una questione di tecnica. Per tagliare il cavolo abilmente e velocemente, hai bisogno di:

1. Prepara la tua zona di lavoro: posiziona una grande tavola sul tavolo e prepara una grande ciotola per le cannucce di cavolo.
2. Controllare la corretta presa del coltello. Dovresti afferrare la maniglia e premere il piano della lama con il pollice e l'indice. L'indice dovrebbe essere piegato.
3. Dividete la testa del cavolo in parti e tagliate il gambo. La testa grande è divisa in 4 o più parti, quella piccola può essere divisa a metà.
4. Prendi una delle parti e stacca 5-7 fogli, a seconda dello spessore.
5. Posizionare una pila di fogli su una tavola con il lato convesso rivolto verso l'alto e premere leggermente.
6. Tagliare con un coltello delle strisce dello spessore desiderato. I movimenti dovrebbero essere oscillanti e la punta della lama non dovrebbe sollevarsi, ma scivolare lungo la tavola.
7. Tagliando trasversalmente le foglie di cavolo si ottengono le cannucce corte da insalata, tagliando trasversalmente le foglie di cavolo si ottengono quelle lunghe da salatura.

Video tutorial: come tritare correttamente e velocemente il cavolo cappuccio con il coltello:

Le nostre bisnonne passavano giorni e settimane a tagliare il cavolo per farlo fermentare per l'inverno. Il raccolto veniva raccolto insieme e anche preparato insieme. I "cavoli" sono continuati da Vozdvizhenye a Intercession.

Oggi i moderni dispositivi consentono di tritare diversi chilogrammi di verdura in una sola seduta. Una varietà di dispositivi ti consente di trovare l'opzione migliore per le esigenze di una particolare famiglia.

Grattugie

Per sminuzzare il cavolo, puoi usare il lato con la fessura lunga di una grattugia o acquistarne una separata.Il dispositivo sembra una tavola con frese integrate, può essere di plastica, legno o meno spesso di metallo.

Le grattugie differiscono nel numero di frese (da 1 a 3), nella qualità delle lame e di conseguenza nel costo (da 150 a 3000 rubli). Le grattugie più costose hanno diversi inserti di fissaggio, oltre a un portafrutta, che aiuta a proteggere le dita dalle lesioni.

Come puoi sminuzzare rapidamente il cavolo usando una grattugia Borner è mostrato nel video:

Il principio è il seguente:

1. La verdura viene tagliata in più parti, comode da tenere in mano.
2. La grattugia è installata ad angolo.
3. Il cavolo viene strofinato su una superficie con delle frese.
4. Quando un pezzo diventa troppo piccolo, viene infilato nel portafrutta.

Tagliaverdure elettrico

Un'alternativa compatta al robot da cucina è un tagliaverdure elettrico o, come viene anche chiamato, un multi-cutter (grattugia elettrica). Il dispositivo fa quasi tutto il lavoro per il proprietario.

Applicazione:

1. Installare un accessorio trituratore per cannucce medie o sottili nel multi-cutter.
2. Tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzetti.
3. Disporre i pezzi di verdura nello scomparto.
4. Premere con uno spintore.
5. Metti una ciotola profonda.
6. Premere il pulsante "ON".

Un esempio di triturazione del cavolo con un tagliaverdure elettrico Moulinex DJ905:

Coltello speciale per triturare

Un coltello a due lame posizionato al centro del piano di lavoro è stato sviluppato appositamente per sminuzzare il cavolo. Essenzialmente si tratta di una grattugia mobile dotata di manico.

Come usare un coltello per cavoli:

1. Tagliare il “cappello” del cavolo.
2. Muovi il coltello su e giù lungo il taglio.

Consiglio. Per evitare di toccare accidentalmente le dita, puoi inserire un coltello in una densa testa di cavolo e tenere il cavolo per il manico del coltello, come un supporto.

Trituratore meccanico

In apparenza, un trituratore manuale sembra un tritacarne. È progettato come un tagliaverdure elettrico. La differenza è che devi girare una manovella invece di premere un pulsante.

Necessario:

1. Tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzetti.
2. Posiziona la ciotola accanto a un trituratore meccanico.
3. Metti i pezzi nello scomparto superiore.
4. Pressare il cavolo con una zucca.
5. Ruotare la maniglia fino allo svuotamento del vano.

Come si presenta il dispositivo:

Pelapatate

Puoi tagliare il cavolo... usando un pelapatate. Questo semplice dispositivo funziona come segue:

1. Tagliamo la testa di cavolo a metà.
2. Muoviamo il pelapatate su e giù lungo il taglio.

Video:

Domande e risposte

Quale dispositivo scegliere per sminuzzare una grande quantità di cavolo?

Gli chef professionisti preferiscono utilizzare un buon coltello da chef. Con la tecnica corretta, la velocità di triturazione è colossale e la qualità della paglia è ideale. Se vuoi fare il minimo sforzo, un robot da cucina con l'accessorio speciale o un tagliaverdure elettrico possono aiutarti a tritare una grande quantità di cavolo. È importante scegliere un modello di buona qualità in modo che il processore non perda pezzi di foglie e non sprema il succo dalla verdura.

Quale cavolo è più facile da tritare?

Il cavolo succoso e fresco è più facile da tritare rispetto al cavolo appassito (mentito). Le verdure primaticce vengono tritate principalmente per le insalate, mentre quelle a maturazione media e tardiva sono adatte per la marinatura e la salatura.

Con l'approccio giusto, puoi tritare il cavolo a una velocità di 1 kg al minuto. Non è necessario utilizzare dispositivi speciali. Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon coltello da chef e un po' di pratica.