Delizioso grano saraceno in acqua o come cucinare magistralmente il porridge
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La maggior parte delle casalinghe pensa che cucinare il porridge di grano saraceno sia un processo così primitivo che non è necessaria alcuna ricetta. E quanto sono sorpresi quando provano a cucinare correttamente il grano saraceno per la prima volta. In realtà, questo cereale non è così semplice come sembra a prima vista. Nasconde tanti segreti, sapendoli potrete realizzare un contorno davvero gustoso.
Grano saraceno così diverso
Il porridge di grano saraceno è il piatto preferito di molti bambini e adulti. Dà una sferzata di energia, ma allo stesso tempo è un prodotto dietetico e contiene circa 340 kcal per 100 g Il grano saraceno contiene molti micro e macroelementi, vitamine e antiossidanti. È molto apprezzato per il suo valore nutrizionale, la capacità di purificare il corpo dalle tossine e migliorare la formazione del sangue.
Tuttavia, poche persone sanno che i benefici e il gusto del grano saraceno dipendono direttamente dalla sua specie.
- Uovo verde non arrostito considerato il più utile. Per scopi salutistici, questo grano saraceno viene prima germogliato e poi cotto a vapore in acqua bollente. Il porridge risulta sempre friabile e arioso, ma il suo gusto e il suo aroma sono neutri.
- Nucleo fritto. Esistono diverse varietà che indicano il grado di contaminazione.Nel grano saraceno di prima scelta è accettabile la presenza dell'1-5% di impurità, nel secondo - 5-7%, nel terzo - fino al 10%. Come specie è considerata meno utile. Ma questo inconveniente è più che compensato dal suo aroma e gusto insuperabili. Se il tempo di cottura è corretto la consistenza del porridge risulterà friabile.
- Taglia, fatto. Si tratta di chicchi di grano saraceno spezzati, che possono essere piccoli o grandi. Il suo valore nutritivo è lo stesso dei chicchi fritti, ma il prezzo e il tempo di cottura sono molto inferiori. Il grano saraceno cuoce molto velocemente, ma risulta sempre viscoso. Ideale per porridge di latte e come additivo per zuppe.
Regole per preparare un delizioso porridge
Puoi cuocere il grano saraceno secondo diverse ricette e su diverse basi: acqua, latte, brodo. Quale opzione scegliere dipende dalle preferenze di gusto personali. Ma per rendere gustoso il porridge, dovresti seguire una serie di semplici regole:
- Prima della cottura, i cereali devono essere lavati almeno 2 volte.
- Il grano saraceno viene riempito solo con acqua fredda.
- Le pentole ottimali sono profonde, con pareti e fondo spessi, non smaltate.
- Devi salare il porridge all'inizio della cottura.
- Inizialmente, la padella viene posta a fuoco alto e, dopo che l'acqua bolle, l'intensità della cottura viene ridotta al minimo.
- Non mescolare il porridge bollente e non rimuovere il coperchio dalla padella (in modo che il grano saraceno risulti friabile).
Proporzioni di acqua e grano saraceno
Dopo la cottura, il chicco di grano saraceno aumenta di circa 3 volte. Ciò significa che è necessaria una quantità sufficiente di liquido per preparare il porridge.
- le proporzioni standard di grano saraceno e acqua sono 1:2;
- il grano saraceno richiede meno acqua, il rapporto è 1:1,5.
Quindi, da 100 grammi di cereali si ottengono 300 grammi di porridge.
Il volume dell'acqua può essere regolato durante il processo di cottura.Se il porridge è già bollito, ma è rimasto ancora del liquido, è necessario scolarlo utilizzando uno scolapasta. Al contrario, se l'acqua è evaporata e il porridge semicotto comincia a bruciare, è necessario aggiungere circa mezzo bicchiere d'acqua.
Durata della cottura
Il tempo medio di cottura del grano saraceno è di 20 minuti. Tuttavia, è corretto concentrarsi non sull'orologio, ma sulle proporzioni di acqua e cereali. Il porridge si considera pronto quando tutto il liquido è stato assorbito. La velocità del processo dipende da molti parametri: la forza del fuoco, lo spessore delle pareti della padella, la presenza di un coperchio, il tipo di cereale. I chicchi fritti impiegano più tempo a cuocere e le uova tritate impiegano più tempo, in 10-15 minuti.
Per far bollire il grano saraceno il più velocemente possibile, potete versarvi sopra dell'acqua fredda e lasciarlo gonfiare per 2-3 ore. Quindi il tempo di cottura sarà ridotto a 10 minuti. A proposito, il porridge può essere preparato senza cottura, basta versare acqua bollente sul grano saraceno e lasciarlo in un thermos per 4-5 ore.
2 ricette classiche
Molto spesso, il porridge di grano saraceno viene preparato in acqua. In questa forma è ottimo come contorno per carne, funghi e pesce. La seconda ricetta semplice più popolare è il porridge di grano saraceno al latte, che viene servito come piatto indipendente.
- Grano saraceno sull'acqua.
Per prepararvi avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 bicchiere di cereali puliti, 2 bicchieri d'acqua, 0,5 cucchiai di sale, 50-100 g di burro. Il grano saraceno viene versato con acqua, viene aggiunto sale e il porridge viene cotto a fuoco basso per 15-25 minuti. Alla fine aggiungere l'olio.
- Grano saraceno con latte.
Ingredienti: 1 bicchiere di grano saraceno lavato, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchiere di latte, 50-100 g di burro o panna, sale e zucchero qb (si consiglia 0,25 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero). Per prima cosa si cuoce il cereale fino a metà cottura in acqua zuccherata e salata per 10 minuti, poi si versa il latte caldo. Da questo momento in poi il grano saraceno viene rimescolato periodicamente.La prontezza è indicata da una consistenza uniforme e sciolta e da cereali bolliti. In media ci vogliono 5-10 minuti.
Come cucinare il grano saraceno in acqua in una casseruola?
Questa è l'opzione più semplice per preparare il porridge, che anche un bambino può padroneggiare.
Istruzioni passo passo per cuocere il grano saraceno in acqua:
- Versare i cereali nella padella e sciacquarli, scolando l'acqua 2-3 volte. I grani e i detriti galleggianti devono essere raccolti con un cucchiaio e gettati via.
- Versare acqua fredda sul grano saraceno bagnato. Il volume del liquido dovrebbe superare il volume dei cereali di 2 volte.
- Metti la padella sul fuoco alto e aspetta che raggiunga l'ebollizione.
- Salare il grano saraceno a piacere o in ragione di 0,5 cucchiaino per 100 g di cereali secchi.
- Coprire la padella e ridurre il fuoco.
- Dopo 15 minuti, controlla la prontezza del porridge. Se necessario, cuocere per altri 5-10 minuti.
- Aggiungi il burro. Il gustoso porridge è pronto!
In una padella smaltata, il grano saraceno può bruciare, quindi durante il processo di cottura è necessario assicurarsi che ci sia abbastanza acqua. È meglio cuocere leggermente il porridge, aggiungere olio e lasciarlo coperto finché non sarà pronto.
Come cucinare il grano saraceno in una pentola a cottura lenta?
La maggior parte dei modelli multicooker hanno la modalità desiderata sul display: "Porridge" o "Grano saraceno". In questo caso è necessario aggiungere gli ingredienti secondo la ricetta standard e premere il pulsante desiderato. Se tali modalità non vengono trovate, puoi cucinare il grano saraceno in una pentola a cottura lenta utilizzando uno dei seguenti metodi:
- selezionando “Zuppa” nel menu e regolando l'ora di 20 minuti;
- nella modalità “Multicottura” con impostazioni di 90-100 gradi e 20 minuti;
- nella modalità “Multicottura” con impostazioni di 60 gradi per 40-60 minuti;
- nelle modalità “Pilaf” o “Riso”.
Per preparare un delizioso porridge di grano saraceno, si consiglia di scegliere una varietà verde e friggere autonomamente il grano ad una temperatura di 130 gradi per 3 minuti (mescolando continuamente).Il grano saraceno va prima lavato e asciugato in modo che non si attacchi alla superficie.
Come preparare il porridge di grano saraceno al latte?
Cucinare il grano saraceno nel latte è un po' più difficile che nell'acqua. Secondo la tecnologia, è corretto portare prima i cereali a metà cottura in acqua, quindi versare il latte caldo e terminare la cottura. Ma esiste una ricetta più semplice che non richiede molto sforzo.
Quindi, cuciniamo velocemente il porridge di grano saraceno con il latte:
- Versare i cereali lavati con il latte, mantenendo un rapporto di 1:4.
- Aggiungi sale e zucchero.
- Metti la padella sul fuoco.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, 35 minuti.
- Aggiungi un cubetto di burro al porridge finito.
Il grano saraceno bollito può essere sorprendentemente gustoso se lo prepari secondo la ricetta e tieni conto dei suggerimenti sopra riportati. Provalo anche tu!