È possibile sostituire il kefir con latte cotto fermentato, panna acida, yogurt e latte cagliato?

I prodotti a base di latte fermentato si sostituiscono con successo a vicenda nella cottura al forno; ad esempio, il kefir può essere sostituito con latte cotto fermentato o yogurt. Il gusto e la consistenza cambiano, ma se modifichi la ricetta, tutto risulterà molto gustoso e bello.

È possibile sostituire il kefir nell'impasto?

Il kefir è un ingrediente molto apprezzato per la pasticceria casalinga: questo prodotto denso e acido rende l'impasto soffice e morbido. Non a tutti piace il kefir e ci sono situazioni in cui gli ospiti sono sulla soglia di casa e nel frigorifero c'è solo latte cotto fermentato o panna acida.

Non abbiate paura di sostituire un prodotto a base di latte fermentato con un altro: i risultati saranno diversi, ma non così tanto da essere considerati un fallimento culinario. In alcuni casi, la cottura con yogurt, latte cotto fermentato o yogurt risulta molto più appetitosa.

Consiglio
Usiamo prodotti a base di latte fermentato nell'impasto per renderlo soffice e morbido, compresa la reazione con la soda. Pertanto, due punti sono importanti: più pronunciata è l'acidità, meglio è, e il prodotto dovrebbe essere caldo.

Con cosa sostituire il kefir in diverse ricette: 5 opzioni

La base per soffici prodotti da forno è liquida, acida e qualcosa di proteico. Kefir può essere sostituito con successo con yogurt (a volte latte normale o acido), latte cotto fermentato, yogurt naturale o un analogo con additivi, nonché panna acida.

Consiglio
Lo yogurt e il latte cagliato possono ridurre l'elasticità dell'impasto, ma questo problema può essere risolto aggiungendo più margarina o burro.

Latte cagliato

L'opzione uno è il latte acido. Viene spesso utilizzato per preparare le frittelle, risultano ariose e si sciolgono in bocca. Il latte cagliato è il più vicino nella composizione al kefir; differisce solo nel metodo di fermentazione: per ottenerlo, il latte viene esposto alla luce solare o conservato in un luogo buio, e il kefir viene preparato aggiungendo lattobacilli al latte pastorizzato. La sostituzione del kefir con lo yogurt non richiede particolari aggiustamenti alla ricetta, tranne che avrete bisogno di un po' più di farina.

Consiglio
La rivista purity-it.htgetrid.com raccomanda che se il latte è diventato acido, ma non si è ancora trasformato in latte cagliato, è meglio aspettare un giorno. In questo modo i pancake non avranno un sapore troppo acido.

Ryazhenka

Sostituisci il kefir con latte cotto fermentato. Questo prodotto è ottenuto da latte cotto attraverso la fermentazione. I tuoi prodotti da forno avranno un gusto unico e una piacevole tinta lattiginosa. Ryazhenka è la consistenza più vicina al kefir; le casalinghe elogiano molto i risultati degli esperimenti culinari con questo prodotto.

Poiché il latte cotto fermentato è meno acido, si consiglia inoltre di dissetare la soda con aceto o succo di limone.

Consiglio
Se la quantità di kefir non è sufficiente per la ricetta, diluirla con acqua bollita.

Yogurt bianchi e dolci

Biscotti, frittelle e focaccine con yogurt sono deliziosi. Questo prodotto viene aggiunto anche all'impasto per muffin, focacce e torte. Scegli lo yogurt naturale: è bianco, non zuccherato, senza coloranti o aromi.

A volte le casalinghe vogliono diversificare così tanto il gusto dei prodotti da forno da utilizzare yogurt colorati aromatizzati con additivi (frutta, bacche). Anche questa opzione è accettabile, ma cerca comunque di scegliere i prodotti più naturali. Vale anche la pena ridurre la quantità di zucchero semolato nella ricetta.

Consiglio
Lo yogurt è più fluido del kefir, quindi usa un po' più di farina. Ma non eccedere nella quantità affinché il biscotto non risulti sassoso. È meglio usare meno yogurt o mescolarlo con il kefir se hai degli avanzi in frigorifero.

Panna acida

Il kefir può anche essere sostituito con panna acida. Se è troppo denso, diluiscilo con una piccola quantità di latte o yogurt. La panna acida fatta in casa prepara deliziose torte dolci, pancake, ciambelle, cheesecake, ecc.

Interessante
Il kefir nelle ricette viene sostituito con birra, acqua minerale, cetrioli sottaceto, siero di latte e persino gelatina.

I cambiamenti nelle ricette per le casalinghe alle prime armi spesso portano a risultati inaspettati: l'impasto si attacca, non cuoce o risulta insapore. Non preoccuparti e sperimenta: con l'esperienza troverai i tuoi latticini preferiti per l'impasto. Non dimenticare che kefir, latte cotto fermentato e yogurt di diversi produttori danno risultati diversi a causa delle differenze nella composizione.