Perché le uova di gallina sono disponibili in diversi colori e quali è meglio scegliere?
Probabilmente ti sei chiesto più di una volta perché le uova di gallina hanno colori diversi. Potresti anche aver sentito che i gusci marroni provengono da galline domestiche e i gusci bianchi provengono da uccelli "di fabbrica". Questo in realtà non è vero. Abbiamo imparato dagli esperti come spiegare la varietà dei colori da un punto di vista scientifico e siamo pronti a condividere informazioni interessanti con i lettori.
Di che colore sono le uova di gallina?
Siamo tutti abituati a vedere le uova di due colori: bianco e marrone. Inoltre, il marrone si presenta in diverse tonalità, a volte è più vicino al crema o al cioccolato. Ci sono anche dei granelli sul guscio, possono essercene molti o pochissimi.
Esistono razze insolite di polli:
- Maran (le loro uova sono rosso-marroni, come colorate da un decotto di bucce di cipolla);
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (sorprendono tutti con il colore verde della conchiglia);
- legbar, araucana (può deporre uova blu, blu, turchesi);
- Uova di Pasqua (da cui si ottengono uova nelle tonalità del verde, dell'azzurro e del rosa).
Cosa determina il colore della conchiglia?
Non importa quanto possa sembrare strano, geneticamente il guscio può avere solo un colore blu. È fornito da un gene autosomico dominante, che di solito è indicato con la lettera maiuscola O. Se un tale gene è “spento” nel corpo della gallina, depone uova bianche, in altre parole, incolori.
Marrone, verde e rosa sono infatti anche bianchi o blu.Acquisiscono il colore passando attraverso l'ovidotto, dove viene rilasciato il pigmento corrispondente. Attenzione: solo la parte esterna della scocca è verniciata, mentre la parte interna mantiene la sua tonalità naturale.
Incrociando razze di galline che depongono uova di diversi colori si possono ottenere nuove varianti. Il risultato dell’incrocio è facile da prevedere:
- blu + crema = verde;
- blu + marrone = oliva;
- blu + rosso-marrone = rosa.
L'intensità del colore dipende da vari fattori:
- dalla razza e, di conseguenza, dalla quantità di pigmento prodotto dall'organismo;
- dall'illuminazione nel pollaio;
- dal mangime consumato dal pollo;
- dall'età dell'uccello (più giovane è la gallina, più luminoso è il colore del guscio);
- sulla temperatura ambiente;
- dallo stato psico-emotivo.
Questo spiega perché la stessa gallina può deporre uova marroni o color crema in tempi diversi.
Quando acquisti uova in un negozio o in un mercato, dovresti prestare attenzione alla loro freschezza e dimensione. Il colore del guscio non influisce in alcun modo sulle caratteristiche del gusto, sul contenuto di nutrienti o sul rischio di infezione da salmonellosi.