Cos'è il fagiolo verde e da cosa è fatto?

Il fagiolo verde (lat. Vigna radiata) è una pianta leguminosa annuale della famiglia delle Leguminose. Precedentemente classificato come rappresentante del genere biologico Beans, attualmente, insieme all'urdu e all'adzuki, è classificato come un genere strettamente correlato Vigna. Sono noti anche altri nomi per i fagioli verdi: fagioli verdi, lui dau, fagioli asiatici e fagioli dorati. Il cognome si trova più spesso nelle fonti antiche.

India, Pakistan e Bangladesh sono considerati i luoghi di nascita della cultura. Su scala industriale, il fagiolino viene coltivato in quasi tutta la zona subtropicale, ma i maggiori volumi di produzione si registrano in Indonesia, Myanmar, Cina, Tailandia e Filippine. Viene coltivato anche in alcuni stati dell'America con climi aridi e caldi e nell'Europa meridionale. Inoltre la raccolta in queste zone avviene due volte l'anno, all'inizio dell'estate e alla fine dell'autunno. Nei paesi in cui cresce, la cultura si è diffusa e viene utilizzata attivamente in cucina, ma in Russia è praticamente sconosciuta al grande pubblico.

Di cosa è fatto il fagiolo verde?

Vengono mangiati i semi di fagioli mung, che si ottengono da frutti di fagioli lunghi, fino a 20 cm. Ci sono 6-15 grani in un “baccello”. Sono di piccole dimensioni (3-6 mm di lunghezza) e arrotondati, a forma di botte, caratterizzati da una superficie liscia e da una leggera lucentezza lucida. Il colore è solitamente verde scuro, giallo o olivastro, ma le varietà verdi marroni, nere o maculate di nero sono meno comuni.

I germogli di fagioli mung sono popolari anche nella cucina asiatica: i chicchi vengono germogliati in un ambiente caldo e umido. I “microgreens” sono caratterizzati da un alto contenuto di vitamine e sono considerati un ottimo modo per ripristinare le forze dopo una malattia o durante l'attività fisica e mentale attiva.

Pochi sanno che i fagioli mung sono anche ciò di cui sono fatti i noodles "di vetro", conosciuti dai consumatori russi ed europei come funchoza. È preparato con amido di fagioli mung e venduto essiccato.

Cosa è contenuto in 100 grammi di fagioli mung

Il fagiolo verde ha un alto contenuto calorico: 300 kcal per 100 g.Il volume di proteine, grassi e carboidrati in una quantità simile di prodotto è rispettivamente di 23,5/2/46 g. Inoltre, questi fagioli sono ricchi di fibre alimentari, fibre e dei seguenti elementi benefici:

• beta carotene;
• vitamine B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K e PP;
• ferro;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• manganese;
• rame;
• sodio;
• selenio;
• fosforo;
• colina;
• zinco

Grazie alla sua ricca composizione chimica, il fagiolo verde ha un complesso effetto positivo sul corpo: stabilizza i processi metabolici, migliora le condizioni delle ossa e dei muscoli, stimola il funzionamento dell'intestino e dei reni, aumenta le prestazioni generali e aiuta a prevenire le malattie della vista organi.

Ci sono poche controindicazioni all'uso del fagiolo verde: deve essere escluso dalla dieta in caso di intolleranza individuale e durante i periodi di allergie alimentari acute. Le persone che soffrono di gravi disturbi metabolici, malattie gastrointestinali e malattie infettive intestinali dovrebbero limitare o escludere questi fagioli dalla dieta. Inoltre, non dovresti dare piatti di fagioli mung ai bambini di età inferiore a 3 anni per evitare coliche e flatulenza.

Tipi di fagioli mung

L'associazione australiana del fagiolo verde ha sviluppato diverse varietà del raccolto. Convenzionalmente, queste varietà sono divise in 2 gruppi: fagioli mung neri e verdi.

Il primo tipo di fagioli non è molto diffuso in cucina e si trova raramente anche nei negozi specializzati. La varietà verde è più popolare ed è facile da acquistare.

Cosa viene preparato con il fagiolo verde: 10 piatti popolari

Anche se molti consumatori russi non sanno nemmeno che tipo di prodotto sia il fagiolo verde, è molto diffuso nella cucina asiatica e nei programmi nutrizionali vegetariani. A base di fagioli dal sapore gradevole, "nocciola", vengono preparati i seguenti tipi di piatti:

• shavli-mash e kichiri-mash (popolari nella cucina tagica e uzbeka, sono una miscela di riso bollito e fagioli mung, conditi con olio vegetale, serviti come spuntino indipendente o come contorno alla carne);
• dhal (zuppa indiana a base di fagioli, verdure, spezie e latte di cocco);
• fagioli mung fritti (semi di fagioli mung fritti conditi con spezie);
• zuppe di carne e verdure, zuppe di purea;
• stufato con manzo, pollo o frutti di mare;
• contorni per carne, pollame e pesce;
• porridge dolci e non zuccherati;
• insalate;
• salse, ripieni per crostate, sformati e gnocchi;
• dolci e bevande (particolarmente apprezzate nella cucina cinese, dove l'“acqua dolce” a base di purea di fagioli mung viene servita sia calda che fredda).

Per quanto riguarda quest'ultimo tipo di piatti, i consumatori notano che a una persona non abituata a tale cibo sembreranno molto strani a causa del loro gusto specifico e insolito.

Come scegliere i fagioli mung di alta qualità in un negozio

I fagioli verdi non si trovano spesso nelle catene di supermercati; la maggior parte dei prodotti va in negozi specializzati che vendono prodotti della categoria PP. Un prodotto di qualità soddisfa i seguenti requisiti:

• i “piselli” hanno un colore uniforme e una leggera lucentezza lucida;
• la forma dei chicchi è regolare, rotonda;
• il prodotto non è danneggiato, i chicchi sono lisci e non rugosi;
• non sono presenti impurità estranee, detriti o tracce di insetti nella massa;
• la confezione è forata (se il contenuto non “respira” porta alla rapida formazione di muffe);
• la data di scadenza è indicata sulla confezione (di norma è 12 mesi, anche se se conservati correttamente i fagioli rimangono commestibili molto più a lungo, da un anno e mezzo a due anni);
• il prodotto è prodotto e confezionato in Tagikistan, India, Australia o Uzbekistan (secondo una serie di fonti, un prodotto del genere è della massima qualità e il fagiolo mung cinese e peruviano, secondo dati non confermati, è meno rispettoso dell'ambiente, poiché aggressivo tecnologie utilizzate durante la coltivazione).

L'opzione migliore per conservare il prodotto è un contenitore di vetro che si chiude ermeticamente o un sacchetto di stoffa. È inoltre importante ricordare che il principale “nemico” dei fagioli mung è l'umidità, e scegliere un luogo asciutto, ben ventilato e protetto dalla luce solare diretta.

Qual è la differenza tra fagioli verdi e lenticchie e piselli?

Fagioli verdi, piselli e lenticchie sono rappresentanti della stessa famiglia: i legumi. Ma ci sono una serie di differenze importanti tra loro.

Qual è la differenza tra fagioli verdi e lenticchie e piselli:

1. Condizioni di crescita. Il fagiolo verde ama il calore più dei piselli e delle lenticchie (anche se queste ultime sono sensibili anche al gelo e ai cambiamenti improvvisi del tempo).
2. Aspetto del frutto. I “baccelli” del fagiolo mung sono stretti e lunghi, di forma cilindrica, con più semi, di colore marrone, marrone o nero, i semi sono piccoli e ovali. I fagioli di lenticchie sono rombici e piccoli, lunghi circa 10 mm e larghi fino a 8 mm, contenenti da 1 a 3 semi appiattiti e spigolosi, il cui colore dipende dalla varietà.I baccelli dei piselli sono piatti e allungati, ciascuno contenente fino a 10 piselli rotondi, verdi e densi.
3. Preparazione per cucinare. Piselli e lenticchie richiedono un pre-ammollo obbligatorio. Il mosto richiede tale misura solo se è stato conservato per un lungo periodo, i semi freschi possono essere semplicemente selezionati e lavati.
4. Durata del trattamento. Lenticchie e piselli impiegano più tempo a cuocere rispetto ai fagioli mung; sono pronti in meno di un'ora. Di norma sono sufficienti 30-50 minuti di ebollizione a fuoco medio.
5. Calorie e valore nutrizionale. Le lenticchie sono leader in questi indicatori: 100 g di prodotto contengono 352 kcal. Mungbean è leggermente inferiore ad esso, dove in un volume simile di cereali ci sono 300 kcal, i piselli hanno il più basso contenuto calorico tra i tipi di fagioli elencati - 298 kcal.

Un altro punto importante è che i fagioli verdi raramente provocano gonfiore negli adulti sani, a differenza dei piselli e delle lenticchie. Un leggero aumento della formazione di gas dopo il consumo di questo tipo di fagioli si osserva solo nei bambini, soprattutto in età prescolare, e nelle persone che soffrono di flatulenza.