Alloro in zuppa: come, quando e in quali zuppe aggiungerlo?

In Russia è tradizione aggiungere le foglie di alloro alla zuppa. Ma non tutti conoscono i segreti di questa antica spezia mediterranea. Per rivelare appieno il suo aroma, devi seguire una serie di regole. Vi diremo come, quando e in quali zuppe vengono aggiunte le foglie di alloro.

Foglia di alloro nella zuppa

Le fitte foglie verde chiaro che tiriamo fuori dalla confezione non sono altro che le foglie dell'alloro sempreverde. Lo stesso dai cui rami si intrecciavano ghirlande nell'antica Grecia. Fin dall’antichità l’alloro ha simboleggiato la vittoria, la grandezza e la gloria. Le sue foglie, per lo più intere e secche, vengono utilizzate in cucina.

La spezia è apprezzata per le sue proprietà aromatiche e benefici per l'organismo:

• esalta l'odore del pesce cotto, dei funghi e della carne;
• previene il deterioramento prematuro degli alimenti;
• previene le coliche intestinali e l'indigestione.

Le foglie di alloro non hanno praticamente alcun effetto sul gusto della zuppa. L'olfatto coglie note specifiche nell'aroma del cibo, motivo per cui il gusto sembra cambiato: amaro, piacevolmente aspro. L'alloro profuma anche di vaniglia, limone e chiodi di garofano. Il bouquet aromatico della spezia è così ricco che viene aggiunto a un'ampia varietà di piatti: primi, secondi e persino dolci.

Per molto tempo le foglie di alloro furono usate solo per aromatizzare l'acqua con cui lavarsi le mani prima dei pasti. Cominciarono ad aggiungere spezie al cibo solo nel I secolo d.C. e. Inizialmente con le foglie si preparavano dolci alla frutta: mele al forno, fichi.Ma gradualmente il campo di applicazione delle foglie di alloro si espanse. Oggi in tutto il mondo viene aggiunto a zuppe, marinate, cibo in scatola, sottaceti, stufati, piatti di carne e pesce e gelatine. Le foglie tritate sono incluse nelle ricette di patè, salse e salsicce. Con questa spezia si aromatizzano i liquori e in Oriente si prepara il tè.

Quando aggiungere?

Come le verdure, le foglie di alloro vengono aggiunte a fine cottura. Viene aggiunto alla zuppa 5 minuti prima che sia pronta. Puoi gettare la foglia più tardi, appena prima di spegnere il fuoco. Si metterà in infusione in acqua bollente e rilascerà tutto il suo aroma e gusto. Successivamente, le foglie devono essere rimosse in modo che non ci sia amarezza. Inoltre sono troppo duri. Se la spezia ti finisce sui denti, non sarà piacevole.

Lasciare la foglia di alloro nella zuppa per 5-15 minuti. Trascorso questo tempo, viene rimosso e gettato via.

Come aggiungere?

Nella produzione, le foglie di alloro non vengono lavate prima dell'essiccazione. Ciò significa che su di esso sono presenti particelle di polvere e sporco. Naturalmente, l'ebollizione neutralizza i microbi. Ma è comunque consigliabile sciacquare le foglie con acqua corrente o scottarle con acqua bollente prima di aggiungerle alla zuppa. Successivamente vengono leggermente strofinati l'uno contro l'altro. Ciò rende l'odore della spezia più gradevole e pronunciato.

La foglia di alloro ha un aroma brillante. Se si esagera con la quantità la zuppa acquisterà note troppo forti e risulterà amara. Secondo le regole, la spezia viene aggiunta in ragione di 1 foglia media per 1 litro di liquido.

In quali zuppe dovrei usarlo?

La foglia di alloro si sposa bene con la maggior parte dei primi piatti. Si aggiunge:

• nelle zuppe di pesce;
• nella zuppa di cavolo;
• nelle zuppe di carne, soprattutto di maiale;
• nelle zuppe di funghi;
• nel borsch;
• in piatti con legumi: piselli, fagioli, lenticchie.

Tuttavia, alcune zuppe non lo usano.Ad esempio nel latte, nella frutta, nella panna, nella cipolla e anche nel pollo.

Quanto più sottile è l'odore del primo piatto, tanto peggio si adatterà la foglia di lava. Le spezie dovrebbero evidenziare l'aroma e il gusto dell'ingrediente principale e non interromperlo.

E' possibile sostituirlo?

L'aroma delle foglie di alloro è unico e ricco. Viene spesso utilizzato in combinazione con il pimento o senza alcuna aggiunta. Deve il suo odore e la sua amarezza all'olio essenziale, all'acetico, alla valerica e ad altri acidi. Danno un gradevole aroma piccante e amaro.

Le foglie fresche di alloro sono molto più amare di quelle essiccate. Mentre si asciuga, l'amarezza svanisce, ma l'aroma rimane.

Il calamo ha l'odore più vicino alle foglie di alloro. Inoltre, nei primi piatti, l'alloro viene sostituito con rosmarino, timo, origano, basilico o una miscela di erbe aromatiche. Nella zuppa di pollo, per aromatizzare vengono utilizzate carote e sedano, cipolle e prezzemolo. Le foglie di alloro e il pimento nei piatti di pollo si trovano solo nella cucina casalinga. Gli chef professionisti non li usano in questo caso.

L'alloro è una spezia famosa che può essere trovata in ogni casa russa. È rara la casalinga che non lo mette nella zuppa. Tuttavia, la maggior parte delle persone lo fa senza pensare alla combinazione di sapori e seguendo le regole per aggiungere l'alloro. È corretto buttarlo 5 minuti prima che il primo piatto sia pronto. E dopo altri 5-10 minuti, devi assolutamente togliere la foglia. Tuttavia non va assolutamente aggiunto al brodo di pollo, per non distruggere il delicato aroma del brodo.