Produciamo la ricotta dal kefir. Risparmiando il 300%.

Un amico mi ha insegnato a preparare la ricotta dal kefir congelato. Ci vogliono solo 10 minuti di lavoro e i risultati sono da leccarsi le dita! E un risparmio del 200-300%. Hai visto quanto costa una confezione di Philadelphia?! E in questa ricetta per le spese: 2 litri di kefir, 140 rubli per tutto.

Un amico mi ha insegnato questo metodo

Tutto ciò di cui hai bisogno è kefir, un congelatore e un panno per pompare

Ti avverto subito: non lesinare sul kefir, prendi quello grasso e gustoso. Per un esperimento, ho preso una confezione di formaggio acido a buon mercato, e alla fine ho preso una manciata dello stesso formaggio acido, il resto era un bicchiere con acqua.

Metti le bustine di kefir nel congelatore per tutta la notte. Il liquido dovrebbe congelarsi completamente.
Al mattino, togli il kefir e rimuovi i sacchetti. Per facilitare il distacco della plastica dal ghiaccio, ho messo le confezioni in acqua per qualche secondo. Poi ho semplicemente tagliato e tolto i sacchetti scongelati.
Prendi uno scolapasta o un colino grande e rivestilo con una garza.

A proposito, consiglio! Non avevo garza, ma avevo un pezzo di organza non necessario. Roba fantastica! I fori nell'organza sono minuscoli, trattengono anche minuscole particelle di ricotta e consentono il passaggio del liquido. Molto meglio della garza.

Metti i "mattoncini" di ghiaccio in uno scolapasta. Lasciare in un luogo caldo per drenare il liquido.
Quando la maggior parte dell'acqua scongelata sarà scomparsa, sul tessuto rimarranno scaglie di ricotta. Avvolgere strettamente la garza sopra in una "busta" sovrapposta e posizionare un peso sopra. Ho messo sopra un piatto e sopra una bottiglia d'acqua da 5 litri.
Riporre la “Torre Eiffel” in frigorifero per 5-6 ore. Più a lungo si mantiene il formaggio sotto pressione, più il formaggio risulterà asciutto.

Consiglio di srotolare il tessuto di tanto in tanto e di assaggiare il formaggio. Se ti piace la consistenza, togli la pressione e invita la tua famiglia per una degustazione. Tutto è pronto!

Da 2 litri di kefir ho ottenuto 420 g di formaggio. Per 140 rubli! Al supermercato, per gli stessi soldi comprerò solo un barattolo di Almette, e pesa 150 grammi. 3 volte più caro!

I miei esperimenti

Avendo imparato a usare il kefir, ho provato a fare il formaggio con latte cotto fermentato. Si è rivelato molto gustoso! Delicato colore cremoso, gusto dolciastro del latte cotto: non l'ho nemmeno provato in negozio.

La panna acida rende il formaggio molto grasso. L'ho farcito per una torta e ho aggiunto della frutta fresca. Eccezionale! Penso che andrebbe bene anche per le cheesecake.

E non aver paura di pagare più del dovuto. La panna acida, ovviamente, è più costosa del kefir, ma è molto più densa e alla fine ci sarà più prodotto finito. Ho congelato una confezione da 0,3 g e ho ottenuto 200 g di formaggio. Sono uscite circa 0,5 tazze di siero di latte, non di più.

Il formaggio molto gustoso è fatto con yogurt fatto in casa. Ho portato 3 litri di latte della fattoria del villaggio, ho aggiunto il lievito madre e ho ottenuto 3 litri di ottimo yogurt non acido. Bene, allora secondo lo schema: congelatore, colino. E da 3 litri di latte intero ho ricavato 1.200 formaggi. Grasso, tenero, sa di crema al burro.

Consiglio: non buttare via il siero di latte! È meglio friggerci frittelle o frittelle. L'impasto del siero di latte risulta soffice e morbido, molto gustoso.

Formaggio con colpi di scena

I negozi vendono spesso formaggi con erbe, pancetta e spezie. Perché siamo peggio? Esatto, niente! Possiamo farlo anche noi! E gli additivi saranno naturali, senza sostanze chimiche o esaltatori di sapidità.

Ho aggiunto al formaggio:

Verdure e aglio. Aneto e prezzemolo tritati finemente, spremuti 1 spicchio d'aglio giovane. Il risultato è stato una massa di cagliata tenera e speziata, perfetta per i panini.
Pomodori secchi, basilico e aglio. Ho scolato i pomodori dall'olio, li ho tritati finemente e ho aggiunto il basilico verde tritato. E ho rosolato un po' l'aglio in una padella per rendere l'odore più sottile.
Cetrioli sottaceto e aneto. Tritare finemente i cetrioli e strizzarli in modo che tutta la salamoia sia scomparsa. Ho anche tritato l'aneto fresco e ho aggiunto un po' di pepe nero macinato e coriandolo. Risulta molto gustoso, ma cuoci questa pasta solo per un giorno. Per notte. A causa del sale contenuto nei cetrioli, il formaggio perde ancora acqua.

E i bambini adorano i panini con la frutta. Prendo un panino bianco, lo spalmo di ricotta e metto sopra fette di frutta dolce o bacche. Volano via con il botto!