Grano saraceno o grano saraceno

Il grano saraceno è un cereale ottenuto dai frutti del grano saraceno comune (seme, commestibile). La cultura è un rappresentante di una specie di piante erbacee della famiglia del grano saraceno (Polygonaceae), del genere Grano saraceno (Fagopyrum). È una pianta cereale e mellifera consumata dall'uomo ed è adatta come mangime per alcuni animali da fattoria. Non deve essere confuso con il grano saraceno tartaro, un'erbaccia annuale primaverile che infesta i raccolti di grano.

Da cosa è fatto il grano saraceno?

I chicchi di grano saraceno si trovano nelle infiorescenze della pianta. Una volta completata la fioritura, al posto dei fiori si formano semi triangolari, a forma di piccola noce. Entro la fine di agosto-inizio ottobre, a seconda della regione di crescita, maturano e sono pronti per il raccolto. Nel processo di produzione del grano saraceno, la massa del chicco viene pulita dalle impurità, selezionata e sottoposta a trattamento termico.

I consumatori spesso si chiedono se il grano saraceno sia un cereale oppure no, e molti lo classificano erroneamente in questa categoria. Ma in realtà non lo è. Le colture di cereali includono monocotiledoni: grano, segale, avena, riso, mais, orzo, miglio, canna da zucchero e bambù. Il grano saraceno invece è uno pseudocereale, e in senso botanico è più vicino all'acetosella, i cui semi si formano anche in infiorescenze e somigliano nell'aspetto al grano saraceno. E, a differenza dei cereali, il grano saraceno non contiene glutine e la sua composizione contiene molte volte più microelementi rispetto ad altri cereali.

Cosa è contenuto in 100 grammi di grano saraceno

Il grano saraceno crudo contiene 313-330 Kcal per 100 g, BZHU - 13/3/62 g, rispettivamente. Il grano saraceno cotto in acqua ha indicatori diversi per la stessa quantità di prodotto:

• contenuto calorico – 97 Kcal;
• proteine ​​– 3,9 g;
• grassi – 1 g;
• carboidrati – 19,2 g.

Il grano saraceno contiene una serie di sostanze utili. La parte aerea fiorita è ricca di rutina, fagopirina, acido gallico, clorogenico e caffeico. E i semi sono una preziosa fonte dei seguenti elementi:

• magnesio;
• ghiandola;
• calcio;
• potassio;
• fosforo;
• iodio;
• zinco;
• fluoro;
• molibdeno;
• cobalto;
• riboflavina;
• tiamina;
• vitamine B1, B2, B9, E, PP;
• acidi maleico, menolenico, ossalico, malico e citrico;
• fibra, fibra alimentare, ecc.

In termini di volume di lisina e metionina, che costituiscono la proteina dei semi di grano saraceno, questo cereale supera tutte le altre colture di cereali. E i carboidrati in esso contenuti richiedono più tempo per essere digeriti rispetto, ad esempio, ai carboidrati di orzo perlato e miglio, grazie ai quali la sensazione di sazietà dovuta al porridge di grano saraceno dura molto più a lungo.

Tipi di grano saraceno

Il grano saraceno messo in vendita si divide in diverse varietà:

• Yadritsa - Questo è un chicco intero, che a sua volta è diviso in 4 gradi (il più alto, il primo, il secondo e il terzo). Le differenze risiedono in indicatori di qualità come colore, odore, gusto, bollibilità, percentuale di impurità, cereali non decorticati, ecc.
• Fatto – è una massa di semi di grano saraceno schiacciati, può essere grande o piccola.
• Semole di Smolensk – si effettua schiacciando e “rodando” il nocciolo.

Il cereale viene venduto decorticato, lucidato o fritto, e il suo colore varia dal giallo-marrone al marrone scuro. E il prodotto noto come “grano saraceno verde” (per la sua spessa tonalità erbacea) sono i chicchi non tostati.Tali cereali sono considerati dietetici e sono molto più costosi di quelli trasformati.

Dove cresce il grano saraceno?

La maggior parte dei volumi di grano saraceno immessi sul mercato mondiale vengono prodotti in Russia. Oggi il grano saraceno viene coltivato in 49 regioni del paese. Le regioni principali, che rappresentano circa tre quarti del raccolto lordo, sono le regioni di Kursk, Voronezh e Oryol, la Repubblica del Bashkortostan e il territorio dell'Altaj. I campi di grano saraceno sono tradizionalmente situati in zone illuminate e ben riscaldate dal sole, preferibilmente vicino ai fiumi in modo che il terreno sia sufficientemente umido.

Il grano saraceno viene prodotto anche in Ucraina e Kazakistan. Questi stati, insieme alla Russia, sono considerati i maggiori fornitori. Il grano saraceno cresce anche in altri paesi: Cina, India, Polonia, Turchia, Brasile, Lettonia e Stati Uniti, ma i volumi di produzione sono inferiori di un ordine di grandezza.

Cosa viene preparato dal grano saraceno: 10 piatti popolari

Il grano saraceno è un prodotto nutriente e salutare, si conserva a lungo, non ammuffisce e non acquisisce con il tempo l'amaro caratteristico di molti cereali.

Da esso vengono preparati molti tipi di piatti:

• Porridge con latte. Sono aromatizzati non solo con burro e zucchero, ma anche con puree di verdura e frutta (ad esempio zucca o mela), nonché frutti di bosco freschi o congelati.
• Contorni. Il cereale viene bollito in acqua e consumato nella sua forma “pura”, oppure vengono aggiunte cipolle fritte, funghi, carote, fagiolini, ecc., Integrati con salse e ketchup. Preparano anche un piatto con chicchi bolliti, chiamato "grano saraceno alla mercantile": i cereali vengono mescolati con frattaglie di pollo fritte e conditi con una miscela di cipolle in camicia, carote e pomodori.
• Zuppe. I primi piatti al grano saraceno possono essere sia di carne che magri, cotti in brodo vegetale.Questo cereale viene talvolta aggiunto anche ai sottaceti e alla zuppa di cavolo.
• Casseruole. Esistono molte varianti di questi piatti: i cereali sono mescolati con carne, pollame, verdure, frutta e bacche.
• Cotolette, polpette, involtini. Il grano saraceno bollito viene aggiunto alla carne macinata o utilizzato come ripieno per i panini. Le cotolette o le polpette vengono spesso anche stufate/al forno con verdure fritte, in salsa di panna acida o concentrato di pomodoro, ecc.
• Budini. La versione più semplice di questo piatto è una miscela di cereali bolliti, albumi montati a neve e zucchero, cotta al forno o a cottura lenta. Da tempo immemorabile il cosiddetto “krupenik”, preparato con l'aggiunta di ricotta, è popolare anche tra le casalinghe.
• Insalate. Bolliti e talvolta fritti nell'olio, i cereali sono abbinati a carne, fagiolini, carote, peperoni, funghi in salamoia e fritti, cipolle, ecc. Ci sono molte opzioni per insalate con grano saraceno, sia ripiene che ipercaloriche come dietetico.
• Prodotti farinacei. Il grano saraceno precotto, intero o tritato, viene aggiunto all'impasto per frittelle, focacce, gnocchi o sostituisce il porridge con farina di grano saraceno. Quest'ultimo è adatto anche per preparare frittelle, pane e pasta.
• Pane. In questo caso la farina di grano saraceno viene mescolata con la farina di frumento in un rapporto rispettivamente di circa 1:3, altrimenti l'impasto risulterà appiccicoso, non lieviterà e non cuocerà bene.
• Tè. Una bevanda a base di grano saraceno verde è molto popolare in Cina. Si ritiene che purifichi il sangue e abbassi la pressione sanguigna.

Grazie alla sua ricca composizione vitaminica, il grano saraceno ha trovato impiego anche nella medicina popolare.Sulla base di esso vengono preparati rimedi contro la tosse, malattie dell'apparato respiratorio e cardiovascolare, nonché unguenti e impacchi per uso esterno, sia medicinali che cosmetici.

Come scegliere il grano saraceno di qualità nel negozio

Il grano saraceno viene confezionato in pacchi di cartone, sacchetti di carta o di plastica. Quest'ultima opzione è preferibile, poiché il consumatore può valutare le condizioni del contenuto: il nocciolo non deve contenere impurità, detriti o insetti estranei. Vale anche la pena prestare attenzione all'integrità della confezione e alle informazioni su di essa indicate.

Il produttore deve fornire le seguenti informazioni:

• nome e varietà di cereale;
• nome e indirizzo dell'impresa che ha prodotto il prodotto;
• peso netto;
• Data di produzione;
• data di scadenza;
• valore nutrizionale ed energetico;
• nome e numero del documento in base al quale è stato prodotto il grano saraceno (TU o GOST).

Di norma, la durata di conservazione del grano saraceno è di 18-20 mesi dalla data di produzione. Se la durata di conservazione indicata sulla confezione supera la norma specificata, nella maggior parte dei casi ciò significa che la qualità di tale prodotto lascia molto a desiderare.

Quale tipo di cereale scegliere, nocciolo o prodel, dipende da cosa la casalinga intende cucinarne. Per porridge viscosi, polpette, sformati e alimenti per bambini, è più adatta la seguente procedura. E se hai bisogno di preparare un contorno, un'insalata, una zuppa o una casseruola, avrai bisogno di una massa friabile. Ciò significa che devi assumere cereali integrali.

Qual è la differenza tra grano saraceno e grano saraceno?

Spesso nel linguaggio colloquiale ci sono frasi "il grano saraceno cresce" o "cucina il grano saraceno", cioè la gente comune identifica questi nomi, il che è sbagliato.

Il grano saraceno è una pianta, una coltura di cereali.Il grano saraceno (grano saraceno) è un cereale ottenuto da semi di grano saraceno (cereali). Cioè, i frutti stessi del grano saraceno non sono grano saraceno in quanto tali; questa frase è usata come nome commerciale per un prodotto che ha subito una lavorazione industriale.

Tuttavia, in alcune fonti, la parola "grano saraceno" può significare non solo un nocciolo o un prodotto pronto per la vendita, ma anche semi maturi e non trasformati.