Da cosa e come è fatto il bulgur?

Il bulgur è un cereale ottenuto da chicchi sottili che hanno un sottile gusto e aroma di nocciola. A causa di questa caratteristica, molti sono sorpresi di apprendere di cosa è effettivamente fatto il bulgur. I cereali sono chicchi di grano cotti a vapore e frantumati preparati utilizzando una tecnologia speciale.

Da cosa e come è fatto il bulgur?

Come molte altre colture alimentari, il bulgur è ottenuto dal grano. La sua differenza rispetto agli analoghi non è nelle materie prime, ma nel metodo di lavorazione, quindi puoi capire dal suo aspetto che tipo di cereale hai di fronte.

Il metodo di lavorazione tradizionale è:

1. Trattamento termico dei cereali da frumento. I chicchi venivano bolliti in grandi calderoni fino al raggiungimento della morbidezza desiderata.
2. Essiccazione delle materie prime da cui viene prodotto il cereale. Il cereale originariamente bollito veniva essiccato all'aria aperta, steso in uno strato sottile. Persone appositamente addestrate si assicuravano che il cereale si asciugasse in modo uniforme e lo girassero di tanto in tanto per 3 giorni.
3. Peeling. Inizialmente questo processo veniva eseguito manualmente, utilizzando mortaio e pestello.Tuttavia, centinaia di anni fa, le persone iniziarono a inventare dispositivi speciali per facilitare il lavoro, ad esempio macine che ruotavano con l'aiuto del movimento di un cavallo.
4. Rimozione della buccia. Dopo che la materia prima si era completamente asciugata, veniva accuratamente soffiata per rimuovere piccoli detriti e bucce.
5. Macinazione del prodotto finito. Durante questa fase sono state utilizzate più volte macine a mano, setacci e macine, ma oggi il processo è completamente automatizzato. Come risultato di questo passaggio, i chicchi vengono ordinati in base alla dimensione.

Naturalmente, ai nostri giorni, il processo di lavorazione dei cereali è altamente automatizzato e ottimizzato: i cereali vengono prodotti in grandi fabbriche. Tuttavia, la produzione industriale non influisce né sul gusto né sul valore nutrizionale del cereale. In generale, il miglio attraversa tutte le stesse fasi, solo con un minore utilizzo di risorse umane.

Cosa è contenuto in 100 grammi di bulgur

Il bulgur è fatto con grano ed è ricco di carboidrati complessi, quindi sarai sazio per l'intera giornata: il bulgur (100 g) contiene ben 75,9 g di carboidrati. La stessa quantità contiene anche 1,33 g di grassi, 12,29 g di proteine ​​e 9 g di acqua.

Inoltre, i cereali sono ricchi di vitamine e microelementi:

Questo cereale non contiene colesterolo e pochissimo zucchero: solo 0,4 grammi per 100 g di pietanza. Ma la fibra necessaria al corpo è molta di più: 12,5 grammi. È importante capire che non bisogna esagerare: il prodotto è piuttosto ricco di calorie e contiene 342 kcal per 100 grammi.

Nota! I cereali sono così sani e ricchi di microelementi, carboidrati o proteine ​​che i nutrizionisti consigliano di consumarli nei momenti in cui una persona deve affrontare un maggiore stress, ad esempio gli atleti quando si preparano per le competizioni.

Tipi di bulgur

Esistono due tipologie principali in base al colore, costituite da diversi tipi di grano:

• Scuro o rosso. Raramente trovato nei paesi della CSI, ha una consistenza più dura e un gusto brillante.
• Giallo o dorato. La varietà più popolare con un gusto di base delicato.

Inoltre, i cereali di qualsiasi colore, indipendentemente dal cereale da cui sono fatti, sono suddivisi in categorie in base alla dimensione ricevuta dai singoli chicchi dopo la lavorazione. Secondo questo criterio il bulgur viene prodotto:

• Piccolo: utilizzato più spesso per preparare snack e prodotti da forno.
• Medio – ideale per insalate.
• Grande – scelto per piatti caldi, in particolare pilaf.

Tuttavia, tali regole sono piuttosto di natura consultiva. Infatti, quale dimensione dei cereali scegliere, come usarli e prepararli è una questione di gusti.

Cosa viene cucinato dal bulgur: 10 piatti popolari

Dopo aver conosciuto le proprietà benefiche del bulgur, molti vogliono introdurlo nella loro dieta regolare e, di conseguenza, si chiedono cosa si può fare in cucina con questo grano.

Ecco un esempio di 10 piatti popolari:

1. Muffin al bulgur – un dessert dietetico così delicato aiuterà a diversificare il menu delle persone per le quali è importante seguire una dieta sana.
2. Bulgur con zucca - un abbinamento classico che aiuta ad ottenere un contorno equilibrato, ricco di vitamine e fibre.
3. Insalata di bulgur – si può integrare con qualsiasi verdura a piacere; i cereali contribuiscono a rendere il piatto più appagante.
4. Tacchino ripieno di bulgur - una ricetta che dà molto spazio alla sperimentazione, perché il cereale può essere integrato con qualsiasi spezia, frutta secca e persino cognac. E il tacchino, se lo si desidera, può essere sostituito con altra carne o pollame.
5. Bulgur con pollo e verdure – un piatto caldo base della cucina turca, che dovrebbe essere nella dieta di ogni persona appassionata di una corretta alimentazione.
6. Porridge con miele e frutta secca – un’ottima colazione che dà energia per tutta la giornata.
7. L'aveluk con bulgur è un piatto tradizionale della cucina armena che contribuirà a rendere il menu più interessante e vario. La stessa Aveluk è una pianta che ricorda l'acetosa.
8. Bulgur con gamberi e verdure – In queste ricette il bulgur viene utilizzato come alternativa al riso.
9. Insalata con pere e mais – un abbinamento insolito per gli amanti dei gusti piccanti.
10. flafel – Oltre alla versione con i ceci, spesso a queste polpette viene aggiunto anche il bulgur.

Come si può vedere dagli esempi, i cereali sono adatti a qualsiasi esperimento, dalla creazione di piatti caldi a tutti gli effetti alla base per dolci. Le casalinghe esperte possono inventare molti dei loro piatti a base di bulgur. Questo contorno sarà molto più utile della solita pasta e più interessante del riso o del grano saraceno.

Come scegliere il bulgur di qualità nel negozio

Quando si sceglie il cereale ideale, è necessario prestare attenzione a diversi indicatori:

• Data di scadenza. Si prega di notare che viene conteggiato a partire dalla data di produzione del prodotto e non dal momento dell'imballaggio.
• Descrizione sulla confezione. Vale la pena studiare la composizione con particolare attenzione: non dovrebbe esserci nulla di superfluo.
• Condizioni dell'imballaggio. La scatola o pacco deve essere chiuso ermeticamente e non devono essere presenti danni o strappi visibili.
• Aspetto del cereale stesso.I chicchi devono essere puliti e non attaccarsi tra loro. All'interno della confezione non devono essere presenti oggetti estranei, insetti o piccoli detriti.
• Odore. Gli odori di muffa o umidità indicano immediatamente che non vale la pena acquistare un prodotto del genere. È difficile spiegare esattamente che odore abbia il bulgur, ma molti dicono che l'odore è simile al farro.

La qualità finale può essere valutata dopo aver preparato il bulgur e il primo campione. Il sapore deve essere delicato, leggermente dolce, senza amarezza né acidità.

Domande e risposte

A che età si può introdurre il bulgur nel menù dei bambini?

Vale la pena abituare tuo figlio a tali cereali non prima di un anno e mezzo. I nutrizionisti danno tali raccomandazioni a causa del contenuto di glutine piuttosto elevato nel bulgur: la sostanza è un potente allergene. Quando si introduce un nuovo piatto nella dieta, è importante monitorare attentamente le possibili manifestazioni di una reazione allergica.

Quali erbe e spezie si abbinano bene al bulgur?

Per il suo gusto delicato e piuttosto neutro, questo piatto può essere arricchito con erbe, condimenti e salse secondo i vostri gusti. Nelle cucine nazionali, il bulgur è spesso integrato con qualcosa dal seguente elenco:

• Rosmarino.
• Cardamomo.
• Maggiorana.
• Cannella.
• Timo.

Tutte queste spezie possono essere combinate tra loro in qualsiasi combinazione o integrate con altri condimenti preferiti. Il bulgur viene spesso integrato anche con frutta secca o noci, alle quali ha un sapore simile.

Come e per quanto tempo conservare il bulgur?

Come la maggior parte dei cereali, il bulgur viene conservato in un barattolo o contenitore ermetico. Vale la pena proteggere il prodotto dalla luce solare diretta e assicurarsi che la stanza sia sufficientemente ventilata. Se vengono soddisfatte queste semplici condizioni, i cereali possono essere conservati per 4-10 mesi dopo l'apertura della confezione.