È possibile congelare ed essiccare il lievito di birra compresso?

QCosa dovresti fare se non hai esaurito tutto il lievito durante la cottura? Dopotutto, è noto che a temperatura ambiente dopo l'apertura della confezione vengono conservati per non più di un giorno. Il prodotto può essere congelato?

A temperature inferiori allo zero, i funghi da forno entrano in uno stato di animazione sospesa, cioè di sonno, durante il quale il metabolismo rallenta. Dopo lo scongelamento mantengono completamente le loro proprietà, quindi il lievito può essere congelato. Ma questo processo ha le sue sottigliezze.

Proprietà fisiche del lievito

I lieviti sono i funghi unicellulari più semplici. Ne esistono più di 1.500 specie nel mondo. Alcuni (prodotti da forno pressati, birra) apportano benefici all'uomo, altri (genere Candida) sono opportunistici e possono causare malattie.

Già nell'antico Egitto, le persone usavano il lievito vivo per fermentare i cibi, cuocere e preparare la birra. Ma solo nel 19° secolo gli scienziati si resero conto che non si trattava solo di composti chimici, ma di microrganismi capaci di crescere e riprodursi.

Al giorno d'oggi, il lievito di birra compresso viene spesso utilizzato nelle famiglie. Per la vita normale richiedono le seguenti condizioni:

• Disponibilità di ossigeno. Dovresti conservare il prodotto solo in imballaggi che "respirano". Ad esempio, in carta.
• Ambiente leggermente acido. Il valore normale del pH è 4,5–5. Durante la conservazione a lungo termine in un ambiente alcalino (ad esempio sotto sale), le cellule di lievito vengono inibite.
• Temperatura ottimale. La maggior parte dei tipi di lievito, compreso il lievito da forno, non può resistere a 45–50 gradi. Pertanto, non ci sono microrganismi viventi nei prodotti da forno finiti, come piace spaventare gli autori di alcuni media. Ma le basse temperature non sono un problema per il lievito. L'opzione ideale per quelli appena spremuti è la conservazione in frigorifero.

Quindi è possibile congelare un prodotto “vivo”? SÌ. Ma solo nel rispetto delle regole di seguito descritte.

Come congelare il lievito?

Il lievito compresso fresco viene conservato meno. Nel frigorifero - non più di 2 settimane. Tuttavia, un prodotto del genere presenta numerosi vantaggi. Rispetto ai funghi secchi e granulati, rende i prodotti da forno finiti più soffici. Inoltre, contiene un massimo di vitamine.

Come congelare correttamente il lievito di birra compresso?

1. Controllare la freschezza del prodotto. Non ha senso congelare i funghi andati a male. Un prodotto veramente “vivo” ha un delicato colore cremoso e un odore leggermente aspro. Quando viene premuto, il blocco si sbriciola facilmente.
2. Preparare le porzioni. Non dovresti mettere una barretta grande nel congelatore, perché molto probabilmente non sarai in grado di usarla contemporaneamente. Ma i microrganismi non possono essere ricongelati: questo farebbe perdere loro le loro proprietà. È meglio tagliare il blocco in pezzi da 50-100 g.
3. Inizia a confezionare. Il lievito può essere confezionato in pergamena o sacchetti di plastica. La carta comune non funzionerà perché si bagnerà durante lo scongelamento. Scrivere la data di congelamento sulle confezioni con un pennarello.

Il prodotto può essere conservato in congelatore per non più di 1 anno.

Come scongelare correttamente il lievito?

Il lievito non tollera bene gli sbalzi di temperatura. Quindi non puoi semplicemente togliere un blocco dal congelatore e lasciarlo sul bancone della cucina.

Per cominciare, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 6-8 gradi. Trasferire i pezzi congelati su un piatto e conservare in frigorifero per 8 ore. Scolare l'acqua risultante e utilizzare il prodotto per cucinare.

Per sicurezza vi consigliamo di verificare la vitalità dei funghi immediatamente prima della cottura. Sciogliere 1 cucchiaino di zucchero in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente. Metti un pezzo di lievito lì. Se nel bicchiere appare della schiuma nel giro di pochi minuti, significa che i funghi non sono morti.

Come essiccare il lievito?

Oltre al congelamento, puoi essiccare i funghi freschi compressi per prolungarne la durata di conservazione:

1. Sbriciolare il blocco.
2. Aggiungere una piccola quantità di farina al composto e mescolare.
3. Foderare una teglia con carta da forno e cospargervi sopra il lievito.
4. Lasciare asciugare le briciole in un'area ben ventilata a temperatura ambiente.
5. Quando i funghi saranno ben asciutti versateli in un barattolo di vetro. Coprire il collo con carta o panno di cotone e legarlo con uno spago.

Il prodotto può essere conservato fino a 6 mesi in un luogo buio e asciutto. Nel frigorifero - circa un anno.

Quanto dura il lievito secco del negozio?

Minore è il contenuto di umidità di un prodotto acquistato in negozio, maggiore sarà la sua durata nella confezione sigillata. Pertanto, il lievito istantaneo (40%) può essere conservato in un luogo asciutto e buio fino a 6 settimane. Gli attivi (9%) rimangono vitali a temperatura ambiente per 6 mesi e quelli istantanei (3–4%) - 2 anni.

E se il pacco fosse stato aperto? Quindi hai due opzioni per conservare il lievito secco, indipendentemente dal suo tipo:

• in frigorifero – fino a 1 mese;
• nel congelatore – fino a 1 anno.

Nel secondo caso si consiglia di confezionare il prodotto in sacchetti di tessuto o buste di plastica.Le regole per lo scongelamento sono le stesse del caso dei funghi pressati.

Quindi, il lievito preferisce le basse temperature rispetto a quelle alte. Pertanto potete conservarli tranquillamente in frigorifero oppure congelarli. È meglio preparare da soli il prodotto essiccato da barrette fresche, poiché nel negozio si rischia di acquistare funghi morti sotto forma di polvere o granuli. Prima di aggiungere lievito all'impasto, assicurati di controllarne la vitalità.