Dove puoi aggiungere il condimento al cumino?

La spezia del cumino (cumino) è una spezia dell'Asia orientale ottenuta dall'omonima pianta. Per preparare la spezia si utilizzano i semi, che possono essere aggiunti ai piatti macinati o interi. In cucina il cumino è un condimento che viene utilizzato in molti piatti orientali. Ad esempio, il pilaf senza perde il suo gusto principale.

Dove aggiungono

I semi di cumino vengono solitamente utilizzati negli alimenti. Questa spezia ha un aroma forte e un sapore di nocciola, leggermente amaro. La Zira viene spesso utilizzata in vari piatti, soprattutto nella cucina orientale. I semi interi sono indispensabili nella preparazione del pilaf. Il cumino sarà un'ottima aggiunta ai piatti di carne. Viene spesso utilizzato nelle marinate di carne.

I semi fanno parte della popolare spezia indiana, una miscela di garam masala, che ha molte varianti diverse. Inoltre, il cumino viene aggiunto alle salse al curry e al peperoncino. In Armenia, il cumino macinato è chiamato “chaman”; la spezia viene utilizzata per creare un tipo speciale di salsiccia secca piatta – sujukh. Questa spezia può completare perfettamente vari stufati di verdure.

Il cumino viene utilizzato per aromatizzare piatti a base di latticini, dolciumi e prodotti da forno. Le insalate aromatizzate ai semi, il pesce e le zuppe, la carne di agnello in umido e fritta acquistano un gusto speziato e ricco.

Cioè, si possono distinguere i seguenti usi del cumino:

• Per il pilaf è ideale il cumino: questa spezia renderà il piatto aromatico, donandogli un gusto piccante unico e inimitabile;
• il cumino può essere un componente importante di altri condimenti (ad esempio la salsa al curry);
• la spezia viene talvolta utilizzata per preparare diverse bevande, in particolare frappè, vin brulè, tè;
• il cumino si sposa bene con la carne, e viene anche aggiunto a vari prodotti (ad esempio salsicce, prosciutto) o viene utilizzato per preparare marinate piccanti di carne;
• la spezia viene aggiunta a fagioli, cereali e verdure;
• adatto per antipasti freddi;
• puoi aggiungere un paio di semi alla marmellata o alla confettura;
• spesso utilizzato per prodotti da forno, ad esempio per pasticcini, focacce, pane, quindi l'impasto diventa molto gustoso e acquisisce un aroma particolare;
• Se stai preparando delle conserve, puoi usare la spezia per dare un odore unico ai cibi in salamoia.

Curiosità: il cumino viene utilizzato in cosmetologia perché ha effetti antietà, antisettici e antinfiammatori. Aggiungi semi macinati a maschere, creme o altri prodotti.

Con cosa non si può combinare e con cosa si può sostituire

Poiché il cumino è uno dei componenti principali delle spezie complesse, è quindi perfettamente combinato con tutti i componenti delle spezie, ma se per qualche motivo è impossibile procurarsi il cumino, può essere sostituito con i seguenti condimenti:

• coriandolo — ricorda leggermente il cumino nel gusto, ma crea una leggera acidità;
• curry - permette di rendere il piatto giallo e leggermente dolce nel sapore;
• Chile - ha un odore e un sapore pungenti, in questo caso le pietanze spesso virano al rosso.

Tutte le spezie devono essere macinate finemente e aggiunte al posto del cumino, riducendo la quantità della metà. Altrimenti, i piatti risulteranno molto piccanti e speziati. Il peperoncino va utilizzato in proporzione 1:3 rispetto alla quantità originale di cumino.

Migliori abbinamenti con altre spezie

I semi di cumino vengono mescolati con qualsiasi varietà di peperoncino dolce, pimento e piccante. I chicchi si sposano bene con il crespino macinato, lo zafferano, le erbe aromatiche e vengono aggiunti alle cipolle secche e all'aglio.

Non è raro trovare nei supermercati un condimento al curry che contenga anche cumino. Questa è la combinazione migliore per cucinare pollo o maiale.

Composto

I semi sono apprezzati in Oriente non solo per il loro gusto e aroma unici, ma anche per i componenti curativi contenuti nella composizione, conosciuti fin dall'antichità. I cereali contengono un gran numero di sostanze benefiche per il corpo umano:

• prodotti chimici: ferro, calcio, fosforo, magnesio, iodio, selenio, zinco;
• vitamine A, B, PP;
• aldeide, timolo, gomma;
• vari oli essenziali.

È a causa della quantità significativa di oli essenziali (fino al 5%) che il cumino ha un odore così pronunciato. Altri componenti determinano l'effetto curativo della spezia sul corpo umano.

Odore e sapore di spezie

Il cumino ha un gusto e un odore piuttosto specifici. Il suo aroma speziato e pungente è piuttosto forte. A seconda della varietà si distinguono diverse sfumature di sapore. I semi hanno un odore di nocciola e un sapore leggermente amaro. Se usi le spezie in piccole quantità, il piatto riceverà una sfumatura sottile e delicata. L'aroma e il gusto dei chicchi iniziano ad intensificarsi quando vengono macinati o tostati.

Se mastichi i semi di cumino nero, in bocca apparirà un gusto pronunciato, fortemente bruciante, resinoso e affumicato. Allo stesso tempo, l'odore del cumino iraniano è molto più morbido, aggiungerà gusto a tutti i piatti preparati.

I semi hanno un aroma caldo e speziato e un gusto pungente. Quando riscaldati rivelano un odore più pungente.

Quando si utilizzano i cereali in cucina:

• ridurre l'odore dei piatti di pesce e carne;
• dare loro un odore gradevole;
• hanno un effetto antisettico.

Importante: In polvere è meglio aggiungere la spezia a fine cottura in modo che conservi tutto il suo sapore.

Come scegliere il cumino di buona qualità

Questa spezia sarà infatti sana e profumata se sceglierai i cereali giusti. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione ai seguenti punti principali:

• tutti i semi devono essere integri, indeformati e avere all'incirca la stessa forma;
• l'odore deve essere piccante e pronunciato; se l'aroma è amaro o marcio, la spezia è stantia;
• Il pacco deve essere ben imballato.

Dove e come conservare

Si consiglia di acquistare la spezia in semi. Vanno conservati in barattoli chiusi ermeticamente, in un luogo buio e lontano dai fornelli. In questo modo i chicchi potranno conservare il loro aroma e gusto per 1-1,5 anni.

I semi automacinati o la composizione già pronta acquistata sono adatti per l'uso fino a 6-8 settimane. Poi l'aroma scompare.

I cereali macinati sono difficili da conservare e mantengono il loro odore per un breve periodo. Ecco perché è meglio macinare personalmente i semi prima dell'uso o versare il condimento in contenitori ermetici e riporli nel congelatore.

TOP 5 ricette più popolari con cumino

Il cumino è spesso usato per verdure, carne e conservazione.Tuttavia, ci sono piatti che non possono essere preparati senza questa spezia. Molti di loro sono il segno distintivo dei paesi asiatici e orientali: pilaf, ali di pollo, lula kebab, khinkali e molti altri.

Pilaf

I veri buongustai non utilizzano composizioni miste di spezie orientali per cucinare, ma le scelgono separatamente. Ricetta classica per pilaf con curcuma e cumino.

Componenti:

• manzo – 500 g;
• cumino – 2 cucchiaini;
• olio – 100 ml;
• riso – 500 g;
• crespino - 10 pezzi;
• carote – 500 g;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• aglio – 1 spicchio;
• cipolla – 300 g.

Preparazione:

1. L'olio viene versato nel calderone, riscaldato e viene aggiunta la carne di manzo tagliata a pezzi di 5-6 cm. Tutto viene fritto a fuoco vivo fino a doratura.
2. Tritare la cipolla a listarelle, aggiungerla alla carne e dopo 1 minuto aggiungere le carote tritate. Le verdure vengono cotte con la carne a fuoco vivo per circa 4-6 minuti. Devono poter "rosolare".
3. Versare il crespino, la curcuma, il cumino e aggiungere 2 cucchiai. acqua bollente Chiudi il calderone, riduci il fuoco e prepara la base per il pilaf per 60 minuti. È necessario non farlo bollire troppo, lo zirvak dovrebbe cuocere a fuoco lento.
4. Il riso viene lavato almeno 7 volte. Successivamente si lascia in acqua salata per mezz'ora a gonfiarsi.
5. Aprire la base, salare, versare il riso, inserire l'aglio al centro e aggiungere abbastanza acqua bollente in modo che sia 3 dita più alto del cibo.
6. Successivamente, il calderone viene coperto, il pilaf viene cotto per 30 minuti a fuoco basso e lo stesso tempo deve essere lasciato fermentare. Il coperchio del calderone non deve essere sollevato.

Ali allo yogurt

Ingredienti:

• yogurt - 200 g;
• ali – 1 kg;
• curry – 1 cucchiaino;
• cumino – 1 cucchiaino;
• zenzero macinato e pepe - un pizzico;
• paprika – 1 cucchiaino;
• sale;
• aglio – 2 spicchi.

Preparazione:

1. Le ali devono essere accuratamente lavate, asciugate e strofinate con sale. In un contenitore separato, mescola aglio, spezie e yogurt. Strofinare le ali con questo composto, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare per una notte in frigorifero.
2. Le ali sono meglio cotte alla griglia. In casi estremi, è adatta una semplice padella. A fuoco basso, girare le ali e cuocere fino a quando diventano morbide. Allo stesso modo, le ali marinate vengono preparate al forno.

Khinkali

Questo piatto non ha nulla in comune con gli gnocchi familiari a molti. I khinkali hanno un certo gusto e sono necessariamente preparati con spezie, in particolare cumino.

Componenti:

• carne – 1 kg;
• farina – 500 g;
• timo – 2 g;
• cumino – 3 g;
• olio – 50 ml;
• pepe – 0,5 cucchiaini;
• acqua – 500ml;
• cipolla – 300 g;
• aglio – 15 gr.

Preparazione:

1. La farina viene mescolata con 0,5 cucchiaini. salare, fare un buco, versare un bicchiere di acqua fredda e 50 ml di olio. L'impasto viene impastato e messo in frigorifero per 60 minuti.
2. La carne viene attorcigliata in un tritacarne, è meglio scegliere 2-3 tipi, si aggiungono aglio e cipolla tritati finemente, timo e cumino, si sala il tutto, si versa un bicchiere di acqua tiepida. La carne viene aggiunta in parti, tutto viene mescolato, attendere che il liquido venga assorbito nella carne macinata.
3. Dall'impasto si ricavano le salsicce, che vengono tagliate in nichel di 40 mm e circa 10 mm di spessore. Si stendono le focacce, si mettono la carne e le spezie e si riuniscono le pieghe sul bordo della carne macinata.
4. Metti il ​​khinkali in acqua bollente. Puoi anche aggiungere un paio di grani di cumino qui. Tutto si prepara in circa 15 minuti. Tiratelo fuori e cospargetelo di pepe.

Kebab di Lula

L'odore speziato del cumino può evidenziare perfettamente il gusto dell'agnello. Se in questa ricetta dovete sostituire il cumino con altre spezie, potete utilizzare le spezie per barbecue.

Componenti:

• agnello – 1 kg;
• coriandolo - 2 cucchiaini;
• sale;
• cumino – 1 cucchiaino;
• cipolla – 300 g.

Preparazione:

1. La cipolla deve essere tritata molto finemente, potete usare un tritacarne. La carne viene lavata e tagliata a pezzetti. In alcuni casi, l'agnello viene attorcigliato attraverso un tritacarne, ma viene installata una rete con celle grandi.
2. Aggiungere il cumino macinato e il coriandolo, salare il tutto e mescolare accuratamente la carne con le spezie. Mettere in frigorifero per 60 minuti per infondere.
3. Dalla miscela risultante si formano salsicce su spiedini. La cosa più importante è premerli saldamente alla base.
4. Cucinano tutto alla griglia, ma a volte usano anche la semplice griglia nel forno. Poiché viene utilizzata carne macinata, il lula kebab cuocerà rapidamente.

Casseruola di lenticchie

Componenti:

• acqua – 350ml;
• lenticchie – 250 g;
• zenzero – 0,5 cucchiaini;
• olio – 50 ml;
• lievito in polvere – 2 cucchiaini;
• cumino – 0,5 cucchiaini;
• sale;
• chiodi di garofano: un pizzico;
• noci – 3 cucchiai;
• spinaci – 150 g.

Preparazione:

1. Le lenticchie vengono macinate in un macinacaffè e mescolate con il lievito. Cumino e chiodi di garofano vengono pestati con un pestello in un mortaio e le spezie vengono mescolate alle lenticchie. Macinare e aggiungere la radice di zenzero. Versare l'acqua nel composto, aggiungere il sale e impastare la pasta.
2. Macinare le noci (noci o arachidi) e gli spinaci in un frullatore. Aggiungere l'olio alla miscela preparata. Successivamente, utilizzare gli stampini, dove l'impasto viene posizionato approssimativamente al centro. Sopra viene posta una miscela di noci e spinaci. Successivamente viene steso uno strato di pasta di lenticchie. Il piatto viene cotto in forno per 30 minuti fino a doratura ad una temperatura di 170-190 ° C.

Attenzione: il cumino deve essere usato con cautela poiché questa spezia ha un odore piuttosto forte. Non dovresti aggiungere più di 2 cucchiai di cereali in un piatto per 6 persone. Per le spezie macinate il dosaggio è dimezzato.

La spezia del cumino può essere utilizzata in quasi tutti i piatti che richiedono spezie orientali. Il cumino universale è adatto per dolci, primi e secondi piatti. La cosa più importante è usare la tua immaginazione e non aver paura di sperimentare.