Qual è la differenza tra vitello e manzo: 10 differenze
La carne di manzo viene spesso venduta sotto la maschera di vitello e non viceversa. Farebbe bene per le casalinghe conoscere la differenza tra vitello e manzo, in modo da non pagare in eccesso. La carne di una mucca matura è generalmente significativamente più economica della carne di un vitello. La differenza è che la carne è più dura, ha un aroma specifico ed è di colore luminoso o scuro. Il vitello è realizzato con giovani mucche (vitelli) ed è considerato un prodotto dietetico delizioso: tenero, facilmente digeribile, con molte proteine.
Come distinguere il vitello dalla carne bovina?
A meno che il venditore non intenda ingannare gli acquirenti colorando la carne e immergendolo in soluzioni "difficili", identificare il vitello non sarà difficile. La differenza è particolarmente evidente quando si confrontano due pezzi di carne. Foto:
Si prega di notare le differenze nella tabella:
| Manzo | Vitello | |
| Fatto di | bestiame giovane e adulto | vitelli |
| Marcatura | MB, MK - Young Bull, Castrated Bull;
MT - Giovane giovenca; MKT-giovane mucca per il primo ciclo; VK, VB - mucca per adulti, toro |
T - vitello;
TM - Dairy vitello |
| Colore della carne | от светло-красного до насыщенного бордового | Milky Pink and Pink |
| Struttura | fibroso, denso, può avere una notevole quantità di grasso, con tendini, film, grandi fibre longitudinali | нежная, волокнистая, с небольшим жировым покрытием или без него |
| Colore grasso | bianco o giallo | Solo bianco |
| Odore | ricco, con note noci | lattico |
| Caratteristiche di cottura | diversi gradi di cottura | fuoco basso
lunga bollitura grasso extra per succosità (ripieno) |
| Colore dopo il trattamento termico | marrone scuro, marrone rossastro | marrone chiaro, sabbia |
| Gusto | ricco, caratteristico della carne bovina | carne debole, tenera, lattiginosa, magra |
| Piatto eccezionale | bistecca al sangue | Cotoletta, cotoletta alla milanese, vitello "Orlov" |
Differenza nel video:
Manzo: cos'è e che tipo è?
È curioso che dal nome della carne spesso si possa indovinare da quale animale provenga: vitello da vitello, agnello da montone, maiale da maiale. E solo con la carne di manzo tutto non è così ovvio. Ma c'è una spiegazione:
"Manzo" è il nome slavo comune per mucche e tori. Quindi “digiuno” significa non mangiare carne durante la Quaresima e “rompere il digiuno”.
La carne bovina viene consumata nella maggior parte dei paesi del mondo, ad eccezione dell'India, dove la mucca è considerata sacra. Contiene proteine di alto valore, molte vitamine e minerali preziosi (B12, ferro).
La carne marmorizzata è considerata la più pregiata. La polpa magra in essa contenuta si alterna alle venature grasse più fini, che bollono durante il trattamento termico e rendono il gusto della carne sorprendentemente succoso e tenero.
Vale la pena notare che non a tutti piace la carne bovina. Spesso puoi sentire che la carne di mucca è secca, dura e ha un odore molto specifico.
I buongustai sostengono che la carne di manzo è estremamente gustosa se fritta solo leggermente.
In questo caso, la qualità del pezzo è di grande importanza, che dipende da molti parametri: razza del bestiame, condizioni di stabulazione, alimentazione, età, corretta maturazione della carne dopo la macellazione, ecc.
La morbidezza, la succosità e il prezzo della carne dipendono in gran parte dalla parte della carcassa da cui è stata tagliata. Attenzione allo schema:
Cosa devi sapere sulla carne di vitello?
La carne di vitello è ottenuta da bovini maschi e femmine di età compresa tra 3 e 8 mesi. Separatamente viene isolata la carne di vitello da latte, ottenuta da un vitello da latte di età compresa tra 2 settimane e 3 mesi.
Per molto tempo nella Rus' mangiare carne di vitello era considerato un peccato. Citazione dal libro di M. Zabylin “Il popolo russo, i suoi costumi, rituali, leggende, superstizioni e poesia”, 1880:
“Mangiare carne di vitello è un peccato”.
I contadini vedevano il loro significato nel divieto. Le mucche private dei nutrici perdevano il latte. Il vitello poteva diventare un toro da seme o una giovenca da allevare e produrre latte. I contadini stessi non mangiavano i vitelli, ma li vendevano ai boiardi a caro prezzo. Dalla metà del XVIII secolo nel menù festivo aristocratico figuravano diversi piatti a base di carne di vitello. Ma l'atteggiamento nei loro confronti era diverso, a volte addirittura spregevole.
La carne di un vitello giovane non ha un sapore distinto e contiene poco grasso. Per non seccarlo o cuocerlo troppo, è necessario ricorrere a metodi di cottura particolari.
- Le parti migliori del polpaccio sono le regioni scapolare, spalla, anca, lombare (groppa) e dorsale.
- I bordi del petto, del collo e dei fianchi sono quasi altrettanto buoni.
- Vitello di terza scelta – coscia e avambraccio. Sono i più duri.
La carne di vitello di prima qualità produce deliziose scaloppine, costolette e medaglioni, cotti in grossi pezzi di carne. La coscia e lo stinco vanno bene per i brodi, il gulasch, la costata va bene per la carne macinata e per la bollitura.
La carne di vitello si trova spesso nella cucina italiana e francese.
Domanda risposta
In cosa è diverso dal maiale?
La carne di maiale viene venduta insieme al lardo. Non deve entrare in contatto con carne di manzo e vitello. La carne suina si differenzia dalla carne bovina per il maggiore contenuto di grassi, la minore rigidità, fibrosità e il colore chiaro. Il maiale, come il vitello, è rosa, ma con una sfumatura grigiastra.Quando viene fritto, il manzo diventa marrone e il maiale diventa grigio. Si distingue dalla carne di vitello per l'elevato numero di strati di grasso, le fibre sciolte e sottili circondate da grasso morbido e l'odore caratteristico.
Cosa c'è di meglio?
Il vitello da latte e il manzo marmorizzato sono i più apprezzati. Hanno un gusto e qualità nutrizionali eccellenti. La carne di manzo è spesso di qualità migliore rispetto a quella di vitello. La carne di manzo di animali giovani della categoria “super”, classe “A” è più gustosa e ricca di gusto. Inoltre, qualsiasi carne deve essere adeguatamente preparata e utilizzata per i piatti a cui è adatta.
La differenza più importante tra manzo e vitello è l’età. Da qui seguono tutte le altre differenze tra loro: la carne di un vitello giovane è più tenera, più rosa, con meno grasso e magra. Allo stesso tempo, è più difficile cucinarlo gustoso. Da mezza cruda, la carne di vitello diventa rapidamente secca e dura, come le sogliole.