Qual è la differenza tra il grano saraceno verde e quello normale: che sapore ha e a cosa serve?
Il grano saraceno è parte integrante della cucina russa. Molte persone sono abituate ad acquistare chicchi di colore marrone scuro e dorato e vogliono sapere in cosa differisce il grano saraceno verde dal grano saraceno normale. La differenza tra loro sta nel metodo di lavorazione. Grano saraceno verde o leggero, non fritto, non riscaldato. Ha un colore naturale, un gusto meno pronunciato e una durata di conservazione più breve. Gli aderenti a uno stile di vita sano, così come i crudisti, lo considerano più utile, poiché al suo interno contiene un embrione vivente.
Come distinguere il grano saraceno verde dal grano saraceno normale?
La differenza tra il grano saraceno verde e il grano saraceno normale è evidente a occhio nudo. I cereali differiscono nell'aspetto. Foto:
Il grano saraceno verde è leggero e il grano saraceno normale è scuro.
Tutte le differenze nella tabella:
| Grano saraceno verde | Grano saraceno normale | |
| Marchi commerciali | Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance e altri | Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 giorni e altri |
| Prezzo | da 90 rubli. per 300 gr | Da 90 rubli. per 700 gr |
| Colore | dal crema al giallo e verde | tutte le sfumature del marrone |
| Gusto e aroma | fresco, tenero, erbaceo e ricco di noci | nocciolato, ricco |
| Consistenza dopo la cottura | succoso | Asciutto |
| Tempo di cottura | 15-20 minuti | 25 minuti |
| Contenuto calorico | 330 kcal | 310 kcal |
| BJU | proteine – 13 g
grassi – 3 g carboidrati – 62 g |
proteine – 12 g
grassi – 3,4 g carboidrati – 57 g |
| Nutrienti (% valore giornaliero per 100 g di cereali) | B1 – 26,7%
B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% RR – 21% potassio – 15% silicio – 270% magnesio – 50% fosforo – 37% ferro – 37% cobalto – 31% manganese – 78% rame – 64% molibdeno – 49% zinco – 17% |
B1 – 28,7%
B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% potassio – 15% silicio – 270% magnesio – 50% fosforo – 37% ferro – 37% cobalto – 31% manganese – 78% rame – 64% molibdeno – 49% selenio – 10,4% zinco – 17% |
| Tipi | pelato (nocciolo) e non pelato (seme) | lavorato non bollito e sbollentato - chicchi piccoli e tritati rovinati durante il trasporto;
nocciolo - cereali integrali, sbucciati dai gusci della frutta; cottura veloce (al vapore) – trattata con vapore sotto pressione per 10-15 minuti |
| Applicazione | contorni, zuppe, germogli e microgreens, yogurt, frullati, pancake, insalate | contorno, zuppa, cotolette, grano saraceno alla mercantile |
| Data di scadenza | 12 mesi | kernel – fino a 15 mesi
completato - fino a 18 mesi |
Sia il grano saraceno verde che quello normale possono anche essere di prima scelta, 1a, 2a e 3a. Secondo GOST R 55290-2012, il grano saraceno premium deve contenere più del 99,35% di chicchi di alta qualità. Per le altre varietà, la percentuale è inferiore: rispettivamente dal 98,9%, 98,5% e 97,2%.
Cos'è il grano saraceno verde?
Il grano saraceno verde non è un tipo speciale di grano. Questo è lo stesso grano saraceno familiare e “ordinario”, solo non trattato termicamente.
Il chicco si ottiene dalla pianta del grano saraceno, coltivata da più di 5mila anni. Il grano saraceno è originario della Cina meridionale. In Russia iniziarono a coltivarlo molto più tardi, ma fu nella cucina russa che prese il posto d'onore. Si ritiene che il grano sia stato portato dai Greci, da qui i nomi: grano saraceno, grano saraceno, grano saraceno (dal dizionario di M. Vasmer).
I cereali hanno guadagnato particolare popolarità durante la Grande Guerra Patriottica.È leggero, cuoce velocemente, si rovina raramente ed è adatto al campeggio. Grazie al suo gusto brillante, il cereale poteva essere cotto in semplice acqua senza sale, zucchero, latte e burro, che a quel tempo scarseggiavano. Allo stesso tempo, il porridge si è rivelato comunque delizioso.
| professionisti | Aspetti negativi |
| Alto contenuto di rutina | Durata di conservazione più breve |
| Contiene più sostanze nutritive | Il gusto è per tutti |
| Può essere germinato | Facilmente bollito |
| Può essere fritto | Non venduto in tutti i negozi |
| Può essere cotto a vapore | Prezzo |
| Adatto alla dieta crudista |
La rutina conferisce al grano saraceno la stessa tinta verdastra. È un potente antiossidante, migliora il trasporto del sangue attraverso i vasi sanguigni, rafforza le pareti dei capillari e riduce la loro permeabilità. Il “custode” della rutina è la buccia: contiene 17 volte più elementi rispetto al nucleo.
Più verde è il grano saraceno, più routine contiene.
A cottura ultimata il chicco diventa marrone e la rutina viene distrutta. Inoltre, la conservazione alla luce contribuisce alla distruzione dell'elemento utile. Questo rende il grano saraceno più chiaro e appena giallo.
Cos’è il grano saraceno “normale”?
Il grano saraceno “normale” è di colore marrone. Acquisisce il suo solito colore e sapore dopo uno speciale trattamento termico.
Dopo la raccolta, il chicco viene ripulito dalla lolla mediante apposite macchine decorticatrici. Quindi viene ordinato per grado e trattato termicamente. Tipicamente, il grano saraceno viene sottoposto a trattamento idrotermale ad una temperatura di 170-200 gradi. In poche parole, i cereali vengono cotti a vapore per 5 minuti e poi conservati in un termostato per circa un'ora. In precedenza, invece del metodo idrotermale, veniva utilizzata l'essiccazione ad aria calda (tostatura).
Il trattamento termico consente di distruggere i microrganismi sul grano. Il grano saraceno “normale” viene conservato meglio e più a lungo del grano saraceno verde.
| professionisti | Aspetti negativi |
| Mantiene bene la forma e rimane friabile dopo la cottura. | Ha un sapore di bruciato (raramente) |
| Lunga durata | |
| Prodotto utile | |
| Facile da trovare in vendita |
Domanda risposta
Perché il grano saraceno verde è dannoso?
Il danno causato dal grano saraceno verde è possibile quando si consuma il cereale nella sua forma cruda (germogliata, cotta a vapore). Le fibre grossolane possono irritare la mucosa dello stomaco e dell'intestino nelle malattie del tratto gastrointestinale. Per lo stesso motivo il piatto è sconsigliato ai bambini di età inferiore a 3 anni.
Come germinare e mangiare il grano saraceno verde?
I cereali devono essere lavati, riempiti con acqua potabile (2 a 1) e lasciati per 3-4 ore. Successivamente il grano saraceno viene lavato per eliminare l'eventuale muco che si è formato e viene messo a germogliare senz'acqua. Dopo 12-16 ore appariranno i primi germogli. Il cereale deve essere nuovamente lavato e fatto germogliare sotto un panno per 12 ore. Con germogli lunghi 5-6 mm, il grano saraceno verde può essere consumato crudo, fritto o sotto forma di frullato. I germogli vengono aggiunti anche alle insalate.
Indipendentemente dal tipo di grano saraceno, il suo valore nutrizionale rimane elevato. L'alto valore nutrizionale è fornito dai carboidrati a lunga digestione, che ti permettono di sentirti pieno ed energico per lungo tempo. La proporzione di proteine nel grano saraceno verde e normale è quasi la stessa della carne. Il cereale contiene ferro, che protegge dall'anemia, e non c'è glutine, che può causare allergie. È particolarmente utile mangiare il porridge di grano saraceno per i bambini, le donne incinte e le persone impegnate in lavori fisici pesanti.