Qual è la differenza tra olio d'oliva raffinato e non raffinato: quale è migliore per le insalate e per friggere?

Tra gli alimenti salutari, l'olio d'oliva è considerato uno dei più preziosi. Non si può dire con certezza cosa sia meglio, raffinato o non raffinato. Entrambe le opzioni sono utilizzate in cucina, ma hanno usi diversi. Il prodotto grezzo è ottimale per piatti freddi. L'olio raffinato è ideale per friggere.

Cos'è l'olio d'oliva non raffinato

L'olio non raffinato è un prodotto che non ha subito ulteriori lavorazioni, conserva la massima quantità di sostanze benefiche. Questa compressione è completamente naturale e la più pura. In questo caso il prodotto è suddiviso in categorie in base alla qualità. L'olio può essere etichettato "Extra Vergine" o "Vergine". Nel primo caso, il grasso vegetale è considerato della massima qualità.

La miglior qualità

L'olio “Extravergine” è ottenuto in produzione da olive selezionate appena raccolte mediante la prima spremitura a freddo. Per prima cosa, i frutti vengono messi a bagno, questo è necessario per rimuovere l'amarezza. Successivamente le olive vengono frante e spremute, passando attraverso un torchio o una centrifuga.

Gli additivi chimici e biochimici non vengono utilizzati nella produzione di prodotti vegetali di questa categoria. Dopo che la sansa si è depositata per un po', viene filtrata per eliminare eventuali residui di polpa. Allo stesso tempo, il prodotto conserva colore, odore e sapore.

In questo olio rimangono tutte le sostanze benefiche:

• acidi grassi polinsaturi;
• composti del fosforo (fosfolipidi, fosfatidi);
• antiossidanti;
• vitamine.

Questo olio d'oliva viene utilizzato non solo per scopi culinari, ma anche per scopi medicinali. Ad esempio, vengono assunti per via orale per pulire il fegato, ridurre il rischio di cancro, prevenire l'aterosclerosi e problemi al tratto gastrointestinale. L'“Extravergine” è adatto anche per uso esterno, poiché ha proprietà cicatrizzanti, antinfiammatorie ed emollienti. Nell’antichità il prodotto veniva chiamato “oro liquido”.

L'olio spremuto a freddo di altissima qualità è ancora oggi apprezzato in tutto il mondo, paragonato ai vini costosi invecchiati per molti anni. I buongustai versano semplicemente il prodotto in una casseruola, immergono il pane e ne godono il gusto. A proposito, le proprietà organolettiche dell'olio variano leggermente a seconda del tipo di oliva utilizzata per la spremitura, ma sicuramente sarà un po' amaro.

Il gusto principale può essere mescolato con il gusto di frutta, erbe aromatiche, noci e pomodori. Oltre ad essere consumato puro, il prodotto viene utilizzato per preparare salse e condimenti per insalate. Friggere in tale olio sarebbe semplicemente blasfemo. Inoltre, il prodotto non raffinato crea molto fumo quando entra in una padella calda a causa del suo elevato contenuto di umidità. Le proprietà benefiche dell'olio extra vergine di oliva durano 1,5-2 anni.

L'olio “Extravergine” può essere etichettato “Bio” o “Eco”, che indica una particolare tecnologia di produzione, a partire dalla fase di coltivazione delle olive. Gli alberi raccolti per realizzare un prodotto rispettoso dell'ambiente non possono essere trattati con prodotti chimici. Nelle piantagioni vengono utilizzate solo sostanze organiche e materiali naturali. In Russia, tale petrolio è costoso.Un prezzo basso indicherà che all'acquirente viene offerto un falso.

Prima spremitura a freddo

Questo olio è etichettato come “Vergine”. Il suo costo è leggermente inferiore a quello dell'“Extravergine”, sebbene entrambe le tipologie abbiano quasi le stesse proprietà. Il primo prodotto spremuto a freddo ha un gusto e un aroma leggermente meno vibranti rispetto a quello ottenuto da olive selezionate.

La categoria viene assegnata al prodotto da un'apposita commissione dopo la degustazione. Se un olio d'oliva non ottiene un punteggio sufficiente per essere considerato superiore, viene classificato come "Vergine". In questo caso il prodotto non raffinato spremuto a freddo ha un'acidità maggiore e può presentare note indesiderate nel gusto.

Una tale spremuta può avere un sapore leggermente più amaro di un prodotto contrassegnato con "Extra". Per l'acquirente medio, la differenza non sarà così evidente. In generale, l'olio è di discreta qualità e può meritatamente prendere posto sullo scaffale della cucina di ogni casa. Ad esempio, i residenti in Italia e Spagna risparmiano “Extra Vergine” per gli ospiti e utilizzano olio normale non raffinato per cucinare ogni giorno.

Cos'è l'olio d'oliva raffinato

Per migliorare alcune delle qualità dell'olio spremuto a freddo, viene utilizzata una tecnologia come la raffinazione. Durante il processo di lavorazione il prodotto viene purificato dalle impurità organiche, cosa che permette:

• aumentare la durata di conservazione;
• ottenere un prodotto adatto alla frittura;
• eliminare i componenti che causano allergie.

Il prodotto raffinato perde parzialmente gusto e odore. Il grasso vegetale diventa completamente insapore se viene ulteriormente deodorato.È ancora in corso un dibattito tra gli esperti sull'utilità di un tale prodotto per il consumo da un punto di vista medico. L'olio d'oliva raffinato perde una parte significativa delle sue proprietà benefiche.

Ma un prodotto del genere acquisisce alcuni vantaggi rispetto a quelli non raffinati nel campo della cucina. Sulla confezione dell'olio d'oliva raffinato è possibile vedere il marchio "Aceite de Oliva". Esiste anche un prodotto ottenuto con il metodo della seconda spremitura, ricavato dalla torta rimanente. La sua qualità è significativamente inferiore rispetto alle varietà non raffinate. Per migliorare il gusto di tale grasso, i produttori spesso aggiungono alla sua composizione fino al 15% di olio del segmento premium.

Qual è la differenza?

L'olio non raffinato è un prodotto completamente naturale che non è stato trasformato. Ecco perché contiene tutte le sostanze utili e le vitamine. Tuttavia, in questo caso sono necessarie condizioni di conservazione speciali. Il prodotto potrebbe deteriorarsi a causa dell'esposizione alla luce solare. Si consiglia di conservare questo tipo di grasso vegetale in una bottiglia di vetro scuro in un armadietto chiuso. Non dovrebbe essere esposto alla luce solare.

La differenza tra “Vergine” ed “Extra Vergine” è che durante la conservazione si formerà del sedimento sul fondo della bottiglia. Ciò indica la presenza di sostanze biologicamente attive nel grasso vegetale, quindi questo fatto non deve essere considerato un segno di deterioramento.

L'olio d'oliva raffinato si ottiene raffinando con alcali. Di conseguenza, il gusto e l'aroma del prodotto diventano debolmente espressi e alcune proprietà benefiche vengono perse. Il grasso raffinato viene solitamente utilizzato per cuocere il cibo mediante riscaldamento. Il suo gusto neutro non interromperà il gusto degli altri ingredienti.

Il colore dell'olio raffinato è verdastro.Puoi facilmente distinguerlo da quello non raffinato per il suo aspetto. "Aceite de Oliva" è sempre assolutamente trasparente. Il prodotto raffinato può essere conservato con qualsiasi luce e temperatura; non richiede condizioni particolari. La tonalità di entrambi gli oli dipende anche dal tipo di oliva da cui è stato ottenuto il prodotto finale.

tavola di comparazione

La tabella mostra le caratteristiche e le peculiarità di entrambi gli oli. Qui vengono evidenziati i vantaggi e gli svantaggi di ciascuna tipologia di prodotto.

I prodotti del segmento costoso sono confezionati solo in contenitori di vetro e latta. L'olio d'oliva raffinato per friggere può essere venduto in bottiglie di plastica.

Pro e contro dell'olio d'oliva non raffinato

L'olio d'oliva non raffinato è un prodotto popolare apprezzato in tutto il mondo. I suoi vantaggi includono:

• un gran numero di sostanze utili nella composizione;
• proprietà curative;
• idoneità alla nutrizione dietetica.

Il prodotto è adatto per quei piatti che non richiedono un trattamento termico. Viene aggiunto a salse e condimenti per insalata. Inoltre, l'estratto oleoso viene utilizzato per procedure cosmetiche. Con il suo aiuto puoi migliorare le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e guarire abrasioni e ferite.

Prendendo il prodotto nella sua forma pura a stomaco vuoto, le persone con problemi di salute potranno migliorare le condizioni del sistema cardiovascolare e il funzionamento del tratto gastrointestinale. Gli antiossidanti, di cui è ricco il succo di oliva, prevengono l'invecchiamento e prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi e del cancro. Questo olio è più utile di tutti gli altri analoghi presenti sugli scaffali dei negozi (girasole, mais, colza, semi di lino).

Il prodotto non presenta svantaggi, tranne che richiede condizioni di conservazione particolari (luogo buio e preferibilmente fresco). Per alcuni, lo svantaggio è il prezzo elevato, che è abbastanza giustificato tenendo conto dei costi di produzione e trasporto.

Pro e contro dell'olio d'oliva raffinato

L'olio d'oliva raffinato non viene utilizzato per scopi medici, ma è ampiamente utilizzato in cucina. I suoi vantaggi:

• può essere utilizzato per friggere, friggere e maionese fatta in casa;
• non altera il gusto dei piatti;
• è accettabile l'uso multiplo (fino a 5 volte);
• ha un prezzo basso.

Naturalmente, il prodotto è inferiore alla sansa non raffinata in termini di quantità di sostanze preziose, il che può essere considerato uno svantaggio.Tuttavia, se lo confronti con altri grassi vegetali, non tutto è poi così male. La tecnologia di lavorazione del prodotto utilizzando prodotti chimici può causare alcune preoccupazioni. Sebbene gli standard di sicurezza siano rigorosamente osservati, tale trattamento non è ancora accolto con favore dai sostenitori di uno stile di vita sano.

Cosa è meglio scegliere

Il prodotto ottenuto dai frutti dell'olivo ha una base comune, ma ambiti di applicazione leggermente diversi a seconda delle sue proprietà. Spesso è difficile trovare un sostituto a causa delle sue caratteristiche uniche.

L’uso di “Extra Vergine” e “Vergine” non raffinati

L'olio vegetale non raffinato è ampiamente usato nella medicina popolare. Per ogni malattia, devi utilizzare la tua ricetta. Eccone alcuni:

1. Parodontite. La malattia gengivale viene trattata lubrificandole con una composizione preparata da 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e 1 cucchiaino. tintura farmaceutica di celidonia 3 volte al giorno.
2. Rafforzare i vasi sanguigni fragili. Devi prendere una miscela di 1 bicchiere di olio d'oliva e una testa d'aglio passata attraverso una pressa. Per prima cosa, la composizione deve essere lasciata fermentare per 4-5 giorni in un luogo buio, quindi filtrare. L'olio all'aglio viene consumato 1 cucchiaino. con l'aggiunta della stessa quantità di succo di limone per 30 giorni.
3. Ulcera allo stomaco. La composizione curativa è preparata da 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 bicchiere di succo di aloe e 1 cucchiaio. l. Miele La miscela dovrebbe riposare per 48 ore. Prendi il farmaco 1 cucchiaio. l. mezz'ora prima dei pasti prima di ogni pasto.

Inoltre, l'olio sarà efficace nel rallentare l'invecchiamento e prevenire l'aterosclerosi. Il prodotto è utile per le donne in gravidanza e in allattamento, è anche ampiamente utilizzato in cosmetologia.

Le maschere a base di spremitura delle olive aiutano a levigare le rughe, idratare e nutrire l'epidermide e rimuovere l'infiammazione della pelle. La condizione dei capelli migliora sia quando l'olio viene assunto internamente che quando utilizzato esternamente. I ricci diventano maneggevoli, lisci e lucenti. Strofinando regolarmente il grasso non raffinato sulla cuticola, puoi rafforzare le unghie deboli e sfaldate. L'olio va leggermente riscaldato, si consiglia di aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Utilizzare in cucina

In cucina il prodotto grezzo viene utilizzato soprattutto come additivo per salse o semplicemente condito con insalate di verdure fresche. Bisogna tenere conto del fatto che le sostanze oleose e l'acqua sono incompatibili, quindi preparare le salse ha i suoi trucchi.

L'olio viene aggiunto alla base liquida in piccole porzioni. In questo caso è necessario sbattere o mescolare energicamente contemporaneamente il composto. L'olio d'oliva è apprezzato anche dai pasticceri. Migliora il gusto dei prodotti da forno e durante l'impasto riduce la quantità di glutine formatosi. Di conseguenza, l'impasto risulta soffice e morbido. Il pane cotto con olio d'oliva non raffermo più a lungo.

Utilizzo di olio raffinato

L'olio d'oliva raffinato è più adatto per friggere rispetto ad altri grassi vegetali. Essendo un prodotto ad elevata stabilità termica, praticamente non penetra in profondità nel pesce o nella carne e non li rende eccessivamente grassi. Quando riscaldato, l'olio d'oliva aumenta il suo volume, quindi viene consumato in modo economico.

La temperatura di frittura ottimale per questo prodotto è 130-180° C. Quando si frigge in questo intervallo, i prodotti ottengono un'appetitosa crosta dorata. L'olio non deve essere riscaldato a 190° C o più, altrimenti inizieranno a verificarsi processi di scissione.Prima di cuocere la carne sulla brace, viene marinata nell'olio d'oliva. Quindi il kebab non sarà asciutto. La carne fritta rimarrà succosa e assorbirà tutto l'aroma delle spezie.

Qualunque sia il dibattito sulla produzione e sulla qualità dell'olio d'oliva, senza dubbio questo prodotto rimane uno dei più richiesti. Tenendolo in casa, puoi sentirti un vero residente del Mediterraneo. Il prodotto non raffinato non solo renderà deliziosa qualsiasi insalata, ma fornirà anche benefici per la salute. L'olio raffinato migliorerà il gusto della carne o delle verdure fritte e le farà sembrare appetitose.