Come essiccare le banane a casa

I frutti esotici essiccati sono una prelibatezza gustosa e salutare che molti turisti provano per la prima volta in Vietnam. Lì viene prodotto industrialmente utilizzando grandi forni a carbone, ma le banane possono anche essere essiccate in casa. Per fare questo avrai bisogno di un essiccatore per frutta, di un forno o di un forno a microonde.

Ingredienti necessari: banane fresche.

Tempo di cottura: da 15 minuti a 12 ore a seconda del metodo.

Benefici e danni

La polpa fresca di banana è considerata una fonte naturale di magnesio, fosforo, ferro, vitamine B e C. Questi elementi sono utili per il normale funzionamento del muscolo cardiaco e del sistema nervoso. Aumentano la resistenza allo stress, migliorano l’umore e riducono l’ansia.

La frutta secca contiene più fruttosio a causa della perdita di umidità rispetto a quella fresca. I diabetici li mangiano volentieri come dessert salutare. Se essiccati correttamente, gli elementi benefici non vengono distrutti, ovvero le banane essiccate contengono anche una parte di vitamine.

I dolci sono dannosi per chi bada alla propria linea. Man mano che l'umidità evapora dalla polpa, il suo contenuto calorico aumenta. 100 g di banane fresche contengono 85-90 calorie, 100 g di banane secche contengono 345 calorie.

Quali banane vengono essiccate a casa?

Puoi essiccare le banane a casa e ottenere una gustosa sorpresa se usi la frutta giusta.

Adatto per l'essiccazione:

• frutti maturi con buccia uniformemente gialla (nessun segno di macchie marroni, aree verdi acerbe);
• grandi varietà (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• piccole varietà (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

La dimensione non è importante quanto la maturazione. I frutti leggermente verdastri non sono così dolci e non acquisiscono il caratteristico aroma ricco. Quelli troppo maturi non mantengono la loro forma e dopo l'essiccazione assumono un aspetto antiestetico.

Fase preparatoria

Le banane vengono essiccate intere o in pezzi, a seconda delle dimensioni. Prima di iniziare ad asciugare, devono essere adeguatamente preparati:

• sciacquare sotto l'acqua corrente;
• sbucciare;
• Tagliare i frutti grandi a metà trasversalmente e longitudinalmente in modo da formare 4 parti; quelli piccoli devono solo essere tagliati a metà;
• ponete le fette in un colino e immergetele in acqua acidificata per 30 secondi per evitare che la polpa scurisca;
• rimuovere dall'acqua e lasciare defluire l'umidità su un tovagliolo di carta.

Per preparare l'acqua acidificata si utilizzano zucchero e succo di limone. Per un bicchiere di acqua fredda e pulita, prendi un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.

A quale temperatura asciugare in forno

Il metodo di essiccazione più semplice e accessibile è nel forno. Assomiglia alla tecnologia per produrre grandi lotti di dolci secchi ed essiccati su carbone. Puoi asciugarlo nel forno a gas o elettrico alla temperatura più bassa disponibile (preferibilmente non superiore a 70 gradi).

Cosa ti servirà:

• banane – 2 kg;
• pergamena;
• teglia in metallo;
• forno.

Metodo di cottura:

• il forno viene preriscaldato alla temperatura specificata;
• la teglia è ricoperta da carta da forno di alta qualità, alla quale i prodotti non si attaccano durante la cottura;
• i pezzi sono disposti in ordine casuale in modo che i loro bordi non si tocchino;
• la teglia viene posta al centro del forno per 3 ore;
• la porta viene lasciata leggermente aperta per consentire l'evaporazione dell'umidità;
• I dolci finiti insieme alla carta vengono trascinati su una gratella e lasciati raffreddare.

Quanto tempo asciugare nel microonde

Un forno a microonde è il modo più veloce per ottenere banane calde e leggermente essiccate. La versione express ricorda solo vagamente le prelibatezze vietnamite, ma ci vogliono solo 15 minuti per prepararla.

Cosa ti servirà:

• 2 banane grandi;
• 1 cucchiaino di olio raffinato;
• 1 cucchiaino di zucchero a velo;
• piatto piano.

Metodo di cottura:

• Il recipiente di cottura è unto con olio (inodore).
• Le banane vengono tagliate in modo speciale: ad anelli sottili o in diagonale per formare pezzi di forma ovale.
• I pezzi sono disposti su una superficie unta in modo che non si tocchino e cosparsi di polvere.
• La piastra viene posta nel microonde alla massima potenza per 1 minuto.
• Successivamente le banane vengono girate e cotte nuovamente nel microonde per non più di un minuto.
• La procedura dovrà essere ripetuta circa 5 volte finché non sarà pronta.
• Raffreddare il dolce su una gratella.

Quanto tempo asciugare in un'asciugatrice elettrica

In un essiccatore (asciugatrice elettrica), i pezzi di frutta tagliati vengono essiccati per circa 12 ore. Allo stesso tempo, al loro interno non rimane più del 20% di umidità.

Cosa ti servirà:

• da 2 a 7 kg di banane;
• asciugatrice elettrica

Metodo di cottura:

• Disporre le banane a fette sulla griglia.
• Impostare la temperatura a 70 gradi e accendere il dispositivo.
• Le griglie vengono scambiate ogni 2-3 ore per garantire un flusso d'aria uniforme.

Le banane essiccate sono adatte per decorare dolci, aggiungere ai prodotti da forno o al muesli o al porridge.Scegliendo il metodo di essiccazione appropriato, potrete facilmente preparare a casa una prelibatezza dal profumo eccezionale.