Couscous: che tipo di grano è e da cosa è fatto?
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Il cous cous è sia un cereale che un prodotto di pasta. Molto spesso a base di farina, prodotta con grano duro. A seconda della dimensione si distinguono tre tipologie: marocchina, perlata e libanese.
Di cosa è fatto il cous cous?
Il couscous è un cereale lavorato. La base da cui è composto può essere diversa: grano e semola, orzo o riso. Molto spesso viene scelta la semola ottenuta dal grano duro.
La tecnologia di produzione è la seguente:
- Il grano selezionato viene macinato.
- I chicchi tritati idratano.
- Dalla materia prima vengono realizzate palline.
- I piccoli cerchi risultanti vengono essiccati.
- I prodotti finiti vengono setacciati.
La tecnologia ricorda quella della pasta. Uno dei vantaggi principali è la rapidità di preparazione. Durante la produzione il cereale viene trattato termicamente, quindi è sufficiente versare acqua bollente sul prodotto per 10 minuti.
Questo è interessante! La tecnologia di produzione proveniva dai paesi del Nord Africa, dove già nel XIII secolo si producevano cereali a mano.Secondo alcune fonti i cereali apparvero nel III secolo a.C. La cucina si trasformò in un rito al quale partecipavano solo le donne.
Cosa è contenuto in 100 grammi di cous cous?
Mangiare cereali ha un effetto positivo sulla salute del corpo:
- il metabolismo accelera;
- il rischio di neoplasie è ridotto;
- il tessuto osseo è rafforzato;
- l'immunità aumenta.
Una persona riceve carboidrati complessi e proteine vegetali dai cereali, che sono la base per l'attività e il vigore. 100 grammi di cous cous contengono le seguenti vitamine e minerali:
| Materiale utile | Dose | Benefici per il corpo |
| Potassio | 58 g | Satura il cervello con l'ossigeno. |
| Cellulosa | 1,4mg | Ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema digestivo. |
| Fosforo | 22 mg | Rafforza le ossa, controlla l'equilibrio acido-base e agisce sul sistema nervoso. |
| Selenio | 27,5 microgrammi | Agisce come un antiossidante che regola la funzione cellulare. Utile per il funzionamento della ghiandola tiroidea. |
| Manganese | 0,8mg | Rafforza il sistema immunitario e cardiovascolare. |
| Zinco | 0,2 mg | Stimola il funzionamento del sistema riproduttivo. Influisce sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Estremamente necessario per le donne incinte. |
| Calcio | 24,0 mg | Rafforza ossa e denti. Normalizza il metabolismo. |
| Ferro | 1,1 mg | Riproduce i globuli rossi. Rende il corpo più resistente alle cellule virali. |
| Magnesio | 44, mg | Garantisce il funzionamento stabile del sistema nervoso. |
Il porridge di couscous contiene 23,2 g di carboidrati, 0,16 g di grassi e 3,79 g di proteine per 100 grammi di prodotto finito. Contenuto calorico – 112 kcal. Il prodotto contiene vitamine B3 e B6.
Importante! Il cous cous contiene proteine vegetali.I nutrizionisti consigliano di consumare cereali in combinazione con le proteine animali presenti nel pesce o nella carne.
Tipi di cous cous
Attualmente, gli esperti culinari distinguono tre tipi di cous cous.
| Tipi di cous cous | Breve descrizione | Tempi di cottura e caratteristiche |
| marocchino | Si differenzia dalle altre specie in quanto è costituito da piccoli grani. Il gusto è neutro. Consistenza – viscosa. | Basta versare acqua bollente (brodo o acqua) e attendere 15 minuti. |
| Pearl (nomi aggiuntivi: ptitim e Israeli) | Visivamente ricorda più la pasta. Di medie dimensioni. Il gusto è di nocciola. Prodotto con grano duro. | Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti per prepararsi. |
| libanese | Il sapore è lo stesso della perla. La differenza sta nella grande dimensione dei chicchi. | La cottura richiede più tempo rispetto ad altri tipi: dai 15 ai 20 minuti. |
Consiglio! Si consiglia alle persone con diabete di evitare di mangiare qualsiasi tipo di couscous a causa del suo alto contenuto di glutine.
Cosa viene preparato dal couscous: 10 piatti popolari
I piatti a base di cous cous sono presenti nei menu dei ristoratori gourmet. Facile da preparare a casa.
10 piatti popolari di cous cous:
- Tabouli con cous cous.
- Cous cous orientale.
- Ricetta cous cous estivo alle erbe.
- Zuppa di pollo con cous cous.
- Cous cous con filetto e funghi.
- Cous cous con zucchine e tonno.
- Cavolo stufato con cous cous.
- Insalata con cous cous e melanzane.
- Merluzzo in crosta di cous cous con salsa.
- Agnello con cous cous marocchino.
Il piatto omonimo, il cous cous, è considerato il cibo nazionale degli antichi berberi.
Cos'è il cous cous? Questo è un ingrediente universale che viene aggiunto a dessert, sformati, insalate e zuppe. Serve come contorno completo.
Interessante! Per il couscous è stata creata una speciale miscela di condimento, chiamata ras el hanout.Le spezie rivelano sapori delicati in vari piatti.
Come scegliere il cous cous di qualità in un negozio
Per scegliere il cous cous in un negozio, è importante sapere come si presenta la grana. Si tratta di palline della stessa dimensione e di forma irregolare, di colore giallo. Visivamente assomigliano al miglio.
Il cous cous è un cereale prodotto utilizzando la tecnologia di produzione della pasta. Sugli scaffali si trova nella sezione cereali.
Qual è la differenza tra cous cous e bulgur?
Il cous cous differisce dal bulgur per varie caratteristiche.
| Criterio di confronto | Bulgur | couscous |
| Di che grano è fatto? | Grano schiacciato, che viene cosparso di acqua bollente | Grano duro lavorato appositamente, alcune varietà di cereali. |
| Qualità del gusto | Leggermente dolce, neutro | Morbido, neutro |
| Tempo di cottura | Il prodotto viene fatto bollire per 20 minuti. Assorbe molta acqua. Fa molto caldo. | Per alcune tipologie sono sufficienti 5 minuti senza cottura. |
| Caratteristiche della digestione umana | Contiene meno fibre, quindi richiede più tempo per essere digerito. | Assorbito rapidamente |
Ciò che hanno in comune è che il cous cous e il bulgur hanno il sapore del grano se cotti in acqua naturale.
Domande e risposte frequenti
Come rendere il cous cous più friabile?
Dopo che i cereali sono rimasti in acqua bollente, sbatterli con una forchetta.
Quali cibi si abbinano meglio al cous cous?
I cereali sono in armonia con zucca, mele cotogne, zucchine, agnello e pesce.
È necessario sciacquare il cous cous prima della cottura?
No, la fase di lavaggio viene saltata. Il cereale viene lavorato termicamente ed è pronto per la cottura senza ulteriori manipolazioni.