Tagliate il salmone rosa, eliminate il caviale e preparatelo per la salatura: ora vi spieghiamo come fare!

Il moderno mercato al dettaglio dei prodotti ittici ha fatto un passo avanti da tempo rispetto anche all'ultimo decennio, e ora in un normale supermercato non è difficile acquistare del buon salmone rosa o altri pesci nobili, quasi appena pescati. È particolarmente bello quando, come risultato di tale "pesca dello shopping", ottieni un pesce con caviale. Tuttavia, il “pescatore” inesperto ha una domanda: come pulire il caviale dalla pellicola? Come prepararlo per la successiva salatura?

Scegliere il pesce nel negozio

Il primo passo è scegliere un buon “campione catturante”. Ecco i 5 segni principali di un esemplare idoneo:

1. Il pesce, ovviamente, deve avere un segno evidente della presenza di caviale: una “pancia” notevolmente spessa.
2. Presta attenzione agli occhi: nel buon pesce saranno trasparenti sia freschi che congelati.
3. Naturalmente, il pesce non dovrebbe emettere un odore pungente e sgradevole, ma dovrebbe odorare, si potrebbe dire, di mare.
4. Se prendi una carcassa fresca, premendo su un lato dovresti rimuovere rapidamente l'ammaccatura. In altre parole, il pesce dovrebbe essere abbastanza elastico.
5. Un altro segno importante di un prodotto di qualità sono le lamelle rosse e sciolte.

Rimozione del caviale dalla carcassa

Quindi, il tuo salmone rosa è arrivato con successo dal bancone del negozio alla cucina. Da dove cominciare?

1. Se hai preso pesce congelato, lascialo scongelare completamente, ma non tenerlo a temperatura ambiente.Una carcassa del peso di un paio di chilogrammi si scongela per 3-5 ore a temperatura normale, dopodiché è possibile iniziare a tagliare anche il pesce leggermente congelato.
2. Per prima cosa devi squarciare la pancia del salmone rosa, partendo dalla testa e finendo con l'ano. Non scavare troppo in profondità il coltello per non danneggiare la sezione con caviale e interiora e per non macchiare il tutto di sangue.
3. Quindi, utilizzando lo stesso coltello, separiamo leggermente il caviale dalle pareti laterali semplicemente inserendo il coltello tra la parete e il sacchetto di caviale e piegandolo leggermente di lato. Questa procedura deve essere eseguita su entrambi i lati della borsa.
4. Ora dovresti separare i sacchetti di caviale e le interiora dalla carcassa del pesce. La borsa e le interiora si trovano abbastanza strettamente e sono attaccate alla carcassa in due punti: vicino all'ano e vicino alla testa. Senti i punti di attacco con le dita e separali con un coltello o con movimenti delicati delle dita. Questo viene fuori abbastanza facilmente.
   

   La borsa con caviale di salmone rosa è in realtà due buste indipendenti, tra le quali si trovano tutte le altre parti interne del pesce.

5. Separare con attenzione il caviale dalle interiora. Non sono strettamente collegati tra loro, ma la superficie scivolosa, soprattutto di una carcassa fresca, può complicare in qualche modo il processo di separazione del caviale. Stai attento e non avere fretta.

Separare il caviale dalla pellicola: due modi

Il primo metodo prevede l'utilizzo di un setaccio speciale a celle grandi:

1. I sacchetti separati di caviale devono essere aperti con cura con le dita.
2. Successivamente ci armiamo di un bicchiere alto, dove adagiamo i sacchetti di caviale strappati.
3. Inseriamo un bastoncino di sushi nel bicchiere e lo spostiamo velocemente con un movimento circolare lungo il caviale con la pellicola. La pellicola si avvolgerà gradualmente attorno alla punta del bastoncino.Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di alternare la direzione di movimento dello stick.
4. Poi prendiamo un colino con i fori rotondi, che sarà di dimensioni leggermente più grandi rispetto alle uova. Mettete il contenuto del bicchiere in un colino e passate le uova attraverso il colino con il palmo della mano, liberandole da eventuali residui di pellicola.
5. Mettiamo in un setaccio anche la pellicola avvolta su un bastoncino di legno e, con gli stessi movimenti del palmo della mano, eliminiamo da essa le uova rimanenti.

Non abbiate paura di separare il caviale dalla pellicola in questo modo: le uova di qualsiasi pesce rosso - salmone rosa, trota o salmone - quando sono fresche sono abbastanza elastiche e passeranno facilmente al setaccio senza scoppiare.

Se non è presente un setaccio speciale, alcuni amanti del caviale fatto in casa consigliano invece di utilizzare una racchetta da badminton.

Il secondo metodo per separare il caviale dalla pellicola piacerà a coloro che confidano nel trattamento termico per evitare la comparsa di parassiti nei prodotti.

1. Dopo aver separato i sacchetti delle uova dal pesce e dalle interiora, metteteli in un colino a fori piccoli - ad esempio quello attraverso cui solitamente si setaccia la farina - e fate bollire l'acqua.
2. Mettiamo il setaccio su una ciotola profonda e versiamo acqua bollente sul caviale con pellicola in piccole porzioni, mescolando subito con una forchetta o un cucchiaio. È importante spruzzare con acqua calda nei punti in cui si vede la comparsa di una pellicola arricciata. È importante anche mescolare velocemente e intensamente: in questo modo le uova non cuoceranno, non scoppieranno e rimarranno intatte, e l'acqua calda colerà rapidamente attraverso il setaccio nella ciotola.

In 3-4 passaggi potete scottare quasi tutta la pellicola che era sul caviale e rimuoverla con una forchetta.

Caviale salato

È tutto! Come puoi vedere, non ci sono molti problemi con il caviale e il lavoro non richiede molto tempo.In questo senso, il pesce rosso può essere un ottimo “trampolino di lancio” per iniziare l'attività di preparazione del caviale di pesce in casa, per poi passare a casi più complessi, ad esempio il caviale di luccio.

La salatura è un processo completamente semplice. In genere, per 200 grammi di caviale vengono utilizzati circa 1–1,5 cucchiaini di sale grosso.

Per assicurarvi che non ci sia né troppo sale né troppo poco, potete assaggiare il caviale salato proprio durante la salatura.

Trasferiamo il prodotto salato in una garza, lo raccogliamo in un sacchetto e lo appendiamo sopra un vassoietto per circa un'ora per eliminare l'umidità in eccesso.

Buon appetito!