9 modi per testare la naturalezza del formaggio a casa
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Per controllare la naturalezza del formaggio a casa, devi armarti di una lampada a raggi ultravioletti, iodio e un forno a microonde. Oppure affidati ai tuoi occhi, alle tue papille gustative e al tuo olfatto.
Attenzione all'etichetta
La prima cosa a cui prestare attenzione quando si sceglie il formaggio è l'etichetta.
Il formaggio naturale si chiama semplicemente “formaggio”. Il formaggio e i prodotti simili al formaggio non sono formaggio.
Successivamente guardiamo la composizione. Non deve contenere olio vegetale (di palma o altro), amido e altri ingredienti dubbi. Il formaggio è composto da:
- latte;
- caglio;
- antipasto di latte fermentato;
- sale.
Coloranti, cloruro di calcio e conservanti vengono spesso aggiunti al formaggio naturale. Ma questa è più una questione di qualità.
In confronto, il prodotto caseario ha una composizione completamente diversa. In esso puoi trovare:
- 20% latte;
- olio di palma o di cocco;
- sostituti dei grassi del latte (grassi non derivanti dal latte);
- proteine non casearie;
- amido;
- esaltatori di sapidità.
Basterebbero le informazioni riportate sulla confezione per garantirne la naturalezza. Se non fosse per un “ma”. Gli intermediari, e talvolta anche i produttori stessi, a volte forniscono informazioni false sulla composizione.Riescono a vendere un prodotto caseario con il pretesto di formaggio per 3-7 volte più costoso.
Se dubiti della qualità del formaggio, è meglio andare sul sicuro e verificarne la naturalezza attraverso semplici test.
Cosa ti dicono l'aspetto, l'olfatto e il gusto?
Se mangi regolarmente formaggio naturale, non sarà difficile distinguere il formaggio contraffatto. Per un prodotto caseario:
- odore chimico, acido, talvolta sgradevole;
- consistenza “gommosa”;
- sapore strano che non ha nulla a che fare con il latte.
Il formaggio naturale è costituito da prodotti naturali. Ha l'odore del latte. Indipendentemente dalla varietà, nel gusto si possono riconoscere anche note di latte. Inoltre, se lo lasci sul bancone a temperatura ambiente, inizierà a deteriorarsi. Dopo poche ore si formerà una crosticina dura sulla superficie. Il prodotto caseario in condizioni simili rimane quasi invariato.
Test ultravioletti
Se avete in casa una lampada a raggi ultravioletti, spegnete la luce e puntate la luce sulla fetta di formaggio tagliata sottile. Il test aiuterà a identificare i grassi vegetali. Se sono presenti, sulla superficie appariranno piccole macchie blu. Il formaggio naturale non dovrebbe “brillare” al buio.
Prova dello iodio
Molti prodotti lattiero-caseari contengono amido aggiunto. Dona volume aggiuntivo e agisce anche come addensante. L'amido viene utilizzato nella produzione di panna acida, ricotta e formaggio fuso di bassa qualità. È facile verificarne la presenza nei latticini:
- Mettere alcune gocce di iodio sul prodotto.
- Attendi 3-5 minuti.
- Valutare i cambiamenti di colore.
- Se contiene amido, il prodotto diventerà blu scuro, verde scuro o grigio.
- Se non c'è amido, lo iodio lascerà tracce marroni o arancioni.
Prova del rotolo
Il prodotto caseario ricorda la plastilina.Se inizi a stenderlo tra le mani, diventerà flessibile e morbido. Il vero formaggio non può essere arrotolato. Si sbriciola e non si trasforma in una palla, non importa quanto ci provi.
Prova di fusione
Prima di mangiare il prodotto, fai un altro piccolo esperimento:
- Taglia una piccola fetta.
- Mettilo sul pane.
- Microonde per 1 minuto esatto.
- Valutare i cambiamenti.
- Il formaggio di alta qualità dovrebbe sciogliersi in modo uniforme. Non cola e non si copre di macchie untuose. Ma soprattutto, ha un buon profumo.
- Il prodotto caseario praticamente non si scioglie e non ha odore.
Attenzione all'umidità rilasciata
Il formaggio “suda”. Questa è la sua natura. Prestare attenzione alla natura dell'umidità rilasciata:
- il prodotto caseario è ricoperto di sudore acquoso;
- Sul formaggio ci sono goccioline di grasso appena percettibili.
E il costo?
Il formaggio naturale è prodotto interamente con latte. Per preparare 1 kg sono necessari almeno 10 litri di latte.
Moltiplicare il costo di una confezione da un litro di latte per 10. Questo è il prezzo minimo al dettaglio del vero formaggio.
Se il prezzo indica un costo notevolmente inferiore, assicurati che si tratti di una contraffazione.
Come si fa a capire se il formaggio è di scarsa qualità?
La cosa principale nella produzione del formaggio è il corretto processo tecnologico. La qualità del prodotto, il suo aspetto, consistenza, gusto, colore e odore determinano in gran parte la maturazione. Una testa di formaggio può impiegare diversi mesi o addirittura anni per maturare. Ciò rallenta notevolmente la produzione. Pertanto, i produttori spesso utilizzano "acceleratori" di maturazione o addirittura mettono in vendita un prodotto acerbo.
Il formaggio di scarsa qualità può essere determinato dai seguenti segni:
- Il prodotto ha una consistenza eterogenea.
- È anelastico: non si piega, ma si rompe.
- Il formaggio ha pochi o nessun occhio (a meno che questa non sia una caratteristica varietale).
Riassumiamo. Il formaggio naturale ha una composizione semplice: latte, caglio, lievito, sale. Ha un gradevole odore e sapore di latte, colore uniforme. Taglia bene. Si scioglie quando riscaldato. Non reagisce chimicamente con lo iodio. Se lasci il formaggio naturale sul tavolo, presto diventerà stagionato e ammuffito. Semplici test ti aiuteranno a scegliere un prodotto di qualità che porterà solo benefici per la salute.
L'articolo è molto utile, grazie mille
Solo in Russia devi calcolare il formaggio in modo simile. In epoca sovietica, non potevo nemmeno immaginarlo! Dove appaiono la stazione sanitaria ed epidemiologica, il controllo di qualità, ecc.?
Qualcuno si è chiesto perché c'è un falso sul bancone e quanto deve essere intelligente un acquirente... passa così tanto tempo a scegliere, chiedono "mi piace" ma perché nessuno suggerisce come affrontare questa situazione.
Produttori senza scrupoli indicano false informazioni sul prodotto!!! Questo è certo, solo nel nostro Paese questo può accadere. E gli uomini d'affari non hanno paura di niente! Perché introdurre nuove leggi e regole se non sei obbligato a rispettarle e non otterrai nulla in cambio? I nostri poveri devono vigilare ovunque, lottare, guardarsi attorno da soli.... Perché paghiamo le tasse??? Se controlli e controlli tutto da solo!!! Tutto è corrotto...non avremo mai ordine e onestà! Questa è la mentalità.
favoloso e i SUOI amici AVVELENANO la popolazione con PRODOTTI CHIMICI e PALMA dagli scaffali dei negozi di alimentari e NESSUN “SEMPLICE TEST” PUÒ AIUTARE qui!
Immagina questo in URSS:
Quanto costa un litro di latte? Nessuna maggiorazione! Come calcolare il costo del formaggio?
che casino. trovato esperti. In Russia non esiste il formaggio naturale. e anche esperti.Conoscono almeno il gusto del formaggio naturale? Ci prendono per dei cretini. La produzione del formaggio è un processo molto complesso. Mostraci gli stabilimenti dove viene prodotto il formaggio. Questo è uno dei rami più complessi dell’industria alimentare. Dove viene insegnato questo? Non dovremmo più mangiare formaggio naturale perché è un processo microbiologico molto complesso. Ogni formaggio ha i suoi buchi, forma e dimensione. Sotto il Soviet dei Deputati quanti tipi di formaggio c'erano e quante fabbriche? e ciascuno produceva 1-2 tipi di formaggio. Ma che tipo di controllo c'era, Dio non voglia, i buchi sbagliati per forma e dimensione vengono immediatamente scartati e trasformati in formaggio fuso. Non abbiamo formaggio naturale e non lo avremo mai.
Spiegami perché devo pagare 2mila rubli per 1 kg di questa nostra schifezza, e poi controllarne la qualità a casa in 9 modi? Dove chiudono i negozi e dove vengono imprigionati i loro direttori per aver venduto merce contraffatta, dove sono le autorità che vigilano su questo fenomeno e ricevono compensi considerevoli?
Sono d'accordo con tutti i commenti. Ben fatto.
riempi gli scaffali di prodotti (non è niente di straordinario, il prezzo è lo stesso dei soldi del viaggio) - il compito è completato!
Sì, sono tutte stronzate ((viviamo nel paese più ricco con i leader più stupidi
Eh, è un peccato per i nostri figli, fin da piccoli mangiano questa schifezza chiamata palma e glutammato
Ho condotto diversi test sul mio formaggio preferito. Si scioglie bene e non si arrotola in cerchio: si sbriciola. Tuttavia lo iodio provoca macchie non proprio marroni; sembra che sia stato aggiunto amido. Ma non vedo nulla di sbagliato nell’amido, era incluso negli ingredienti. Quindi ero felice con il mio formaggio.