Come utilizzare correttamente l'aglio essiccato in cucina?

Se tutto è più o meno chiaro con l'uso delle spezie fresche, allora molte persone non sanno come usare l'aglio essiccato. In realtà è semplice. Viene aggiunto agli stessi piatti. Non resta che calcolare le proporzioni.

Caratteristiche dell'utilizzo dell'aglio essiccato

Esistono diversi tipi di condimento: aglio granulato, fette essiccate, aglio in polvere, sale all'aglio. Ma sono tutti usati più o meno allo stesso modo:

• Per non rovinare il gusto del piatto, dovresti seguire il dosaggio. Se la ricetta richiede 1 spicchio d'aglio, usa un quarto di cucchiaino di aglio in polvere (granuli) o mezzo cucchiaino di sale all'aglio.
• Il condimento viene aggiunto a zuppe, borscht, casseruole e stufati 3-5 minuti prima della preparazione.
• Puoi condire il piatto caldo finito con aglio essiccato (sale, granuli o polvere). Emana il suo gusto e il suo aroma quasi istantaneamente.
• Pezzi di aglio essiccato vengono fritti nell'olio per 2-3 minuti o gettati in acqua bollente per sviluppare appieno il sapore.
• La carne viene strofinata con spezie prima della cottura.
• Per la salsiccia macinata, l'aglio granulato viene diluito con acqua in rapporto 1:2.

Prova a preparare tu stesso la spezia: taglia gli spicchi a fettine sottili e mettili in un'asciugatrice elettrica per 7-8 ore. I piatti dovranno diventare cremosi e friabili. Tritateli e versateli in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica. Da 3 kg di aglio si ottengono 500 g di condimento aromatico naturale.

In che modo l'aglio essiccato è diverso da quello fresco?

Una volta essiccato, l'aglio conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche, aroma e gusto. Non è molto diverso dal fresco: altrettanto piccante, piccante, corroborante. Ma ci sono ancora alcune differenze:

• Mancanza di nitidezza. Il gusto e l'odore dell'aglio essiccato sono più nobili e opachi. È più piccante che piccante e amaro.
• Variabilità dell'applicazione. L'aglio fresco cambia le sue proprietà nei piatti a seconda di come viene utilizzato: friggere, inscatolare, bollire, preparare una marinata. Secco, invece, conserva lo stesso odore e sapore, indipendentemente da dove lo aggiungi.
• Versatilità. Il condimento è più versatile e si armonizza con una vasta gamma di cibi. Può essere aggiunto a insalate, salse, piatti a base di funghi e frutti di mare.
• Non lascia l'alito cattivo. Tutti sanno che dopo aver mangiato aglio fresco l'alito non diventa affatto fresco. Il condimento essiccato è completamente privo di questo effetto collaterale. Puoi tranquillamente mangiarlo prima di un appuntamento o di un incontro importante.
• Facilità d'uso e conservazione. L'aglio essiccato occupa molto meno spazio e, se conservato correttamente, non si deteriora a lungo. In un contenitore buio e sigillato, la durata di conservazione del prodotto è di 12 mesi.

L'aglio è menzionato negli antichi papiri egiziani che risalgono a più di 4.000 anni fa. In precedenza veniva utilizzato principalmente per scopi medicinali. La spezia era usata per curare la peste, il tifo e altre malattie infettive, ed era usata anche per i morsi di serpente.

Per quali piatti è più adatto?

L'aglio apparve nella Rus' intorno al IX secolo. Ai vecchi tempi si credeva che con esso si potesse mangiare assolutamente qualsiasi cosa. Le uniche eccezioni erano le torte ai frutti di bosco e i piatti dolci.

L'aglio essiccato è ancora più versatile dell'aglio fresco. Rivela al meglio le sue proprietà gustative e aromatiche nei seguenti piatti:

• Carne e pollame. L'aglio essiccato viene strofinato sulla carne prima della cottura e utilizzato per le marinate. Si sposa altrettanto bene con carne di maiale grassa, agnello, pollame dietetico e carne di coniglio. Quando si stufano selvaggina e pollame, l'aglio sembra particolarmente buono in combinazione con mele acide e prugne.
• Condimento per verdure. Per un sapore piccante e un aroma brillante, puoi aggiungere l'aglio in polvere a stufati, sformati e fritture. Viene cosparso sulle verdure grigliate. La spezia si sposa particolarmente bene con patate, cavolo bianco, peperoni, pomodori e zucchine.
• Aspic. Il brodo caldo preparato viene aromatizzato con aglio essiccato. È impossibile immaginare la carne in gelatina senza di essa. Sono disponibili anche condimenti speciali per la sua preparazione con aglio e gelatina.
• Panini e panini all'aglio. Per dare ai prodotti da forno un bel tocco piccante, all'impasto viene aggiunto aglio in polvere. Le fette di aglio vengono fritte nell'olio e cosparse sopra i panini.
• Prodotti semilavorati a base di carne e insaccati. Il condimento può essere utilizzato nella preparazione di cotolette, polpette, tutti i tipi di salsicce e salsicce fatte in casa.
• Viene utilizzato l'aglio essiccato insieme ad altre spezie conserve di verdure.
• Salse. La spezia viene aggiunta alle famose salse tkemali, aioli, guacamole, harissa e molte altre.
• Piatti di mare. L'aglio essiccato completa perfettamente il gusto di gamberi, capesante, granchi, aragoste e cozze.
• Insalate. Il condimento può essere infuso con olio vegetale e utilizzato per condire insalate di verdure fresche. Si abbina bene con carni e insalate miste: “Caesar”, “Red Sea”, “Inspiration”, “Royal”, “General”.

L’unica cosa con cui l’aglio non va bene è il pesce. È accettabile utilizzare il condimento se stai preparando pesce piccante in marinata.In tutti gli altri casi è meglio sostituirlo con limone, pepe, rosmarino, cumino o altro.

Ricette popolari

I piatti con l'aglio si trovano in tutte le cucine del mondo: spagnola, italiana, greca, ungherese, araba, cinese. Ma soprattutto è rispettato nel Caucaso, nell'Asia centrale e, ovviamente, in Russia. Può essere utilizzato come condimento autonomo e abbinato ad altre spezie: timo, rosmarino, anice stellato, maggiorana, cumino, chiodi di garofano, pepe nero.

Ricette alimentari popolari:

• Salsa cremosa all'aglio. Friggere nel burro (1 cucchiaio) 2 cucchiai. cucchiai di farina. Aggiungere 100 ml di panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e 0,5–1 cucchiaino di aglio essiccato. Cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone. La salsa cremosa all'aglio viene servita con spaghetti, frutti di mare e viene utilizzata anche come condimento per l'insalata.
• Costolette di maiale in salsa di miele e aglio. Per 800 g di costolette preparare una marinata con 50 ml di salsa di soia, 1 cucchiaio. cucchiai di miele, 0,5 cucchiaini di aglio secco, 30 ml di cognac e un pizzico di sale. Marinare le costole per 10-15 minuti. Ungere con senape (1 cucchiaio) e cuocere in forno caldo a 190 gradi per 40–50 minuti. 10 minuti prima della cottura, attivare la modalità grill (se in dotazione).
• Insalata di verdure arrosto. Tagliare a fette grandi 1 carota, 1 pomodoro, 4 ravanelli, 1 melanzana, 1 peperone, 1 porro. Aggiungi sale a piacere. Disporre su una gratella e cuocere a 170 gradi in forno o alla griglia. Cospargere le verdure calde con succo di limone, aggiungere 1 cucchiaino di aglio granulato, peperoncino a piacere e 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Mescolata. Servire caldo.

È stato scientificamente dimostrato che l’aglio previene la crescita batterica.La sostanza allicina, contenuta sia nei chiodi di garofano freschi che in quelli essiccati, ha un effetto antimicrobico.

Altri usi dell'aglio

L'uso del condimento aromatico è abbastanza comune non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare, nella cosmetologia e anche nella vita di tutti i giorni.

Ecco altri modi in cui puoi utilizzare l'aglio essiccato:

• Per migliorare l'immunità. Si consiglia di condire i primi piatti caldi 2-3 volte a settimana.
• Contro raffreddore e tosse soffocante. Friggere lo strutto in una padella e versare il grasso in un barattolo. A 3 cucchiai. Aggiungere 1 cucchiaino di aglio in polvere a cucchiai di grasso ancora caldo. Applicare il prodotto sulla gola e avvolgervi sopra una sciarpa. Utilizzare 2-3 volte al giorno fino alla scomparsa dei sintomi.
• Per l'acne. Mescolare 1 tuorlo di pollo, 1 cucchiaino di aglio essiccato, 1 cucchiaino di olio di mandorle, 2 cucchiaini di cavolo fresco e succo di carota, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna. Applicare la maschera direttamente sull'eruzione cutanea ogni giorno per una settimana. Prima di utilizzare il prodotto, è necessario testare la sensibilità all'aglio facendo cadere un po' di miscela sul polso.
• Per la crescita dei capelli. Riscaldare 5 cucchiai a bagnomaria. cucchiai di olio d'oliva (o qualsiasi altra verdura), aggiungere 1 cucchiaino di aglio essiccato. Continua a scaldare l'olio per 5 minuti. Quindi mescolalo metà e metà con kefir e applicalo sulle radici dei capelli. Tieni la maschera in posa per un'ora, quindi lava i capelli con lo shampoo. Ripeti la procedura 2 volte a settimana per un mese – e i tuoi capelli cresceranno di 3 cm.
• Dalle formiche e dagli afidi. I parassiti non possono tollerare l'odore dell'aglio. Per eliminarli una volta per tutte, diluite 30 g di aglio in polvere in 3 litri di acqua tiepida e lasciate agire per 3 ore. Dopo che la soluzione si è depositata, lavare con essa il pavimento e i battiscopa. Non lavarlo via.E per sbarazzarti degli afidi, tratta le piante con del liquido.

L'aglio è usato per prevenire raffreddori, vermi, cancro intestinale, stomaco e prostata. Si ritiene che prevenga le malattie vascolari e cardiache, aiuti a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue e migliori anche il metabolismo.

Durante la gravidanza, l'ipertensione, le malattie renali, epatiche, l'epilessia e le ulcere gastriche, l'aglio viene consumato con grande cautela.

L'aglio essiccato presenta alcuni vantaggi rispetto all'aglio fresco: è facile da conservare, non necessita di sbucciatura e può essere utilizzato in più piatti. Ma bisogna comunque tenere conto del fatto che il gusto e l'aroma del condimento sono meno pronunciati. L'aglio essiccato si è dimostrato migliore nelle salse e nei primi piatti. Può essere aggiunto alle patate, nelle insalate o sostituire uno spicchio fresco in una ricetta. Prova l'aglio in polvere in diversi piatti. Non per niente è uno dei condimenti più versatili e apprezzati al mondo.