Come friggere in modo rapido e gustoso il pesce congelato in padella?

Quando non hai più tempo per preparare un piatto, non puoi fare a meno di chiederti se è possibile friggere il pesce congelato? Se si tratta di bistecche, filetti o altre preparazioni di pesce, saltare la fase di scongelamento è del tutto accettabile. Un'altra cosa è se il pesce è intero e non sbucciato. Se la friggi da congelata, è probabile che si sfaldi nella padella e cuocia in modo non uniforme.

Pesce congelato: si può friggere o no?

Quando si parla di frittura di pesce surgelato, spesso si intende la cottura di un prodotto non scongelato. È possibile friggere il pesce subito dopo averlo tolto dal congelatore?

• Sicuramente sì, se hai un semilavorato come crocchette di pesce o cotolette di pesce. Puoi friggere immediatamente bistecche di salmone di medie dimensioni o pesce pulito. Friggere tali prodotti ha le sue peculiarità.
• Non è consigliabile friggere carcasse non pulite, così come grandi bistecche di pesce congelate, senza prima scongelarle. Una volta congelato, è difficile rimuovere l'interno. Ma la cosa principale è che il prodotto congelato cuoce in modo non uniforme. Comincia a bruciare all'esterno, ma si scioglie solo all'interno.

Come friggere velocemente il pesce congelato?

Se gli ospiti stanno per apparire sulla soglia e hai bisogno di friggere il pesce congelato il più velocemente possibile, dovresti comportarti come segue:

1. Sciacquare sotto acqua corrente fredda (ad eccezione dei semilavorati ittici con impanatura).
2. Se necessario pulire la bilancia.
3. Tagliare le pinne con le forbici da cucina.
4. Tagliare la testa e la coda. Successivamente, possono essere utilizzati per preparare zuppe di pesce o zuppe di pesce.
5. Eliminate le interiora praticando un taglio dalla coda lungo la pancia.
6. Tagliare il pesce in pezzi uguali spessi 2 cm.
7. Sciacquare sotto acqua corrente fredda.
8. Strofinare con sale e pepe.
9. Ungere con olio vegetale.
10. Friggere in una padella riscaldata su entrambi i lati fino a cottura.

La preparazione del pesce per la frittura richiederà circa 10 minuti. Il processo di cottura richiederà lo stesso tempo.

Attenzione ai tempi di cottura

Il pesce congelato impiega 1,5-2 volte più tempo per cucinare rispetto al pesce fresco. È importante assicurarsi che non rimanga crudo all'interno. Esistono diversi modi per determinare la disponibilità:

• Utilizzando un termometro a sonda alimentare. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63 gradi.
• Secondo il colore della carne. Quando il pesce è pronto, non è più trasparente al centro e diventa bianco o arancione, a seconda della tipologia.
• Test di separazione ossea. La carne fritta rimbalza facilmente sulle ossa.

Il tempo medio per friggere il pesce congelato è di 4-7 minuti per lato.

Consiglio. Se hai dei dubbi se il pesce è cotto all'interno, puoi anche stufarlo con panna acida o salsa di pomodoro. La combinazione perfetta con il salmone è una salsa cremosa a base di panna, burro, aglio, amido di mais, brodo e condimenti.

Temperatura di frittura

È un grosso errore friggere il pesce congelato a fuoco troppo basso.Le casalinghe non molto esperte lo fanno, credendo di poter prima sciogliere una carcassa o una bistecca, e poi inizierà a friggere. Ma invece la carne si separa e diventa secca. Il calore elevato è controindicato anche per i prodotti surgelati. Carbonizza l'esterno, ma l'interno rimane crudo.

È corretto iniziare a friggere la bistecca di pesce congelata a temperatura media, quindi terminare la cottura a fuoco basso.

Hai bisogno di un coperchio?

Quando friggete il pesce surgelato, coprite la padella con un coperchio durante gli ultimi minuti di cottura. Grazie al vapore cuoce bene all'interno e non rimane crudo. Lo svantaggio di usare il coperchio è che il vapore rende la crosta meno croccante.

Per una crosta croccante

Chi ama la crosticina dorata e croccante sulla frittura di pesce dovrebbe prepararla in un certo modo:

1. È necessario utilizzare grasso profondo per friggere o versare molto olio vegetale nella padella. Dovrebbe coprire metà della bistecca o della carcassa.
2. Dopo la preparazione, i pezzi vanno passati nella farina e il filetto va impanato nel pangrattato.
3. Dovresti iniziare a friggere dopo che l'olio nella padella è ben riscaldato.
4. Per una crosta croccante, friggere il pesce senza coperchio.

Per evitare che il pesce si sfaldi

Alcuni tipi di pesce si sfaldano facilmente quando fritti (ad esempio lo storione), altri mantengono bene la loro forma.

Per mantenere intatti i pezzi, dovresti ascoltare i seguenti consigli:

1. Durante la frittura, le bistecche devono prima essere rosolate a fuoco vivo per 1 minuto su ciascun lato.
2. Successivamente, il prodotto viene portato a cottura a fuoco basso.
3. Non mescolare il pesce e girarlo spesso per evitare danni.
4. Una panatura densa eviterà che il prodotto si sfaldi durante la frittura.

Per la succosità

La carne secca è un problema comune con il pesce fritto che è stato congelato.Ciò accade soprattutto spesso con varietà a basso contenuto di grassi come il pollock.

Per mantenere la succosità:

• Usano la pastella. Avvolge ogni pezzo e impedisce la fuoriuscita del succo. In una ciotola separata, sbattere l'uovo, aggiungere sale, condimenti e farina. Dovresti ottenere una miscela di consistenza simile alla panna acida. Per friggere, i pezzi di pesce vengono prima immersi nella pastella e poi passati nella farina o nel pangrattato.
• Immergere la carcassa prima di friggerla in una soluzione di sale e zucchero. Sciogliere 1 cucchiaio in 1 litro d'acqua. un cucchiaio di sale e 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero. Tempo di ammollo – 20 minuti. Successivamente il piatto non viene più salato.

Cucinare correttamente il pesce congelato

Il pesce congelato non è gustoso e salutare come il pesce fresco. Ma è più sicuro. A basse temperature i vermi muoiono e i batteri non possono riprodursi. Molte persone scelgono consapevolmente un prodotto surgelato.

Il pesce congelato può essere incredibilmente gustoso, aromatico e succoso. Basta sapere come prepararlo correttamente.

Friggere in padella una bistecca congelata non è una buona idea. Più sapore e succo vengono conservati quando cotti al cartoccio o in una manica. Il guscio spesso aiuta a prevenire la carbonizzazione all'esterno e garantisce una buona cottura all'interno. Se la frittura è una questione importante, il prodotto deve essere scongelato.

Presta attenzione alle seguenti sfumature:

• Il pesce deve essere scongelato al freddo. Il processo di scongelamento graduale riduce la perdita di succo ed evita che il prodotto si deteriori. Puoi usare il frigorifero o un altro posto fresco. In media, 1 kg di pesce congelato impiega 12 ore per scongelarsi e un salmone intero impiega 24 ore.
• Per accelerare il processo, puoi lasciare la bistecca sul bancone della cucina in un sacchetto sottovuoto (sacchetto) in un piatto con acqua fredda.A temperatura ambiente il tempo di scongelamento si riduce di 3-4 ore.
• I proprietari di un microonde o di un forno con funzione di scongelamento possono ricorrere all'ausilio dell'attrezzatura. Ma è importante non esagerare qui. Ad un certo punto, i frutti di mare iniziano a perdere rapidamente il succo. Durante la frittura, la carne risulterà asciutta. Posizionare correttamente il pesce tra due tovaglioli di carta e scongelarlo per 1-3 minuti su ciascun lato.
• Non è necessario scongelare il pesce finché non sarà molto morbido. Dovrebbe rimanere elastico. Non appena il prodotto diventa flessibile e flessibile, puoi friggerlo in tutta sicurezza.
• Prima di friggere è necessario rimuovere l'umidità dalla superficie del prodotto con un tovagliolo.

Domande e risposte

Quale pesce congelato non dovrebbe essere usato per friggere?

Non friggere un prodotto scaduto. Il pesce congelato può essere conservato da 2 a 8 mesi. Il danno è indicato da un odore sgradevole o da un rivestimento scivoloso. Inoltre, non dovresti scegliere di friggere un prodotto che è stato ricongelato, con un grande strato di brina.

Come cucinare del delizioso pesce congelato?

Per preparare il pesce fresco non serve altro che sale e pepe, ma è meglio cucinare il pesce congelato con i condimenti. Questi possono essere condimenti universali per "pesce" dal negozio o dal tuo set. Spesso vengono utilizzati succo di limone, timo, melissa, salvia, maggiorana, pepe bianco, paprika e curry. Il pesce congelato può essere facilmente marinato e cotto al forno. Il tempo di marinatura è di 5-15 minuti. Può essere utilizzato anche per preparare tutti i tipi di piatti: zuppa di pesce, pasticcio di pesce, filetti di pesce in salsa agrodolce e altri.

In conclusione, il pesce è considerato un alimento delicato. Cuoce velocemente, è facilmente digeribile, ma ha le sue caratteristiche di cottura.È importante non seccare la carne e non romperla in piccoli pezzi. Il pesce congelato è più difficile da cucinare gustoso rispetto al pesce fresco. Devi conoscere le sottigliezze, che abbiamo cercato di descrivere nel modo più dettagliato possibile. Vi consigliamo di ascoltare i consigli per preparare per cena una bistecca di pesce davvero deliziosa o una frittura di pesce croccante.