Come ho rovinato lo strutto salandolo con sale iodato

La mia storia parla di quanto a volte siano importanti le piccole cose. Sapevo che era impossibile salare lo strutto con sale iodato. Ma ero troppo pigro per correre al negozio per un nuovo pacchetto. Ho deciso che la differenza tra loro era piccola. Ebbene, quanto iodio c'è in quel sale? Avaro. Si è scoperto che c'è una differenza, e significativa.

Cosa succede se salate lo strutto con sale iodato?

Non è così offensivo rovinare un pezzetto di lardo. Il mio padrino mi ha portato 2 kg di salsa fresca fatta in casa. Mia moglie, per fortuna, era assente. Pertanto, non c'era nessuno che potesse fermarmi. Si è deciso di salarlo secondo la buona vecchia ricetta “a secco”:

• 4 cucchiai. cucchiai di sale da cucina grosso;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di pepe nero macinato;
• 0,5 cucchiai. cucchiai di pepe rosso macinato;
• 2 teste d'aglio.

Gli ingredienti indicati si intendono per 1 kg di strutto. Il sale è mescolato con le spezie. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili, lo strutto in pezzi quadrati di 10-15 cm e un piccolo strato di sale viene versato in un barattolo pulito da tre litri. Successivamente il lardo viene arrotolato in un preparato con spezie e adagiato a strati secondo il principio: polpa a polpa, pelle a pelle. Le fette di aglio vengono poste tra gli strati. Il barattolo riempito fino in cima viene chiuso ermeticamente con un coperchio e riposto in frigorifero. Dopo 2-4 giorni potrete mangiare lo strutto delizioso, tenero e profumato.

Ho cambiato solo un ingrediente: invece del sale da cucina ho preso il sale iodato. E ne è venuto fuori quanto segue: Si è scoperto che il lardo aveva un sapore di iodio. È impossibile mangiarlo.Oltre al sapore disgustoso, è anche scivoloso a causa della grande quantità di liquido rilasciato.

Perché il sale iodato non è adatto al decapaggio?

Da quanto ricordo, sul mercato sono sempre esistiti diversi tipi di sale: salgemma iodato fine e salgemma grosso. C'è anche "Extra". È anche piccolo, ma senza iodio. Quindi eccolo qui. Tutte le ricette culinarie indicano che per il decapaggio e la conservazione possono essere utilizzati solo prodotti macinati grossolanamente.

Prima dell’iniezione di strutto, non mi chiedevo perché. Ma ora ho deciso di capirlo. È venuto fuori che Gli ioduri utilizzati nella iodazione del sale da cucina contribuiscono all'ossidazione e all'oscuramento degli alimenti. Con un contatto prolungato con loro, il cibo può acquisire un sapore di iodio, amarezza, diventare eccessivamente morbido e rilasciare molta umidità.

Ad esempio, il cavolo in salamoia non diventa crauti, ma amaro e non croccante. La stessa cosa accade con i cetrioli. Una volta salato, il pesce assume una tinta grigia e si sfalda, i funghi si scuriscono, l'aglio diventa blu. L'amarezza è particolarmente evidente nel caviale di zucca.

Il sale iodato e "Extra" sono destinati all'aggiunta di sale ai piatti pronti - insalate, cereali, zuppe - immediatamente prima del consumo. Il posto migliore per loro è nella saliera.

Come salare correttamente lo strutto?

Il lardo è uno spuntino invernale ideale. Adoro mangiarlo con un ricco borscht, pane nero, rafano e un bicchiere di vodka. Ad ogni festa è uno dei primi a volare via dal tavolo.

Per rendere lo strutto sempre gustoso bisogna conoscere 3 segreti:

1. La materia prima ideale è il grasso sottocutaneo dello sterno. Deve essere fresco e ghiacciato. Non possono trascorrere più di 2 giorni dal momento della macellazione. Non ha senso salare il lardo vecchio: sarà insapore.
2. Sale – solo salgemma, grosso.Rende il prodotto salato e svolge il ruolo di assorbente. In termini semplici, i chicchi assorbono i succhi. La salatura è di alta qualità e il prodotto non si deteriora a lungo.
3. È meglio salare troppo che sotto sale. Lo strutto assorbe esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno. Puoi sempre eliminare l'eccesso con la parte smussata di un coltello. Ma se ne usi meno di quanto indicato nella ricetta, il prodotto si bagnerà e scomparirà rapidamente.

Ero convinto per esperienza personale che sia impossibile salare lo strutto con sale iodato. Risulta insapore e non sala bene. Naturalmente io e mia moglie non abbiamo buttato via il prodotto avariato, ma lo abbiamo trasformato in strutto. Il sapore dello iodio è sparito. Ma preferirei mangiare 2 kg di ottimo strutto come boccone con il borscht.