Il farro: cos'è e da cosa è composto, contenuto calorico, valori nutrizionali e proprietà benefiche
Il farro (in diverse fonti – farro) è il nome di un gruppo di piante che sono i “progenitori” del grano moderno. Il raccolto è caratterizzato da un'elevata fragilità delle spighe e da un denso rivestimento filmoso del grano. Oltre al grano, il suo "parente" può essere chiamato bulgur. Ma la differenza tra farro e bulgur è che quest'ultimo viene cotto a vapore e ulteriormente essiccato.
La coltura è uno dei cereali più antichi, se ne trovano menzioni nella Bibbia e nell'Antico Testamento. Il farro veniva coltivato già nel 6-5 millennio a.C. nell'antico Egitto, Babilonia, Armenia e Asia Minore. Successivamente si diffuse nel territorio della moderna Bulgaria, Svezia e Polonia. “Raggiunse” le terre che ora sono russe (regione del Volga-Kama) solo nel V-II secolo a.C. e., e divenne popolare non immediatamente, ma solo nel XVIII secolo. Successivamente il farro venne sostituito da varietà di grano duro più produttive e fino a poco tempo fa solo poche persone comuni sapevano di cosa si trattasse. E ai nostri tempi, grazie alla divulgazione dell'alimentazione sana, questa cultura ha ripreso ad essere richiesta.
Di cosa è fatto il farro?
Il gruppo del farro comprende sia i tipi di grano selvatico che quelli coltivati. Sono accomunati dalla sobrietà, dalla maturazione precoce, dalla resistenza alle malattie e dal caratteristico colore rosso-rossastro del grano. Quindi, il farro è prodotto dalle seguenti varietà di grano:
- due grani;
- Beota;
- "Urartu";
- farro monococco;
- farro monococco;
- farro.
Le prime 3 varietà sono considerate selvatiche, le restanti sono coltivate. Entrambi si distinguono per il gusto insolito del prodotto finito. Pertanto, il cereale lascia un leggero retrogusto di nocciola e presenta note caratteristiche nell'aroma, per cui è solo vagamente simile all'odore della maggior parte dei cereali.
Un'altra caratteristica del farro è che può essere coltivato solo in zone sicure dal punto di vista ambientale. Tutte le parti della pianta sono molto sensibili alle sostanze chimiche e sono in grado di accumularle. Per questo motivo gli agronomi si rifiutano di utilizzare fertilizzanti nella coltivazione del farro.
Cosa è contenuto in 100 grammi di farro
Il farro, a differenza delle varietà più moderne di grano e di numerosi altri cereali, non può essere incrociato con altre colture. Ciò significa che la pianta ha mantenuto la sua ricca composizione nella sua forma originale.
Indipendentemente da quale cereale, selvatico o coltivato, si ottiene, il farro contiene i seguenti elementi utili:
- aminoacidi;
- vitamine del gruppo B;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- cellulosa;
- ferro;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- selenio;
- fosforo;
- zinco.
Il valore energetico del farro è di 286,9 kcal per 100 g, il contenuto di proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente di 11/2,3/50,3 g.
Il prodotto apporta notevoli benefici all’uomo, essendo, in un certo senso, un “super food”. Il consumo regolare di farro consente di saturare il corpo con le sostanze necessarie per il normale funzionamento, migliorare la digestione, ridurre il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue, normalizzare i processi metabolici e proteggere gli organi interni, la pelle e i capelli dalle tossine.
Tuttavia, non esiste un alimento che possa apportare benefici a tutti, senza eccezioni.Poiché il farro è ricco di glutine, non dovrebbe essere inserito nella dieta di chi soffre di celiachia o di intolleranza individuale al prodotto.
Tipi di cereali di farro
Le varietà di farro si dividono in membranose e gimnosperme. Quest'ultima varietà è stata sviluppata relativamente di recente: la sua particolarità è che i chicchi sono più facili da separare dai gusci. Per questo motivo, tali materie prime sono più facili da lavorare e la loro integrità non viene compromessa durante il processo di trebbiatura.
Esiste anche una varietà di farro conosciuta, detta “grano di Garfagnano”, dal nome della regione della Toscana nordoccidentale. In sostanza, questa varietà è Einkorn.
Il farro viene venduto sotto forma di cereali integrali, cereali frantumati, fiocchi e farina. Sono i chicchi ad essere considerati i più utili, poiché subiscono una lavorazione meno intensiva e, quindi, conservano tutte le proprietà benefiche del cereale.
Cosa si prepara con il farro: 10 piatti popolari
Considerando da cosa viene prodotto il farro, diventa chiaro che può essere utilizzato in cucina quasi allo stesso modo del grano “normale”. Quindi, in base al prodotto che preparano:
- zuppe di carne e verdure;
- stufati;
- porridge con latte e acqua;
- contorni per carne, pollame e pesce;
- casseruole;
- insalate;
- salse;
- cottura al forno;
- Dolce;
- miscele nutrienti per snack quando i fiocchi di farro vengono aggiunti al kefir o allo yogurt.
Quando si preparano prodotti da forno, vale la pena considerare che la farina di farro non può sostituire completamente la farina di frumento a causa della piccola quantità di glutine nella composizione. In questo caso l'impasto risulterà appiccicoso, non lieviterà e non cuocerà. Ecco perché i cuochi utilizzano un’opzione combinata: assumono la farina nelle proporzioni di 1 parte di farro e 2 o 3 parti di grano.
Come scegliere il farro di qualità in un negozio
Quando si acquista il farro, è meglio scegliere un prodotto in una confezione trasparente: in questo modo è possibile valutare l'aspetto e le condizioni del chicco. I cereali di alta qualità hanno le seguenti caratteristiche:
- colore della grana ambrata;
- assenza di impurità estranee e tracce di insetti;
- composizione omogenea dei contenuti.
Inoltre, è necessario prestare attenzione all'integrità della confezione e guardare la data di scadenza. Di norma, sono 12 mesi. La qualità dei cereali, che il produttore consente di conservare più a lungo, è molto dubbia.
Dopo l'acquisto, il farro non va lasciato in un sacchetto o in una scatola, ma versato in un contenitore ben chiuso, preferibilmente di vetro. Uno spicchio d'aglio, una scorza di limone o una foglia di alloro posti sul fondo del contenitore aiuteranno a prevenire la comparsa di insetti. Le forniture devono essere conservate in un luogo buio e asciutto, a temperature fino a 20 gradi. Alcune casalinghe conservano il farro nel frigorifero.
Qual è la differenza tra farro e grano?
Avendo capito nel dettaglio cos'è il farro, è facile capire in cosa si differenzia dalle moderne varietà di grano. Le differenze risiedono nei seguenti criteri:
- aspetto delle spighette – il farro assomiglia più alla segale;
- una pellicola più densa sul chicco - in alcune varietà di farro sono ricoperti non da uno, ma da diversi strati di pellicola;
- elevata resistenza alle malattie e ai parassiti – a differenza del grano, il farro non è soggetto ad infezioni e attacchi di parassiti;
- colore del grano: nel grano sono meno luminosi;
- gusto: il porridge di farro ricorda vagamente l'orzo perlato e ha anche note uniche di "nocciola".
Inoltre, il farro integrale richiede un lungo ammollo, dalle 4 alle 8 ore, prima della cottura, mentre il frumento non richiede una preparazione così lunga.