Sorgo: cos'è, cosa se ne ricava, a cosa serve?

Il sorgo si trova sempre più sugli scaffali dei negozi e molte persone non sanno di che tipo di grano si tratti. C'è una certa somiglianza con il miglio: lo stesso punto al centro e il colore giallastro attirano l'attenzione. La particolarità della pianta da cui si ottiene il chicco è la sua straordinaria resistenza alla siccità e l'alto contenuto di zuccheri. La granella di sorgo non contiene glutine ed è multiuso.

Il porridge preparato da esso non è come gli altri, molto gradevole e leggermente nocciolato. La consistenza è simile ai chicchi di mais, al riso integrale e al grano integrale.

Da cosa è fatto il sorgo?

Il prodotto appartiene ai cereali. I cereali sono ricavati dall'omonima pianta annuale della famiglia delle Poaceae, che in apparenza ricorda il mais. La coltura può raggiungere i 4 m di altezza, è molto produttiva e resistente alla siccità e conta circa 100 specie. Foto:

I semi si trovano in una densa infiorescenza, una pannocchia con rami corti, e sono racchiusi in un guscio duro e denso.

Foto del grano:

Il sorgo è termofilo, resistente al caldo e alla siccità e non tollera il gelo. La sua patria è l'Africa. Cresce spontaneamente anche nell'Asia sudoccidentale, in America, in Australia e nell'Europa meridionale.I cereali vengono coltivati ​​anche nelle regioni meridionali della Russia, Kazakistan, Moldavia, Ucraina, nonché in India e Cina. Ma il leader nella produzione sono gli Stati Uniti.

Fatto interessante. Il sorgo è chiamato il cammello del mondo vegetale per la sua capacità di sopravvivere a lungo senza umidità, e questo con temperature fino a +40 gradi. Arresta la sua crescita, ma non muore.

La pianta viene utilizzata per moltissime cose: il chicco non viene utilizzato solo per i cereali, ma serve anche per produrre amido, farina e alcol. Le verdure di alcune varietà vengono utilizzate per l'alimentazione del bestiame e per l'insilato. Le parti secche servono come combustibile, paglia - per realizzare scope, lavori in vimini, infiorescenze - materie prime per vernice rossa per pelle e cera. Dalla pianta vengono prodotti sciroppo di zucchero, carta e tessuto. La varietà di limone viene utilizzata come spezia.

Fatto interessante. Nell'URSS esisteva una classificazione del sorgo: erba, zucchero (contiene fino al 20% di zuccheri), scopa tecnica, grano.

Cosa è contenuto in 100 grammi

La composizione del sorgo è vicina alla semola di mais. Il grano accumula fino al 70% di amido, fino al 15% di proteine ​​ricche di lisina e fino al 4% di grassi.

100 grammi contengono:

• carboidrati – 68,3 g;
• proteine ​​– 11,3 g;
• grasso – 3,3 g;
• acqua – 9,2 g;
• cenere – 1,57 g.

Il contenuto calorico del prodotto crudo è di 339 kcal, l'indice glicemico è di 70 unità.

Il sorgo è ricco di vitamine del gruppo B, acido folico, minerali K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tannini, antiossidanti, acidi fenolici, fitosteroli, antociani.

Tipi

Per la produzione dei cereali vengono utilizzate diverse varietà vegetali:

• sorgo comune (più ampiamente rappresentato in Russia)
• durra (Sorgo durra, durro, milo, sorgo panificabile);
• dokhna (sorgo dochna, grano);
• jugara (Sorghum cernuum, durra bianca);
• gaoliang (Sorgum nervosum, cinese, sorgo a maturazione precoce).

Che tipo di grano c'è:

• mangime - utilizzato in agricoltura come mangime per animali e uccelli, e viene mangiato con piacere anche dai pesci: carpa, carpa argentata, carassio;
• cibo - utilizzato per la produzione di cereali.

I cereali possono avere diversi colori, sono bianchi, arancioni, rossi, marroni, neri (hanno la maggiore attività antiossidante). Anche la forma varia: rotonda, ovale, ovoidale, allungata. La dimensione varia da 5 mm a 3 cm.

Nei negozi si trovano spesso cereali tritati, poiché i cereali integrali richiedono molto tempo per cucinare. Per prima cosa bisogna metterlo in ammollo per 6 ore e poi cuocerlo in acqua salata per circa un'ora.

Cosa viene preparato con i chicchi di sorgo: 10 piatti popolari

La farina di sorgo è molto apprezzata nell'industria alimentare, il che consente di produrre semilavorati e dolci senza glutine. Il grano viene utilizzato per produrre scaglie croccanti. Viene anche utilizzato per preparare una speciale bevanda cinese, Maotai - vodka, con una gradazione del 53-55%, che sotto Mao Zedong cominciò a essere considerata una bevanda "nazionale", o come si suol dire, una "bevanda diplomatica". Il maotai è piuttosto costoso e viene consumato principalmente per le celebrazioni. La seconda bevanda più popolare a base di sorgo è la vodka cinese Fen-chiu.

I cereali sono popolari soprattutto in Asia e Africa.

Cosa viene spesso preparato da esso:

• piatti di riso (mescolare una piccola quantità di chicchi di sorgo per un gusto raffinato e brillante);
• piatti di legumi con aggiunta di sorgo;
• sorgo con verdure stufate;
• porridge come contorno per pollame, frattaglie e frutti di mare;
• additivo per zuppe;
• porridge di latte;
• frittelle di farina di sorgo senza glutine;
• gnocchi, gnocchi e tagliatelle senza glutine;
• pasticcini, crostate e torte senza glutine;
• biscotti senza glutine.

La farina di questo cereale è bianca o beige, ha una consistenza morbida, è tenera e dal sapore leggermente dolce. Contiene molto amido e per rendere l'impasto viscoso, impastarlo correttamente in un liquido caldo. L'impasto viene preparato sia dolce che salato. I popoli africani spesso preparano focacce che vengono utilizzate al posto del pane.

Dai chicchi puoi preparare un ottimo sostituto del caffè. Per fare questo, i cereali purificati vengono fritti in una padella fino a doratura e macinati in un macinacaffè. Preparare nella seguente proporzione: 2 cucchiaini. sorgo, 1 cucchiaino. zucchero, 100 ml di acqua. La bevanda viene filtrata prima di essere bevuta.

I chicchi di sorgo fresco sono amati dai crudisti. Li mangiano crudi. Le semole non sono molto più dure delle noci e hanno una certa somiglianza di gusto con le noci. Per una maggiore morbidezza il prodotto viene bagnato.

Come scegliere i cereali di qualità in negozio

Il sorgo è ancora piuttosto raro nei normali supermercati e negozi alimentari. Il grano viene prodotto principalmente per nutrire il bestiame. I crudisti e i vegetariani acquistano cereali di alta qualità in negozi specializzati. Lo si può trovare anche nei corridoi dei prodotti senza glutine. Un vasto assortimento di cereali è disponibile su Valberis, Ozone e altri mercati.

Come scegliere il sorgo di qualità:

1. Si prega di notare che il grano è di qualità alimentare, non mangime o seme.
2. Tieni presente che i cereali colorati e non lucidati impiegheranno più tempo a cuocere e rimarranno friabili e piuttosto densi.
3. Il sorgo bianco lucido cuoce più velocemente ed è più morbido. Mantiene la sua forma e ha un gusto più delicato.
4. I cereali tritati sono ideali per porridge di latte, pappe e cotture veloci.
5. Un indicatore di qualità è la grana bella, uniforme, l'assenza di detriti e odori estranei.

Qual è la differenza tra chicchi di sorgo e miglio?

La pianta del sorgo e i suoi chicchi sono simili al miglio, e le semole sono simili al miglio. In Russia, il miglio e il miglio sono sempre stati popolari, ma poche persone hanno sentito parlare del sorgo. Pertanto, i cereali vengono spesso confusi. In realtà, le somiglianze tra loro non sono così grandi.

Qual è la differenza tra miglio e sorgo:

1. Il miglio è un genere separato della famiglia dei cereali. Il chicco della pianta viene utilizzato per produrre il miglio.
2. Il miglio ha meno calorie: 300 kcal contro 339 kcal.
3. Meno carboidrati: 54,6 g contro 68,3 g.
4. Il miglio contiene più fibre, vitamine PP, E, potassio, fosforo, silicio, rame, cobalto, zinco, iodio, cromo e il sorgo contiene polifenoli, antiossidanti, vitamine del gruppo B, calcio, manganese e ferro.
5. Il sorgo contiene un tipo unico di antociani, 3-deossiantocianidine, pigmenti vegetali che hanno attività antimicrobica, riducendo lo stress ambientale e il rischio di cancro.

Differenza nella foto:

Ad occhio nudo si può vedere che il miglio è molte volte più piccolo. Inoltre cuoce più velocemente (20 minuti sono sufficienti), è più facile da bollire, ha una consistenza morbida e un sapore proprio, a differenza del sorgo.

Video che fa luce sulle caratteristiche dei chicchi di sorgo, sui suoi benefici e sui danni:

Domanda risposta

Chi trae beneficio dai chicchi di sorgo?

Il cereale è popolare tra le persone che tengono sotto controllo il proprio peso. I nutrizionisti consigliano di sostituire la farina di sorgo e i cereali con cereali di frumento, farina e tutti i tipi di prodotti. È utile per l'assenza di una proteina speciale contenuta nei prodotti a base di grano, che è altamente allergenica, facilmente digeribile e convertita in depositi di grasso. Il porridge viene mangiato dagli atleti che vogliono aumentare la massa muscolare.È utile per le malattie della pelle, i reumatismi, i disturbi nervosi e per le donne in gravidanza e in allattamento. Il cereale è adatto anche all'alimentazione dei soggetti celiaci e di chi segue una dieta priva di glutine.

Quali sono le proprietà benefiche?

Il potassio nel sorgo regola la salinità, l'equilibrio acido e la pressione. Fosforo e ferro prevengono l'anemia e l'atonia dei muscoli scheletrici. Grazie alle vitamine del gruppo B, il funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare migliora e la vitamina PP migliora le condizioni della pelle e la digestione. La ricca composizione antiossidante previene l'invecchiamento precoce e riduce i processi infiammatori nel corpo. Il cereale è molto nutriente, stimola la secrezione del succo gastrico, tonifica i muscoli e aiuta a normalizzare il metabolismo.

In che modo i cereali sono dannosi e a chi sono controindicati?

Il guscio del grano contiene sostanze che impediscono l'assorbimento dei minerali e una grande quantità di fibre contribuisce alla stitichezza. Si sconsiglia l'uso del prodotto in caso di flatulenza o gravi problemi al tratto gastrointestinale. Per neutralizzare i danni del sorgo, si consiglia di immergere i cereali in acqua leggermente acida (con l'aggiunta di aceto da tavola) prima del consumo.

Il sorgo è una coltura di cereali promettente. Ogni anno le temperature estive aumentano e la quantità di precipitazioni diminuisce, il che non influisce in alcun modo sulla resa. Nonostante molte persone sentano per la prima volta il nome “sorgo”, questa coltura viene coltivata da moltissimo tempo (dal IV secolo a.C.) e viene utilizzata dall’uomo nell’industria, nella cucina, nell’agricoltura e nella medicina. La produzione mondiale è di circa 70 milioni di tonnellate. Questo è un cereale molto salutare che sta solo guadagnando popolarità. Ha un gusto gradevole e molte persone lo consumano volentieri come contorno e porridge di latte.