Un vicino ha detto che la carne macinata e le cipolle non dovrebbero essere congelate. Perché?

È molto conveniente congelare la carne macinata con le cipolle per un uso futuro. Una volta dedicato del tempo alla preparazione, entro un mese potrete preparare velocemente cotolette, polpette, involtini di cavolo, sugo alla bolognese, sformati e sformati con ripieno di carne e pesce. Ma poche persone pensano a quanto il congelamento con le cipolle rovini il gusto della carne. Gli chef professionisti consigliano di aggiungerlo immediatamente prima della cottura. Altrimenti, il piatto potrebbe sviluppare un gusto e un aroma sgradevoli.

E 'possibile o no?

Non è consigliabile congelare la carne macinata con le cipolle. Entra in una reazione ossidativa con la carne e la massa scompare rapidamente. Inoltre, quando congelate, le cipolle fresche perdono la loro struttura, la caratteristica piccantezza e l'aroma. Il semilavorato risulta insapore, con un “odore” di cipolla congelata raffermo.

"Ma che dire degli gnocchi e degli altri cibi pronti acquistati in negozio?" – si chiederanno in molti. Contengono anche cipolle. In realtà questo è vero. Ma ci sono diversi “ma” importanti:

• I prodotti semilavorati non vengono scongelati, ma cotti immediatamente. La massa non ha il tempo di deteriorarsi.
• I semilavorati acquistati in negozio vengono congelati rapidamente e ad una temperatura bassa di -18 gradi. Nei normali congelatori, il regime di temperatura è diverso: solo -12 gradi.
• La maggior parte dei semilavorati contiene cipolle saltate, che si conservano meglio e non ossidano la carne. E la carne macinata industriale contiene quasi sempre conservanti.

Che dire del pesce tritato e delle cipolle?

È meglio congelare assolutamente qualsiasi carne macinata nella sua forma pura, senza cipolle. Il pesce tritato non fa eccezione.Di per sé tollera il congelamento peggio della carne. Dopo lo scongelamento, le fibre acquisiscono molta umidità e la massa perde la sua già leggera appiccicosità. Le cotolette risultano secche, friabili, non succose.

Gli chef professionisti consigliano di utilizzare esclusivamente pesce fresco tritato. È fatto con pesce non congelato e imbevuto di panna.

Le cipolle aggiungono succosità e sapore piccante alla carne macinata.

Se decidete di aggiungere le cipolle in anticipo...

Molte persone prima torcono la carne o il pesce con le cipolle e solo dopo pensano: è possibile congelare tale carne macinata? Ma questa situazione non è senza speranza. Prima del congelamento, ricavarne cotolette, gnocchi o altri semilavorati. Quindi il gusto dei piatti preparati non sarà influenzato. Ricordiamo che i semilavorati surgelati vengono preparati senza scongelamento, a fuoco basso.

Se la cipolla non è stata ancora aggiunta, ma si vuole davvero, si consiglia di farla rosolare prima. Versate un filo d'olio nella padella e fate stufare la cipolla a fuoco basso a 120 gradi per 15 minuti. In questa forma, praticamente non cambierà la sua consistenza una volta congelato, e il gusto dei piatti ne risentirà molto meno.

Quindi, in quali condizioni puoi congelare le cipolle con carne macinata:

• Preparare da esso prodotti semilavorati che non necessitano di scongelamento: gnocchi, polpette, salsicce, cotolette, ecc.
• Pre-bollire la cipolla nell'olio.

Non volendo preoccuparsi della cottura, molti trascurano la regola di aggiungere le cipolle alla carne macinata immediatamente prima della cottura. È molto più facile torcere la carne o il pesce in anticipo. Spesso, prima della surgelazione, la massa viene anche salata, pepata e aromatizzata con il latte.Ma questo approccio influenza invariabilmente il gusto dei piatti. Alcune persone non notano questo deterioramento. Ma c'è davvero una differenza. Consigliamo di congelare la carne macinata secondo la tecnologia, quindi di confrontare il gusto delle cotolette della preparazione “veloce” e di quella corretta. Ovviamente il vincitore saranno le cotolette in cui sono state aggiunte le cipolle poco prima della frittura, e non prima del congelamento.