Come asciugare correttamente le mele nel forno?

L'essiccazione di frutta e verdura è uno dei metodi antichi di conservazione, diffuso ancora oggi. Se, ad esempio, sai come essiccare le mele al forno in modo che rimangano tutte le vitamine e i minerali utili, puoi preparare i preparativi fatti in casa per l'inverno. Questa prelibatezza è un magazzino di vitamine e può essere un utile sostituto dei dolci. Tali frutti secchi possono essere utilizzati per preparare composte aromatiche e gelatine e possono anche servire come ripieno per prodotti da forno fatti in casa. In questo caso potete essiccare le mele nel microonde, utilizzando un forno o un'apposita asciugatrice elettrica, oppure alla maniera “della nonna”, stendendole al sole. Tutto dipende dalle tue capacità e dalla quantità di materie prime.

Selezione della frutta per la preparazione della frutta secca

Prima di iniziare ad asciugare, devi scegliere i frutti giusti. Le mele differiscono l'una dall'altra non solo per colore e gusto, ma anche per densità. Quindi, i frutti di media grandezza con polpa densa e dura sono adatti alla raccolta. Inoltre, non dovresti scegliere le varietà estive per l'essiccazione, poiché sono più delicate e sciolte e quindi possono sbriciolarsi. Anche i frutti molto dolci non sono adatti: dopo l'essiccazione perderanno il loro sapore e saranno troppo insipidi.

Per rendere le mele essiccate gustose e aromatiche, quando le scegli dovresti essere guidato da quanto segue:

• le varietà autunnali aspre o agrodolci sono adatte per l'essiccazione, ad esempio "Antonovka" o "Aport";
• i frutti devono essere maturi, interi e senza marciumi;
• se il frutto è leggermente danneggiato, non gettarlo via: un posto del genere può essere tagliato e il resto inviato ad asciugare;
• Si consiglia di scegliere mele della stessa dimensione, poi le fette saranno uguali e sarà più facile asciugarle;
• i frutti più succosi alla fine saranno più morbidi, poiché molta acqua evapora durante l'essiccazione e verranno conservati più a lungo.

Certo, puoi essiccare qualsiasi mela in casa, soprattutto se hai avuto un buon raccolto che dovrebbe essere conservato. In questo caso vanno separati per qualità ed essiccati separatamente poiché i tempi di cottura possono variare.

Preparazione delle materie prime per un'ulteriore essiccazione

Una volta selezionati i frutti idonei, questi devono essere adeguatamente preparati per l'ulteriore lavorazione. Per prima cosa si rimuovono le foglie e i gambi, quindi i frutti devono essere lavati bene. Se le mele sono molto sporche, è meglio lasciarle a bagno nell'acqua per un po'. Successivamente, devono essere sciacquati accuratamente sotto acqua corrente fredda, quindi lasciati asciugare o asciugati con un asciugamano pulito.

Per l'essiccazione, le mele possono essere tagliate in due modi.

• Metodo 1

Tagliateli a fette. Per fare questo, tagliate la mela a metà e poi tagliatela a fette. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere lo stesso, quindi si asciugheranno in modo uniforme. Preparati in questo modo dureranno più a lungo e sono adatti per composte o farciture di prodotti da forno.

• Metodo 2

Un'altra opzione per tagliare la frutta sarebbero i cerchi: sembrano più belli e possono essere usati come dessert alla frutta indipendente. Per ottenere lastre lisce e sottili, è necessario rimuovere l'anima con uno strumento speciale o un tubo metallico tondo. Successivamente, con un coltello affilato, tagliare la mela in "bagel" e mandarla ad asciugare.

Le mele a fette si scuriscono molto rapidamente, poiché sono ricche di ferro, che si ossida all'aria. Per evitare ciò, i pezzi di frutta vengono messi a bagno per 10 minuti in una soluzione salina preparata in ragione di 1 cucchiaio per litro d'acqua. Per evitare la formazione di “ruggine”, le fette possono essere cosparse di succo di limone oppure immerse in acqua con aggiunta di acido citrico.

Puoi preparare in casa la frutta secca bianca da dessert, che sarà un'ottima alternativa ai dolci. Per fare questo, i frutti tritati vengono messi a bagno nello sciroppo di zucchero per un giorno, dopodiché vengono essiccati in forno ad una temperatura di circa 60 gradi per 6 ore. Se le fette sono grandi è opportuno aumentare il tempo di cottura. Questo metodo è adatto anche per mele molto acide, solo che lo sciroppo non deve essere troppo ricco. Risultano bianchi, morbidi e con la crosta candita, ma rispetto alla comune frutta secca durano poco.

Consiglio

L'essiccazione non è il metodo di preparazione più economico: da un chilogrammo di materia prima si possono ottenere fino a centocinquanta grammi di prodotto finito. Tuttavia, se c'è molta frutta, questa opzione di conservazione è forse l'unica. La conservazione a lungo termine non solo rovina le mele, ma perde anche la loro utilità.

Frutta secca dal forno o come asciugare correttamente le mele?

Per asciugare correttamente le mele nel forno, avrai bisogno di pazienza, poiché questo processo richiede molto tempo. A questo scopo sono adatti sia un fornello elettrico che un forno a gas. Tuttavia, nel quadro elettrico tutto avviene più velocemente, soprattutto se è dotato di funzione di convezione.Inoltre, molte stufe a gas non possono essere regolate in temperatura e si riscaldano in modo non uniforme, il che complicherà la procedura di preparazione della frutta secca a casa.

Non importa quale forno usi per preparare la frutta secca, devi rispettare alcune regole e osservare il regime di temperatura in modo che non risultino troppo secchi e fragili.

1. Per prima cosa devi accendere il forno alla temperatura più bassa e scaldarlo. Accendiamo il forno a gas a cinquanta gradi, per un forno elettrico è adatta una temperatura di 60 gradi.
2. Mentre il forno si scalda, adagiate la frutta preparata su una teglia rivestita di pergamena. Non posizionarli strettamente insieme, altrimenti potrebbero attaccarsi. Puoi asciugare le mele contemporaneamente su due livelli, ma durante il processo di cottura dovranno essere scambiate più volte. Va ricordato che più sottili sono le fette, più velocemente cuoceranno, ma c'è un'alta probabilità che si restringano notevolmente, il che porterà alla fragilità. Pertanto lo spessore ideale delle fette può essere considerato di cinque millimetri.
3. Al posto della teglia potete utilizzare una gratella, poi la cottura della frutta secca richiederà meno tempo e risulterà più uniforme. Va preparato come nell'altro caso, coperto con carta.
4. Mettete le mele nel forno e fatele essiccare per 5-8 ore, mantenendo la porta del forno leggermente aperta. Ciò è necessario affinché l'umidità in eccesso evapori e non si depositi sul frutto. Se il forno è ventilato il processo di essiccazione sarà dimezzato e non sarà necessario aprire il forno.
5. Mentre la frutta secca cuoce, scuoterla e mescolarla periodicamente per evitare che si attacchi e si bruci. Quindi, al piano superiore, le fette cuociono velocemente, poiché lì il calore è più forte.
6. Puoi verificare la prontezza del frutto come segue: se i pezzi di mela non si attaccano alle mani, sono elastici e si piegano bene, allora possono essere tolti dal forno. Alcune massaie preferiscono le fette più asciutte, quindi i tempi di cottura devono essere allungati.

Quando la frutta secca sarà cotta, va fatta raffreddare e poi posta in barattoli di vetro asciutti. Il miglior imballaggio per la conservazione sarebbero i sacchetti di carta, le scatole di legno o i sacchetti di lino. Devono essere messi in un luogo buio e fresco, ma non umido. In questo modo le mele essiccate preparate in casa possono essere conservate fino a due anni.

Come asciugare le mele nel microonde e in un essiccatore speciale?

Puoi ridurre il tempo di cottura e asciugare le mele nel microonde. Questo processo richiede solo pochi minuti, ma trattengono meno vitamine. Per preparare la frutta secca nel microonde, si preparano allo stesso modo dell'essiccazione in forno, e poi si stendono su un piatto coperto con un bordo di un asciugamano. L'altro lato del telo viene ricoperto con la frutta e messo in forno. Lì vengono asciugati per circa 4 minuti, impostando la potenza a 200 watt. Questo metodo è adatto per preparare piccole quantità di prodotti.

L'opzione più moderna per asciugare a casa è utilizzare uno speciale essiccatore elettrico. Un dispositivo del genere è economico, ma consentirà di elaborare molte materie prime senza problemi e di ridurre i tempi di asciugatura. Il più grande vantaggio di un simile assistente elettrico è la sua semplicità: farà tutto da solo, devi solo impostare il programma desiderato. L'intero processo richiederà circa cinque ore, ma le fette di frutta non dovranno essere girate o agitate e inoltre non bruceranno e avranno il grado di secchezza desiderato.Tuttavia, molte casalinghe ritengono che l'utilizzo di un dispositivo del genere aumenti significativamente il consumo di energia.

Per risparmiare tempo e denaro, potete essiccare le mele al sole disponendole su un vassoio. Questo metodo è il più economico, ma allo stesso tempo richiede molto tempo e attenzione. Pertanto, è necessario allontanare gli insetti dalle aree di essiccazione e proteggere le mele dall'umidità e dalla polvere in eccesso.

Qualunque sia il metodo di preparazione scelto, il requisito principale è il rispetto della tecnologia di cottura. Quindi la frutta secca preparata in casa sarà gustosa, aromatica e, soprattutto, un trattamento molto salutare per la tua famiglia.