È possibile congelare le aringhe salate nel congelatore e preservarne il gusto?

Non tutti sanno se è possibile congelare le aringhe salate per la conservazione. C'è un mito secondo cui, se esposto a temperature negative, il pesce si diffonde e il suo gusto si deteriora. In realtà, questo non è vero. Tali voci sono diffuse da coloro che non hanno mai condotto tali esperimenti, ma semplicemente trasmettono informazioni non verificate “col passaparola”. Le aringhe salate possono essere conservate perfettamente nel congelatore fino a sei mesi senza alterarne il gusto. Inoltre, puoi congelarlo in diverse forme: intero, a pezzi, riempito con olio o salamoia.

Segni di pesce fresco e di alta qualità

È un errore credere che le aringhe salate non si rovinino a lungo nel frigorifero. Sì, il sale è un conservante, ma le sue possibilità non sono illimitate.

Il pesce salato che ha mantenuto la sua freschezza ha caratteristiche distintive:

pelle chiara di colore argentato;
assenza di strisce giallastre sul ventre e macchie rugginose;
polpa elastica che ripristina rapidamente la sua forma quando viene pressata;
occhi trasparenti e sporgenti.

Puoi chiedere al venditore nel reparto pesce di mostrare le branchie dell'aringa sollevando le coperture delle branchie. Se il pesce è fresco, le sue branchie saranno rosse anziché scure. È meglio non acquistare carcasse senza testa. A volte, quando si taglia il pesce in questo modo, il produttore nasconde il fatto che il prodotto è stantio.

Non provare a catturare un pesce più grande. Più a lungo l'aringa nuotava nei mari, più la sua polpa conteneva metalli pesanti e altre sostanze pericolose accumulate nell'acqua di mare.Una carcassa di medie dimensioni sarà più sicura da questo punto di vista.

È meglio scegliere un'aringa con il dorso largo, è più grassa. Come sapete, l'olio di pesce contiene una grande quantità di acidi polinsaturi omega-3, che hanno un effetto benefico sulla nostra salute. I pesci ben nutriti contengono anche più proteine, in media il 20%.

Quando scegli l'aringa da acquistare, dovresti guardare anche la salamoia. Dovrebbe essere leggero, senza segni di torbidità. La salamoia dovrebbe avere un odore di pesce di media intensità.

L'aringa nella confezione deve essere agitata accuratamente. Successivamente non dovrebbe apparire alcuna schiuma sotto la pellicola, segno che il prodotto ha iniziato a deteriorarsi. Sarebbe utile familiarizzare con la durata di conservazione indicata sull'etichetta. In ogni caso non bisogna aprire la confezione.

Come congelare correttamente le aringhe salate

Tutti sono abituati al fatto che il pesce fresco sia perfettamente conservato nel congelatore, ma alcune casalinghe hanno dei dubbi sulle aringhe, salate fortemente o leggermente. Ma il prodotto rimane lo stesso. In questo caso al pesce vengono aggiunti solo sale e spezie (se il sale è piccante). Questo metodo di archiviazione viene spesso utilizzato alla vigilia delle vacanze.

Ad esempio, i russi tradizionalmente acquistano in anticipo il cibo per il nuovo anno, preparando una ricca festa. Se trovi in vendita aringhe di alta qualità, puoi acquistarle facilmente all'inizio di dicembre o anche prima e conservarle nel congelatore. Inoltre, il prodotto può essere qualsiasi cosa.

È consentito congelare:

carcassa di pesce confezionata sottovuoto;
Aringhe intere pesate, confezionate insieme alla salamoia in un sacchetto;
pulito sotto forma di filetti, avvolto in una pellicola spessa;
pezzi di aringhe sott'olio, posti in un contenitore di plastica.

L'unica eccezione è il pesce leggermente salato, già congelato e reperibile in vendita. In questo modo, le aringhe vengono raccolte sui pescherecci in modo che il pescato non vada sprecato. Se le aringhe sono già state congelate, non dovresti farlo di nuovo. È meglio preparare una salamoia per tali pesci e mangiarla entro le prossime 3 settimane, conservandola per tutto questo tempo in frigorifero.

Le aringhe devono essere confezionate ermeticamente prima del congelamento per evitare perdite. Dopotutto, nessuno vuole che l'odore di pesce si diffonda nel congelatore, dove potrebbero essere conservati altri prodotti.

L'olio o la salamoia devono essere presenti almeno in piccola quantità. Nel tempo, il pesce si congela, perde umidità e diventa più secco. Se il pesce è stato congelato con aggiunta di salamoia o olio, dopo lo scongelamento riacquisterà l'aspetto originale, conservando completamente il suo sapore.

Data di scadenza

Si consiglia di congelare il prodotto in modalità shock e in futuro non ricongelarlo e scongelarlo. La qualità delle aringhe peggiorerà e sarà sgradevole da mangiare. Dovrebbero essere evitate anche le fluttuazioni di temperatura nel congelatore.

Se inizialmente il pesce era fresco e di alta qualità e le condizioni di congelamento non sono state violate, durerà 6 mesi senza perdita di proprietà. Si ritiene inoltre che sia meglio congelare il pesce pre-eviscerato: ciò prolunga la durata di conservazione. Nelle frattaglie si accumulano batteri nocivi che, anche a basse temperature, possono svolgere un lavoro distruttivo, portando al deterioramento del prodotto.

Come scongelare le aringhe salate

A causa del contenuto di sale, le aringhe non si “pietrificano” nel congelatore. La sua carne non rimane completamente congelata.Ecco perché il pesce scongelato assomiglia al pesce fresco e non perde colore, gusto o consistenza.

Tuttavia, il processo di scongelamento ha le sue caratteristiche che devono essere rispettate:

Non mettere il pesce dal congelatore nel microonde e non tentare di scongelarlo in acqua tiepida. Il trattamento termico peggiorerà significativamente la qualità del prodotto.
Innanzitutto, il pesce viene trasferito sul ripiano inferiore del frigorifero, dove viene conservato per diverse ore. Successivamente è possibile continuare lo scongelamento a temperatura ambiente.
Chi tiene le aringhe nel congelatore come piatto “di riserva” per l'arrivo inaspettato degli ospiti, dovrebbe congelare il pesce dopo averlo pulito e tagliato a fette. Questa preparazione può essere immediatamente messa su un piatto. Mentre le patate bollono sul fuoco, il pesce si scongelerà e sarà pronto da mangiare. Prima di servire, viene decorato con anelli di cipolla e cosparso di olio vegetale.

Il congelamento dovrebbe essere considerato un metodo di conservazione adeguato per le aringhe salate. A proposito, puoi conservare le aringhe affumicate e in salamoia usando lo stesso metodo. Se correttamente congelato e scongelato delicatamente, il pesce manterrà completamente il suo sapore e la sua consistenza. È importante fare attenzione alla tenuta della confezione in modo che l'aringa stessa non si congeli e non rovini l'odore del cibo che giace accanto ad essa.