7 consigli per la conservazione a lungo termine di verdure e verdure
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Gli alimenti freschi sono la principale fonte di vitamine. Ma quanto è difficile mantenere la freschezza quando si tratta di conservare verdure ed erbe aromatiche! Molte casalinghe sono ancora fiduciose che pomodori e cetrioli scompariranno entro 3-5 giorni. Questo è sbagliato!
7 segreti della freschezza
Conoscendo certi segreti, verdure ed erbe aromatiche possono essere conservate per settimane e mesi. Ci sono almeno 7 trucchetti per mantenerli freschi.
Deposito separato
È molto importante che le verdure e le erbe aromatiche siano conservate separatamente dalle bacche e dai frutti che emettono etilene. Questo gas avvia il processo di maturazione. Pomodori, cetrioli e zucchine maturano rapidamente e si deteriorano.
La maggior parte dell'etilene viene emessa da:
- melone;
- albicocca;
- mela;
- Pera;
- banana.
Inoltre è consigliabile non mettere insieme alcuni tipi di verdure. Le carote e le barbabietole accanto ai pomodori diventeranno amare. E se metti il pepe insieme alle patate, presto si copriranno di occhi e germoglieranno. L'aglio e la zucca vengono conservati separatamente, poiché permeano rapidamente il cibo con il loro odore.
Freddo
Tutti i prodotti si conservano al meglio in un luogo fresco. Il freddo inibisce i processi di decadimento e varie reazioni chimiche.
Si consiglia di conservare la maggior parte delle verdure e delle erbe aromatiche a temperature comprese tra 0 e +5 gradi.
Ma ci sono delle eccezioni.Pomodori, zucchine, cetrioli, zucca, zucchine, peperoni e basilico amano il calore. A casa si conservano sul balcone, in cantina o semplicemente nella stanza.
Mancanza di luce solare
Un altro punto importante. La luce del sole, soprattutto quella diretta, fa sì che il cibo si deteriori rapidamente. Pertanto le verdure e le erbe aromatiche conservate fuori dal frigorifero devono essere coperte con qualcosa e poste all'ombra.
Abbasso le cime
Prima di conservare gli ortaggi a radice, è necessario tagliare la parte superiore, lasciando una punta di 2 cm, altrimenti le foglie continueranno a crescere, sottraendo sostanze nutritive. Se non lasci la punta, la verdura si asciugherà più velocemente di quanto potrebbe.
Danno minimo
Ferite, colpi e pieghe contribuiscono al rapido deterioramento di verdure ed erbe aromatiche. Funghi e batteri penetrano attraverso il danno. I prodotti iniziano a marcire.
Per mantenere le scorte fresche a lungo è importante:
- piegare le verdure in modo che non siano compresse;
- Conserva le verdure in una forma raddrizzata: non puoi piegare steli e foglie;
- rimuovere immediatamente radici e foglie rovinate.
Imballaggio adeguato
Verdure e verdure “respirano” e rilasciano anidride carbonica. Pertanto è meglio scegliere un imballaggio che consenta il passaggio dell'aria:
- involucro di carta;
- maglia;
- sacchetti di plastica con fori.
In un sacchetto normale, le verdure e le erbe "soffocheranno". All'interno apparirà sudore, il cibo diventerà umido e ammuffito.
Un'altra opzione possibile è la pellicola trasparente. Avvolgendolo strettamente attorno a ciascun campione, bloccherai l'accesso all'ossigeno. Di solito i cavoli e le verdure, così come le verdure tagliate, vengono confezionati in questo modo.
No al lavaggio!
Le verdure pulite sembrano più appetitose e non inquinano il frigorifero. Per questo motivo molte casalinghe li lavano subito appena li acquistano.
Le verdure e le verdure lavate scompaiono 2-3 volte più velocemente. Lo strato protettivo naturale si rimuove facilmente durante il lavaggio. Le procedure idriche portano ad un eccessivo accumulo di umidità e feriscono semplicemente piante e frutti. Se patate, carote e barbabietole si trovano in zolle di terra, rimuovere lo sporco in eccesso con una spazzola morbida.
Dove e come conservare verdure ed erbe aromatiche?
La stragrande maggioranza delle casalinghe utilizza il frigorifero per conservare verdure ed erbe aromatiche. Infatti, ha sempre una temperatura stabile. Ma allo stesso tempo all'interno ci sono molti altri prodotti che incidono negativamente sulla sicurezza. E non c'è molto spazio. E non tutti i frigoriferi possono vantare un buon ricambio d'aria.
Il ripiano inferiore del frigorifero con contenitori estraibili è adatto per conservare erbe e verdure: la cosiddetta zona di freschezza con una temperatura mantenuta a 0 gradi.
Nel frigorifero conservano le provviste che intendono consumare nei prossimi 3-5 giorni. Massimo – entro 14 giorni. Il resto della “ricchezza” viene inviato sul balcone o in cantina, previa disposizione del posto.
Verdure
Per mantenere le verdure fresche più a lungo, è necessario fare attenzione a mantenere temperatura, umidità e un buon ricambio d'aria stabili. In un appartamento il luogo più adatto è il balcone e in una casa la cantina.
Le verdure vengono conservate:
- nelle cassette delle verdure;
- su pallet di legno;
- sugli scaffali del rack;
- nel limbo.
Non è consigliabile posizionarli semplicemente sul pavimento. Le radici inferiori iniziano a marcire rapidamente.
Un imballaggio stretto ma traspirante aiuterà a trattenere l'umidità all'interno delle verdure e ad evitare che si secchino.
Come conservare correttamente le verdure a casa:
| Nomi vegetali | Temperatura di conservazione, °C | Periodo di validità, giorni | Funzionalità di archiviazione |
|---|---|---|---|
| Melanzana | +7–12 | 7–60 | È meglio conservarli in scatole avvolte in giornali o ricoperte di cenere. |
| Zucchine | +5–10 | 7–180 | Cantina, ripiano inferiore del frigorifero |
| Zucca | +10–14 | 60–180 | Balcone, cantina |
| Zucchine | +7–10 | 14–120 | Cantina, luogo buio nell'appartamento |
| Ravanello | 0 | 60–120 | In un sacchetto di plastica nel frigorifero, in una scatola con sabbia bagnata in cantina |
| cetrioli | +7–13 | 10–14 | Balcone, cantina, ripiano superiore del frigorifero |
| Pomodori | +7–21 | 4–14 | Sul balcone in scatole in uno strato con i gambi rivolti verso l'alto |
| maturo | |||
| Pomodori verdi | +10–21 | 7–120 | Per ritardare la maturazione, i pomodori verdi vengono conservati nella paglia, tagliati su carta a una temperatura compresa tra +11 e +13 gradi |
| Barbabietola | 0–2 | 30–210 | Frigorifero, cantina, scatole con segatura, sabbia e torba |
| Patata | +3–10 | 14–270 | Sul balcone e in cantina in scatole con piccoli fori, avvolte in tela |
| Peperone | +7–13 | 14–40 | In un sacchetto di plastica in cantina o sul ripiano più alto del frigorifero |
| Peperoncino | 0–10 | 8–180 | Appesi in fasci su un balcone o in cantina |
| Cipolla | da -2 a +2 | 30–240 | In cantina in rete |
| Aglio | da -1 a +13 | 90–210 | Nella carta nel frigorifero, sul balcone, in cantina, appesi nelle calze |
| cavolo bianco | da 0 a +1 | 20–240 | Appesi in cantina, nelle scatole |
| Broccoli | 0 | 10–14 | Nella pellicola trasparente |
| cavolo cinese | 0 | 30–90 | In pellicola in frigorifero o in cantina |
| Carota | da 0 a +1 | 30–270 | In cantina, nel seminterrato, sfuso o nella sabbia |
| Cavolfiore | da 0 a +1 | 14–30 | Nella pellicola trasparente in frigorifero |
Se conservi cipolle e aglio nei collant, non si rovineranno per 8 mesi.
Verde
Le verdure a foglia verde tendono ad appassire e appassire rapidamente. La mancanza di umidità ha un effetto particolarmente dannoso. L'opzione migliore per prolungare la vita dei mazzi di prezzemolo e aneto è in un luogo fresco, in frigorifero. La cosa principale da sapere qui è come conservare le verdure nello spazio del frigorifero.
Esistono 4 modi per conservare le verdure:
- In un vaso. Asparagi, prezzemolo, aneto, coriandolo possono essere posti in un vaso o in un bicchiere, come i fiori. In questo caso la parte superiore dovrà essere coperta con un sacchetto.Conserva il bouquet vitaminico in un luogo fresco dell'appartamento o sul ripiano più alto del frigorifero.
- In un contenitore nel frigorifero. Il secondo modo popolare per conservare le verdure. I grappoli vengono avvolti in carta assorbente o tovaglioli e poi posti in una vaschetta per alimenti.
- Nella pellicola trasparente in frigorifero. Le verdure possono essere coperte con 2-3 strati di pellicola e riposte nello scomparto inferiore del frigorifero.
- Appesi a grappoli. Le erbe aromatiche ad alto contenuto di olio (rosmarino, timo, origano) vengono conservate separatamente. È meglio conservarli all'aperto, legati in fasci stretti.
Temperatura di conservazione ottimale per le verdure:
| Nome | Temperatura di conservazione, °C | Periodo di validità, giorni |
|---|---|---|
| Prezzemolo | Da 0 a +1 | 10–90 |
| Basilico | Da +11 a +15 | 15–30 |
| Cipolle verdi | Da 0 a +1 | 7–30 |
| Porro | Da 0 a +1 | 20–90 |
| Spinaci | Da 0 a +2 | 5–14 |
| Sedano | Da 0 a +1 | 10–90 |
| Aneto | Da 0 a +1 | 10–25 |
| Lattuga | Da 0 a +1 | 14–21 |
La corretta conservazione di erbe e verdure è la chiave per la salute. Usa tabelle e trucchetti e potrai goderti la freschezza e il gusto eccezionale delle tue verdure più a lungo.