Per quanto tempo si possono conservare le patate in frigorifero?

Molte persone fanno scorta di patate per un uso futuro, e quindi sorge la domanda sulla loro sicurezza. Le patate possono essere conservate in frigorifero? In genere viene collocato in un luogo buio, umido e fresco, come un seminterrato. A prima vista, condizioni simili esistono nel vano frigorifero. Sì, ma solo nello scomparto delle verdure. Qui le patate si sentiranno davvero bene e dureranno parecchio. Ma sugli scaffali la temperatura è troppo bassa, presto comincerà a congelare, a bagnarsi e a deteriorarsi. A basse temperature, la fecola di patate si decompone e si trasforma in zuccheri semplici, che non sono molto salutari.

In quali condizioni devono essere conservate le patate?

Le raccomandazioni per la conservazione delle patate sono specificate in GOST 28372-93 “Patate alimentari fresche. Guida alla conservazione."

Secondo il documento, le condizioni ottimali per la conservazione delle patate sono le seguenti:

I tuberi possono essere immagazzinati in scatole, sacchi, su pallet o sfusi.
Le patate respirano, rilasciando calore e anidride carbonica. Pertanto, è necessario garantire la ventilazione.
Le verdure devono essere poste in un luogo buio dove la luce non penetra.
La temperatura consigliata per la conservazione delle patate è compresa tra 3 e 6 °C.
Livello di umidità – 85–95%.

Le patate si conservano in frigorifero? E no, e sì. Prima di tutto, hai bisogno di molto spazio per riporlo. Nei frigoriferi domestici c'è troppo poco spazio e la temperatura adeguata viene mantenuta solo nello scomparto delle verdure.Inoltre, non è necessaria la ventilazione all'interno della camera. Ma negli ampi locali dotati di apparecchiature di refrigerazione industriale, le patate vengono conservate perfettamente. I magazzini forniscono la circolazione dell'aria necessaria, i lavori di ventilazione e il frigorifero consente di mantenere una temperatura stabile.

A casa, il frigorifero non è il posto migliore dove conservare le patate.

Conservare le patate in frigorifero - vantaggi

Innanzitutto la conservazione delle patate in frigorifero è dettata dalla comodità. Per preparare la zuppa o il purè di patate non è necessario scendere ogni volta in cantina o in cantina.

Vantaggi dell'utilizzo di un frigorifero:

La temperatura nel frigorifero è stabile. Non ci sono sbalzi di temperatura come nelle stanze (soprattutto in cucina).
L'interno della camera è buio e umido: questo è esattamente ciò di cui hanno bisogno i tuberi.
Se conservate in frigorifero, le verdure sono sempre a portata di mano.
Qui le patate non appassiscono né seccano nella calda estate, né germogliano a fine inverno.

È meglio conservare le patate in cantina o in cantina in cassette di legno forate.

Fatti contro

Le patate sono un raccolto prezioso. Fornisce al corpo sostanze nutritive e contiene molte vitamine e minerali. Ma se conservato in frigorifero, il rischio di perdita delle proprietà nutritive è elevato. Ecco perché non è consigliabile conservarvi le patate:

La temperatura nei frigoriferi domestici varia da 0 a +6 gradi. Allo stesso tempo fa più freddo sugli scaffali che sulla porta o nei cassetti della verdura. Già a 1°C l'amido contenuto nei tuberi si decompone in zuccheri semplici, dannosi per la salute umana. Le patate ad alto contenuto di zucchero si riconoscono facilmente dal loro sapore dolce e dalla croccantezza una volta cotte.
Non è necessario un movimento d'aria nel frigorifero.Di conseguenza, i tuberi non respirano, si bagnano e marciscono. L'eccezione è rappresentata dalle apparecchiature con sistema di raffreddamento dinamico o Frost Free.
Le patate sono troppo sporche per il frigorifero. Il terreno cade da esso, quindi è necessario utilizzare i sacchi. Ma se conservato nel polietilene, ancora una volta non respira e marcisce.
Un frigorifero domestico non può contenere molte patate. Non sarà possibile conservare al suo interno i raccolti raccolti per l'inverno. Nello scomparto delle verdure possono essere contenuti al massimo 10–12 kg.

Accuratamente! Se i tuberi sono rugosi o anneriti non vanno mangiati. Buttateli via senza rimpianti. Dovresti anche sbarazzarti delle patate verdi. Questo colore gli è dato dalla sostanza solanina, che può causare avvelenamento.

Regole per conservare le patate in frigorifero

Per evitare che le patate si rovinino prima del tempo, è necessario conoscere alcune sottigliezze.

Regole di archiviazione:

Conservare le patate nel cassetto delle verdure. Se il modello del tuo frigorifero ti consente di regolare la temperatura, impostala su 3–6 °C.
Le patate non tollerano la vicinanza ad altre verdure, ad eccezione delle barbabietole. Non inserire altro nello scomparto (carote, cipolle, cavoli, ecc.). Puoi aggiungere una mela verde o un rametto di menta. Dicono che in questo modo le patate non si deteriorano più a lungo.
Di solito i tuberi sono piuttosto sporchi, quindi vengono messi in un sacchetto nel frigorifero. Ma un sacchetto di plastica non va bene. Le patate vi soffocheranno e inizieranno a marcire. Dovrebbe essere utilizzato un sacchetto di carta.
Le patate devono essere conservate solo asciutte. Se decidi di lavarlo, assicurati di asciugarlo naturalmente.

Se non esiste un luogo adatto dove conservare le verdure, la cosa giusta da fare è acquistarle al bisogno con una piccola scorta.

Durata della conservazione

La durata di conservazione delle patate fresche dipende non solo dal luogo e dalle condizioni, ma anche dalla varietà e dalla corretta preparazione. Le patate appena scavate devono essere mantenute al caldo per 10-14 giorni in modo che tutti i danni siano guariti e si secchino. Successivamente, vengono selezionati i tuberi in decomposizione e il raccolto viene immagazzinato.

Per quanto tempo si possono conservare le patate in frigorifero se tutte le condizioni sono soddisfatte?

Giovane, dissotterrato a giugno - 3 settimane.
Presto, raggiungendo la maturità - 4-5 mesi.
Medio e tardivo – 5–7 mesi.

Vengono prodotte speciali camere di refrigerazione per la conservazione di frutta e verdura. Li puoi trovare nei negozi di ferramenta. Il prezzo di tali apparecchiature è piuttosto elevato: 50.000 rubli e oltre.

Conservare le patate sbucciate

Le patate sbucciate, vendute sottovuoto nei supermercati, vengono trattate con sali sodici dell'acido solforoso per una migliore conservazione. Senza compromettere l'integrità della confezione, può rimanere in frigorifero fino a 10 giorni. Se la confezione è aperta, il prodotto deve essere consumato entro 2-3 giorni.

Le patate sbucciate in casa possono essere conservate in frigorifero per circa 24 ore. In questo caso, assicurati di immergere i tuberi in acqua. Non tagliatele in anticipo, le patate intere si conservano meglio e più a lungo.

Se dopo 24 ore non sono state utilizzate le patate sbucciate, tagliatele a spicchi e congelatele. Successivamente, puoi preparare qualsiasi piatto da esso. Il pezzo non viene scongelato, ma immediatamente gettato in acqua bollente o in una padella.

Patate bollite

Ci sono molti piatti a base di patate nella cucina nazionale russa: okroshka, frittelle, polpette di patate e altri. Spesso ne fanno bollire molto in una volta, con una riserva.Se sono rimaste delle patate bollite, potete conservarle al freddo per un massimo di 2 giorni in un contenitore con un coperchio ben chiuso. Le patate con la buccia si conservano un po' più a lungo - 3 giorni, a condizione che la temperatura sullo scaffale sia di circa 3-4 °C.

Quindi puoi conservare le patate in frigorifero. Ma devi seguire le regole di archiviazione. Disporre le verdure nello scomparto inferiore, dopo averle avvolte nella carta. Tieni presente che qui si adatteranno piccole quantità di patate. È meglio utilizzare il frigorifero come deposito temporaneo. Puoi togliere le patate dal seminterrato e metterle in frigorifero per 1 mese in lotti da 5-10 kg. In questo modo sarà sempre a portata di mano e non si deteriorerà a causa degli sbalzi di temperatura della stanza.