È possibile congelare una torta e come farlo correttamente

Le torte surgelate non sono una novità, ma suscitano ancora perplessità tra molti. Cos'è? In cosa differisce da una torta normale da una vetrina? Ed è possibile congelare una torta fatta nella cucina di casa?

Conservare le torte in questa forma congelata è necessario solo per una cosa: prolungarne la durata. Pertanto, può essere aumentato da 2-3 giorni a diverse settimane o addirittura mesi.

In teoria, la torta scongelata non sarà praticamente diversa dalla prelibatezza preparata il giorno prima di servire. Sebbene, in linea di principio, i cambiamenti siano possibili. Ad esempio, alcuni tipi di pasta frolla dopo lo scongelamento vengono percepiti come più umidi e meno friabili.

Quali torte possono essere congelate e quali no: da tavola

L'idoneità o meno della congelazione di una torta dipende fondamentalmente dalla sua farcitura e dai prodotti utilizzati per la decorazione. E tutte le regole possono essere presentate sotto forma della seguente tabella.

Inoltre, contrariamente al mito popolare, mousse e sfogliatine, come Napoleone, tollerano bene il congelamento.

Per quanto riguarda la base della torta, quasi tutte le sue varietà tollerano bene il congelamento. E alcuni migliorano ancora.Gli esempi includono biscotti al cocco e velluto rosso.

Come congelare una torta

Il primo passo è raffreddare la torta. Per fare questo non è necessario metterlo in frigorifero, ma a temperatura ambiente il dolce dovrebbe raffreddarsi completamente.

Puoi congelare non solo le torte completamente assemblate, ma anche i prodotti semilavorati preparati per loro, ovvero gli strati di torta. In questo caso potrete avere sempre a portata di mano i preparati da cui assemblare i dolci secondo necessità, seguendo i vostri mutevoli desideri. Ad esempio, puoi avere questa torta semilavorata:

• guarnire con frutti di bosco congelati;
• aggiungere pizzo mastice;
• ricoprire con rigogliose ondate di crema al burro;
• cospargere con confettini colorati.

È interessante notare che il congelamento rapido viene spesso utilizzato nella produzione industriale di torte. A causa del fatto che il dessert è esposto a temperature molto basse, la sua durata di conservazione è notevolmente prolungata.

Ma in linea di principio, per le torte fatte in casa questo non è affatto necessario. Devi solo mettere la torta nel congelatore. La temperatura in questo scomparto del frigorifero (o in un dispositivo di raffreddamento separato da cucina) dovrebbe essere inferiore a - 18 ° C al momento del congelamento della torta e della sua ulteriore conservazione.

Naturalmente potete anche congelare la torta non del tutto, ma dopo averla accuratamente tagliata in porzioni.

Importante! È controindicato congelare una torta nel congelatore se insieme ad essa vengono conservati alimenti con un forte odore, come il pesce. Inoltre, per mantenere buone condizioni igieniche in cucina, non è consigliabile tenere carne o funghi crudi vicino alla torta.

Come scongelare una torta

La regola generale è che la torta non va mai scongelata in camera.Una temperatura eccessivamente calda non solo può far “galleggiare” il dolce, ma non ne consentirà anche la conservazione a lungo. Ciò è particolarmente vero per le torte delicate: torte con mousse preparate con panna montata.

Un'opzione universale è quella di spostare la torta dallo scomparto congelatore del frigorifero ad uno scomparto dove la temperatura è mantenuta entro +2...+5°C. Qui, in 2-6 ore, arriverà naturalmente e senza alcun danno allo stato in cui potrà finalmente essere servito. Il tempo esatto di scongelamento dipende dalla dimensione e dalla composizione specifica della torta.

Un problema comune quando si scongela una torta è la condensa. Per risolverlo, innanzitutto, è necessario:

1. Dopo aver spostato la torta dal congelatore allo scomparto frigorifero, rimuovere il dolce dal coperchio di plastica, dalla pellicola o dalla pellicola. In questo modo la condensazione avverrà in quantità molto minori.
2. Durante le prime 1-2 ore di scongelamento della torta, le gocce di umidità devono essere periodicamente rimosse dalla sua superficie con i minimi movimenti, utilizzando un tovagliolo di carta.
3. Lasciare la torta a scongelare senza sorveglianza: una volta che il dolce ha iniziato a scongelarsi completamente, non dovrebbe più formarsi condensa.

Nota! Anche se lo scongelamento non è completo, la torta non può essere ricongelata. Il trasferimento in un ambiente più caldo annulla letteralmente la durata di conservazione che sarebbe stata possibile se fosse stato conservato in un congelatore.

Riassumendo, possiamo dire che la risposta alla domanda se una torta può essere congelata è la risposta: sì, quasi tutte le torte possono essere congelate.Conservare questo dolce in freezer permette di gustare in ogni momento qualcosa che sembra appena preparato! La cosa principale è seguire semplici regole su come raffreddarlo adeguatamente e riportarlo in forma commestibile.