È possibile congelare il formaggio Adyghe: come farlo correttamente, durata di conservazione

I prodotti a base di acido lattico possono essere conservati in frigorifero per non più di 3-5 giorni. A questo proposito, sorge la domanda se sia possibile conservare il formaggio Adyghe nel congelatore. Gli esperti culinari danno una risposta affermativa. Questo prodotto tollera bene il congelamento senza perdita di gusto, tranne che la consistenza si deteriora leggermente. Dopo lo scongelamento, il formaggio Adyghe si allenta e potrebbe sbriciolarsi. Non viene più utilizzato fresco, ma aggiunto a vari piatti.

Si può congelare e a che temperatura?

Non tutti i tipi di formaggio tollerano bene il congelamento. Puoi congelarli, ma non vorrai usarli dopo lo scongelamento. Il prodotto sarà completamente diverso. Fortunatamente, il formaggio Adyghe cambia poco le sue proprietà dopo la conservazione a temperature inferiori allo zero.La differenza di gusto tra il prodotto fresco e quello scongelato è quasi impercettibile.

Ma poche persone vogliono mangiare un prodotto conservato a lungo. Dopotutto, puoi sempre comprare il formaggio fresco. L'Adyghe scongelato viene raramente utilizzato invariato, più spesso viene fritto, aggiunto a zuppe, gnocchi, prodotti da forno e salse. La temperatura di conservazione nel congelatore influisce sulla sicurezza del prodotto. Il formaggio praticamente non cambierà la sua consistenza se conservato a -1-5° C.

Una temperatura del congelatore pari o inferiore a -18°C influirà negativamente sulla struttura del prodotto fermentato. Questo tipo di formaggio contiene molta umidità; durante il congelamento rapido, l'acqua si trasforma in cristalli di ghiaccio che distruggono la massa omogenea del formaggio. È severamente sconsigliato congelare il prodotto affumicato.

Come congelare

Puoi congelare il formaggio Adyghe in diversi modi. Alcune persone lo fanno in un unico grande pezzo. C'è chi taglia il formaggio a cubetti, a fette o lo grattugia per renderlo più comodo da utilizzare durante la cottura successiva.

Regole generali

La regola di base è garantire che il formaggio sia sigillato in una confezione ermetica. Ciò influenzerà la sicurezza del prodotto e gli impedirà di assorbire odori estranei. I contenitori di plastica con coperchio o i sacchetti di plastica resistente con cerniera funzionano meglio.

Dovresti prestare attenzione ad altri punti:

• il formaggio non deve risultare raffermo, senza alterazioni di gusto;
• è meglio congelare il prodotto con un contenuto di umidità minimo in modo che la sua struttura non si deteriori durante la conservazione;
• Il formaggio Adyghe non può essere congelato insieme ad altri formaggi; ogni tipologia deve essere inserita in una confezione separata;
• Si consiglia di mettere sul fondo del contenitore un pezzetto di zucchero, che assorbirà l'umidità in eccesso;
• Il contenitore deve contenere la quantità di formaggio che può essere scongelata in una sola volta.

Sulla confezione dovrà essere apposto un adesivo con la data di confezionamento. Ciò ti consentirà di monitorare la durata di conservazione e di utilizzare il prodotto in tempo.

Pezzo intero

Se avete intenzione di congelare gran parte della testa di formaggio Adyghe, è meglio tagliarla in più pezzi e avvolgere ciascuno di essi nella pellicola trasparente prima di metterlo in un contenitore. In questo caso il prodotto si congelerà in modo uniforme e dopo lo scongelamento potrà essere utilizzato in breve tempo. Un pezzo scongelato manterrà le sue proprietà per 4-5 giorni, dopodiché inizierà a deteriorarsi rapidamente.

Cubi

Il formaggio viene tagliato a cubetti per essere utilizzato come semilavorato. Non più di 100-200 g di prodotto vengono inseriti in una confezione da utilizzare per l'aggiunta ai piatti alla volta. L'affettatura viene eseguita su una tavola di legno o plastica pulita. È importante sapere che minore è la dimensione dei cubi, più breve sarà la loro conservazione. Il prodotto tagliato troppo finemente si asciuga più velocemente. La dimensione ottimale è 2x2 cm.

Fette

Il taglio a fette viene effettuato quando si intende friggere in futuro fette di formaggio o utilizzare il prodotto per preparare pizza o panini caldi. Ogni fetta va avvolta in un foglio di carta forno prima di riporla nel congelatore. Quindi le fette nel contenitore non si attaccheranno.

Sfregato

Il formaggio Adyghe può essere grattugiato in anticipo su una grattugia grossa. Dopo lo scongelamento il prodotto è idoneo all'uso come ripieno per prodotti a base di pasta. La massa di formaggio tritato viene aggiunta a salse, zuppe, sformati e pizza. La porzione del prodotto dovrebbe essere tale da poter essere utilizzata in una sola volta.

Data di scadenza

È possibile conservare il formaggio Adyghe nel congelatore per un massimo di 2-3 mesi se la temperatura nella camera viene mantenuta a un livello compreso tra 0° e -5° C. Se congelato gravemente, il prodotto non durerà più di una settimana senza perdite. di proprietà. Sarà meglio conservare il formaggio in confezioni sottovuoto, acquistate in un negozio, se non è danneggiato.

Il congelamento può essere evitato se il latticino viene conservato in salamoia. In tali condizioni, il formaggio Adyghe non si rovinerà nel frigorifero per un massimo di 75 giorni. Per questo metodo di conservazione sono adatti solo i contenitori di vetro. Puoi preparare tu stesso la soluzione utilizzando 2 litri di acqua pulita, 8 ml di cloruro di calcio (30%), 10 ml di aceto bianco al 5% e 400 g di sale senza aggiungere iodio.

Regole di scongelamento

Per scongelare, non togliere il formaggio dal congelatore e mantenerlo a temperatura ambiente fino allo scongelamento. Un brusco cambiamento di temperatura porterà alla perdita della qualità del prodotto. Innanzitutto, il formaggio viene trasferito in frigorifero, dove viene lasciato per un giorno. Dopo uno scongelamento graduale, i pezzi manterranno la loro forma e il gusto non verrà alterato.

Segni di danneggiamento

A causa di condizioni improprie e violazione della durata di conservazione, il prodotto potrebbe deteriorarsi. Segni tipici di deterioramento del formaggio Adyghe:

• la polpa acquisisce un colore non uniforme, virando in alcuni punti al giallo;
• quando si preme su un pezzo appare un'ammaccatura profonda;
• possono apparire inclusioni scure o biancastre;
• il sapore del formaggio diventa sgradevole, troppo acido.

Se il prodotto è stato conservato in salamoia, il liquido diventa torbido e scuro. Il formaggio Adyghe scaduto contiene una quantità eccessiva di triptofano. In grandi quantità, l'amminoacido può causare forti mal di testa e sintomi di avvelenamento: nausea, vomito, disturbi delle feci, mal di stomaco.

Errori di congelamento

Quando si congela un prodotto per la prima volta, è possibile commettere numerosi errori. Gli errori più comuni:

1. Usa la pellicola trasparente come involucro. Se conservato in questo modo per lungo tempo, il formaggio acquisterà uno sgradevole sapore “plastico”, del quale non sarà più possibile eliminare.
2. Congelare in pezzi grandi. Una volta scongelato il prodotto sarà difficilmente utilizzabile immediatamente. Di conseguenza, la maggior parte dovrà essere buttata via a causa del deterioramento accelerato.
3. Evitare di tritare formaggio per pizza, condimenti e salse prima del congelamento. La massa frantumata può essere immediatamente aggiunta al piatto senza attendere lo scongelamento. Se non lo fai, dovrai aspettare un giorno, e poi grattugiare il formaggio o tagliarlo a cubetti.

L’errore più grande sarebbe quello di utilizzare il formaggio dopo la data di scadenza. Se il ritardo è minimo, vale la pena valutare le proprietà organolettiche del prodotto prima di aggiungerlo al cibo. Superare il periodo di conservazione di 2-3 giorni non sarà critico.

Domande e risposte

Quale formaggio Adyghe può essere considerato di alta qualità?

Un prodotto di qualità non dovrebbe contenere altro che latte, siero di latte, enzimi e sale. Gli ingredienti naturali apporteranno benefici eccezionali al corpo.

Che colore dovrebbe avere il prodotto “giusto”?

Il formaggio Adygei può essere bianco, leggermente giallastro o cremoso. Tutti e tre i colori sono considerati una variante della norma. In questo caso, il colore originale non dovrebbe cambiare durante la conservazione.

È accettabile una crosta secca sulla superficie di una forma di formaggio?

NO. Normalmente il formaggio Adyghe ha una consistenza elastica e una percentuale di umidità piuttosto elevata. Se la durata di conservazione del prodotto non è scaduta, una crosta secca sulla sua superficie indica condizioni di conservazione inadeguate e possibile deterioramento.È meglio non acquistare un prodotto del genere.

Perché il formaggio può deteriorarsi anche nel congelatore?

Naturalmente il congelamento impedirà la proliferazione di batteri patogeni. Potrebbe non portare ad avvelenamenti da formaggi troppo stagionati. Tuttavia, il suo gusto e la sua consistenza ne risentiranno notevolmente. Il prodotto diventerà troppo secco e inizierà a sgretolarsi.

È possibile migliorare il gusto del prodotto dopo lo scongelamento?

C'è un metodo che qualsiasi casalinga può provare. Puoi dare alle fette di formaggio il più vicino possibile al loro aspetto e gusto originali mettendole dopo averle scongelate in una ciotola di latte caldo per 1,5-2 ore.

Come congelare il formaggio grattugiato senza che si attacchi?

Non riempire completamente il sacchetto con scaglie di formaggio. È disposto all'interno, diffondendosi in uno strato sottile. Non è consigliabile conservare i trucioli di formaggio in un contenitore.

Quali sono i vantaggi del formaggio Adyghe?

Il prodotto di questa varietà ha un contenuto di calcio superiore a tipi di formaggio come la feta e il formaggio feta. Adyghe viene utilizzato nelle diete dimagranti. È utile per le donne in gravidanza e in allattamento. Il formaggio ha un basso contenuto calorico, l'assenza di additivi nocivi e un alto contenuto di nutrienti.

A quali zuppe si può aggiungere questo tipo di formaggio?

L'additivo del prodotto fermentato è adatto per zuppe di verdure e funghi. Molto gustoso sarà il primo piatto con aggiunta di formaggio, che comprende fagiolini, cavolfiore e aneto. La rete offre una ricetta per zuppa con formaggio Adyghe, funghi prataioli, tagliatelle e carote, oltre a un piatto di pomodori, piselli in scatola, panna acida e cubetti di formaggio.

Come friggere il formaggio Adyghe scongelato per renderlo delizioso?

Per questo, oltre alle fette, avrete bisogno di pangrattato, 1 uovo e olio per friggere.Per servire sulla tavola delle feste, aggiungete alla panatura alcuni semi di sesamo. Le fette di formaggio vengono punzecchiate con una forchetta e immerse in una ciotola di uovo sbattuto.

Successivamente le fette vengono subito impanate e poste in una padella con olio d'oliva riscaldato. In un paio di minuti a fuoco medio il formaggio sarà ricoperto da una crosta dorata. Quindi è necessario girare la fetta e friggere la stessa quantità. Lo spuntino si consuma caldo.

Il formaggio Adygei, come alcune altre varietà, può essere congelato e conservato alla giusta temperatura fino a 2-3 mesi. Il prodotto scongelato viene utilizzato in cucina per piatti che richiedono un trattamento termico. Se le fette presentano segni di deterioramento è meglio non consumare il prodotto.