Dove e come conservare al meglio il cavolfiore in casa: 8 modi e consigli

Solo le verdure a maturazione tardiva sono adatte per la conservazione a lungo termine. Puoi conservare il cavolfiore per diversi mesi se crei l'ambiente giusto per esso. I residenti estivi utilizzano una varietà di opzioni per questo scopo, perseguendo un obiettivo: mantenere fresche le teste di cavolo il più a lungo possibile. Inoltre, il cavolo può essere essiccato e inscatolato.

Preparazione delle teste di cavolo per la conservazione a lungo termine

Prima di immagazzinare, il raccolto deve essere selezionato. Le teste di cavolo con segni di deterioramento e danni non dureranno a lungo. Il cavolfiore di alta qualità non presenta tracce di marciume o macchie scure.

Le teste di cavolo completamente mature dovrebbero acquisire una certa scioltezza. Per cominciare, vengono puliti tagliando le radici e le foglie. L'ulteriore preparazione dipende dal metodo di conservazione. Ad esempio, se prevedi di conservare il cavolfiore nel congelatore, prima sbollentalo leggermente.

Condizioni di conservazione necessarie

La temperatura di conservazione ottimale è 0-4° C, l'umidità è 85-90%. La durata di conservazione è influenzata non solo dalle condizioni e dalle caratteristiche della varietà di cavolo, ma anche dal grado di maturità. È meglio non lasciare che la verdura maturi troppo, altrimenti la sua durata di conservazione diminuirà.

È interessante notare che, secondo il GOST precedentemente approvato, il cavolfiore avrebbe dovuto essere conservato per 60 giorni in condizioni ottimali. Poco dopo furono adottate norme che consentivano la conservazione per 80 giorni. Ciò è diventato possibile grazie al fatto che gli allevatori hanno sviluppato nuove varietà di colture con una maggiore durata di conservazione.

Quali varietà sono meglio conservate?

Quando si sceglie una varietà da piantare, è necessario prestare attenzione alla durata della stagione di crescita, poiché la durata di conservazione del raccolto dipende da questo indicatore. Le varietà precoci di cavolfiore vengono solitamente coltivate per un consumo rapido; anche in condizioni adatte, questo ortaggio non durerà più di 2 settimane. E questo cavolo matura presto, già a giugno.

Un tale ortaggio non sarà in grado di sopravvivere fino alla primavera in nessuna condizione, escluso il congelamento. Le varietà di media stagione e tardive maturano in 120-150 giorni. I loro indicatori di durata di conservazione sono approssimativamente gli stessi, differisce solo il tempo di maturazione. Le varietà tardive sono più adatte per il rimessaggio invernale.

Metodi di archiviazione

Per preservare il raccolto di cavolfiore, i residenti estivi ricorrono a vari trucchi. Il modo più semplice è mettere le verdure nel frigorifero, ma questo non è sempre conveniente, quindi vengono utilizzati altri posti.

In un frigorifero

Prima di conservare i cavoli, vengono smontati in infiorescenze. Non ha senso occupare spazio extra nel frigorifero posizionandovi le teste di cavolo insieme al gambo. Il cavolfiore è considerato una femminuccia e non si conserva bene come le altre varietà. Per prolungarne la conservazione, ha bisogno di un approccio speciale.

Le infiorescenze preparate vengono lavate e asciugate, distribuite in 1 strato. Quindi vengono avvolti nella pellicola trasparente o posti in un sacchetto di plastica. Successivamente, nella confezione vengono praticati diversi piccoli fori utilizzando uno stuzzicadenti in modo che l'aria possa fluire all'interno. Potete mettere le infiorescenze in un barattolo di vetro, il cui collo verrà poi ricoperto con carta forno. È necessario conservare le verdure nel frigorifero sul ripiano inferiore o nello scomparto previsto a questo scopo.

Nel congelatore

La conservazione nel congelatore è l'unico modo per prolungare la vita del cavolfiore fresco per un anno intero. Conservare il pezzo nel solito modo, posizionandolo in porzioni in sacchetti o contenitori di plastica. In inverno le infiorescenze vengono aggiunte secondo la ricetta a qualsiasi pietanza o semplicemente riscaldate e mangiate.

In cantina

Puoi conservare con successo le verdure in una cantina fredda. Qui vengono poste le teste di cavolo, appese per il gambo a una certa distanza l'una dall'altra. Potete disporre il cavolo in cassette, coprendo la parte superiore con un foglio di cartone o polietilene. È necessario monitorare periodicamente le condizioni della verdura, rimuovendo gli esemplari viziati.

Nella sabbia

La verdura durerà più a lungo se seppellite le teste di cavolo con le radici nella sabbia inumidita. Le radici assorbiranno l'umidità durante la conservazione, di conseguenza il cavolo rimarrà fresco più a lungo. Le teste di cavolo non devono essere posizionate ravvicinate, tra loro dovrebbe essere lasciato uno spazio di diversi centimetri.

Nell'argilla

Questo metodo non richiede la pre-pulizia delle teste di cavolo. Sono ricoperti di argilla, diluiti in una consistenza semiliquida e lasciati asciugare all'aria. Successivamente, il cavolo viene rimosso nel seminterrato o in cantina, dove viene semplicemente steso su graticci.

Involucro di carta

La carta è altamente traspirante, il che la rende adatta come materiale da imballaggio.Le teste di cavolo avvolte in esso non perdono umidità e sono protette dagli sbalzi di temperatura. Ogni testa di cavolo deve essere avvolta separatamente. Successivamente, il cavolo viene steso in un luogo fresco a una temperatura di 0-4 ° C, quindi verrà conservato per diversi mesi.

Sul balcone

Se il balcone non è vetrato, puoi conservare il cavolo solo fino a quando non arriva il gelo. Più tardi dovrai cercare un altro posto interessante. Su un balcone vetrato è meglio realizzare un box con pareti e fondo coibentati. Puoi conservare le teste di cavolo, avvolte nella carta o ricoperte di argilla. In caso di forte gelo, dovrai coprire ulteriormente la scatola con una vecchia coperta o capispalla (giacca imbottita, giacca).

Crescendo

Questo metodo ti consentirà di mantenere il cavolo veramente fresco, poiché i processi di crescita al suo interno continueranno, anche se a un ritmo più lento. In genere, la coltivazione viene utilizzata quando il raccolto deve essere raccolto prematuramente a causa del maltempo.

I cavoli possono essere coltivati in cantina o in cantina, dove la temperatura non supera i +4° C e non scende a valori negativi. Dovrai preparare in anticipo le scatole con il terreno del giardino. Prima del trapianto per la coltivazione, il cavolo viene annaffiato abbondantemente.

Dopo un paio di giorni, le teste di cavolo vengono dissotterrate insieme ad una zolla di terra e trasferite in cassette, adagiate una accanto all'altra. Dovrai scavare il cavolo fino alle foglie. È necessario che la temperatura nel locale tecnico sia mantenuta a 0-4° C e l'umidità sia al 90-95%. È anche importante garantire un buon livello di ventilazione.

Periodo di validità del cavolfiore

La durata di conservazione del cavolfiore dipende dalle condizioni create, dalla corretta preparazione e dal confezionamento delle teste. Il raccolto delle varietà di mezza stagione e tardive non troppo mature durerà più a lungo:

a casa (fuori dal frigorifero) – diversi giorni;
in frigorifero - da 2 a 4 settimane;
nel congelatore – fino a 1 anno;
in cantina o seminterrato - 2-3 mesi;
durante la crescita – sei mesi.

La conservazione in un sacchetto di plastica accelera il processo di deterioramento, poiché a causa della mancanza di ventilazione, il cavolo può ammuffire e marcire. Se le teste di cavolo non sono bianche, ma color crema, ciò indica che sono troppo mature. La verdura perde la sua consistenza elastica e, di conseguenza, viene anche conservata meno. Un eccesso di fertilizzanti azotati durante il processo di crescita contribuisce anche a una diminuzione della conservazione della qualità.

Metodi alternativi

Se non riesci a mantenere il cavolfiore al fresco, puoi prendere in considerazione modi alternativi per conservarlo. Il prodotto può essere in scatola o essiccato.

Essiccazione

Durante il processo di essiccazione, il cavolfiore perde alcune delle sue proprietà benefiche e anche il suo gusto si deteriora. Tuttavia, a volte questo è l'unico modo per preservare il prodotto, ad esempio, se è necessario trasformare il raccolto in campagna e non è possibile fornire alla verdura condizioni fresche.

Puoi essiccare il cavolo in diversi modi:

nel forno;
in un'asciugatrice elettrica;
in una friggitrice ad aria.

L'essiccazione viene effettuata ad una temperatura di 55-60° C. Il tempo di essiccazione del cavolo dipende dall'attrezzatura utilizzata. La prontezza può essere determinata dallo sbiadimento del colore. Il grado di essiccazione dovrebbe essere tale che il cavolo mantenga la sua elasticità, ma allo stesso tempo sembri secco al tatto. Se il prodotto si sbriciola tra le mani, è stato sovraesposto.

Il metodo accelerato prevede l'utilizzo del microonde, ma è necessario agire con attenzione per non rovinare il pezzo. L'essiccazione viene eseguita in 3-4 passaggi. Periodicamente si toglie la ciotola con le materie prime, si mescolano le fette di verza e poi si rimette in forno.Il prodotto finito viene posto in un barattolo di vetro e coperto con un coperchio. Conservare il pezzo in lavorazione in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente.

Inscatolare, marinare

Puoi fare molte preparazioni per l'inverno dal cavolfiore. È in scatola, in salamoia e fermentato. La verdura può essere utilizzata come parte di un assortimento, arrotolata in barattoli insieme a cetrioli, pomodori, peperoni e carote. Il cavolfiore marinato con barbabietole è molto gustoso.

Le infiorescenze sono dipinte di un piacevole colore rosa e ricevono ulteriori vantaggi:

Per 1 kg di cavolfiore, prendere 1 barbabietola, tagliarla a fettine sottili.
Foglie di alloro, spicchi d'aglio, infiorescenze di cavolo insieme alle barbabietole vengono poste in barattoli sterilizzati.
Versare acqua bollente sulle verdure e lasciare agire per 15 minuti.
Successivamente versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero a piacere, versare l'aceto (3 cucchiaini per 1 litro d'acqua) e portare a ebollizione.
La marinata cotta viene versata in barattoli e subito chiusa con tappi a vite sterilizzati.

Potete conservare questo prodotto a temperatura ambiente nella dispensa. Se possibile, i barattoli con gli spazi vuoti vengono abbassati nel seminterrato, dove le condizioni di conservazione sono ancora più favorevoli.

Errori comuni

L'errore più importante è conservare le teste di cavolo meno adatte a questo scopo. Potrebbe essere un prodotto troppo maturo o avariato. Le casalinghe parsimoniose cercano di preservare l'intero raccolto, ma il cavolo di qualità non ideale non durerà a lungo.

Quando vengono conservate in una cantina o in un seminterrato, le teste di cavolo vengono talvolta ammucchiate in un unico grande mucchio; questo non dovrebbe essere fatto. Il cavolfiore ha una consistenza delicata e richiede un'attenta manipolazione.Le teste di cavolo devono essere disposte in modo che non si tocchino o siano appese per il gambo.

A volte il cavolfiore viene tagliato prima di riporlo in frigorifero per conservarlo più compatto. In questo caso, la verdura si deteriora più velocemente e perde il suo sapore. La macinazione è consentita solo se il prodotto è congelato o essiccato. Quando si conserva nel congelatore, il prodotto non deve essere ricongelato, altrimenti il cavolo si trasformerà in una massa informe che avrà perso il suo sapore.

Risposte alle domande

Le domande sulla conservazione del cavolfiore riguardano principalmente come garantire che il prodotto non perda il suo fascino visivo e il suo gusto. Diventa un peccato quando il cavolo cresciuto inizia a scomparire.

Come preservarlo affinché non scurisca o si rovini?

Durante lo stoccaggio a lungo termine, è molto importante mantenere livelli di temperatura e umidità costanti. A causa degli sbalzi di temperatura, le teste di cavolo si scuriscono immediatamente e nel gusto può apparire amarezza.

Se ciò accade, sarà impossibile riportare il cavolo alla freschezza. Il sale aiuterà inoltre a proteggere la verdura durante la conservazione. Le infiorescenze vengono poste in un barattolo di vetro, cosparse di cristalli di sale. Il sale assorbe l'umidità in eccesso, mantenendo così l'umidità dell'aria in uno stato stabile.

Come congelare correttamente?

La testa del cavolo cappuccio deve essere prima smontata in infiorescenze, che vengono lavate per eliminare detriti e insetti, quindi sbollentate per 3 minuti e raffreddate con acqua ghiacciata. Successivamente, puoi tagliare il cavolo per riporlo in modo compatto. Tuttavia, è meglio lasciare le infiorescenze intere, in questo modo è garantito che mantengano il loro gusto e sembrino più appetitose.

Le regole per conservare il cavolfiore potrebbero non essere così facili da seguire.Tuttavia, questo è l'unico modo per mantenere la freschezza e la qualità del prodotto. Periodicamente è necessario controllare lo stato dei capolini, eliminando esemplari ammuffiti o marci. Non utilizzare cavoli avariati per cucinare. L'odore putrido non può essere mascherato dall'uso di spezie e salse e il sapore del cibo verrà rovinato.