Regole per conservare lo strutto salato in frigorifero

Lo strutto fresco si conserva solo per un giorno, ma ha un sapore molto delicato. Il prodotto salato si conserva molto più a lungo, motivo per cui nella Rus' si rifornivano di lardo salato in caso di carenza di carne fresca.

Consiglio

Acquista lo strutto denso dalla parte posteriore o dai lati. Il grasso della pancia sottile è duro e insapore.

L'acido arachidonico contenuto nel prodotto attiva la funzione cerebrale e migliora la circolazione sanguigna. Shake, bacon e altri prodotti acquistati in negozio non gioveranno al corpo. La più alta concentrazione di nutrienti si trova sotto la pelle (1-2 cm). Affinché l'organismo possa beneficiare di questo piatto, il prodotto deve essere fatto in casa e rispettoso dell'ambiente. Dopo aver visitato il mercato o ricevuto un regalo dal proprio paese, è necessario sapere come conservare lo strutto in modo che rimanga morbido e gustoso.

Raccomandazioni generali per la conservazione

Senza sale, non è consigliabile conservare lo strutto in frigorifero per più di 24 ore. Un prodotto salato può essere conservato molto più a lungo. Durante la salatura è molto difficile salarlo eccessivamente. Come il pesce rosso, non assorbe più sale del necessario. Se non avete mai salato lo strutto, sappiate che il procedimento è semplice. Per 1 kg di prodotto sono sufficienti 100 g di sale. Un pezzo di pancetta va strofinato con sale, posto in un contenitore ermetico e lasciato in un luogo fresco per almeno tre giorni. Quando prendi il campione, inizia a tagliare lo strato superiore. Se la salatura è insufficiente, lasciare il prodotto nel contenitore per altri tre giorni.

La seconda opzione di decapaggio è più raffinata.In questo caso la pancetta va tagliata a strati oppure vanno fatti dei tagli grossi a distanza di 5 cm, mescolare 100 g di sale, 10 g di pepe nero e 5 spicchi d'aglio grattugiato. Puoi aggiungere erbe essiccate e le tue spezie preferite a piacere. Strofina la pancetta con una miscela di pepe e sale, senza dimenticare i tagli in cui devi mettere l'aglio grattugiato. Dopo 5 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Lo strutto salato secondo entrambe le ricette si conserva in un luogo fresco (ad esempio nella dispensa) o in frigorifero. Per questo è meglio usare un contenitore ermetico o una ciotola smaltata. La durata di conservazione della pancetta con la prima opzione salatura è di 6 settimane. Il lardo con aglio e pepe si conserva per circa 4 settimane. È necessario congelarlo in un contenitore ermetico o avvolto strettamente nella pellicola trasparente. La durata di conservazione nel congelatore è di 1 anno o più. È meglio tagliare subito il prodotto in pezzi comodi per lo scongelamento. Se ricongelato, la sua qualità peggiorerà notevolmente.

Un modo popolare per conservare la pancetta nei villaggi è salarla in un barattolo. Il barattolo da tre litri viene accuratamente lavato e asciugato. Le pareti interne vengono strofinate con uno spicchio d'aglio. Lo strutto crudo lavato e asciugato viene tagliato a pezzi di 5 x 5 cm, sul fondo del barattolo bisogna versare il sale, poi i pezzi di pancetta, salare nuovamente e così via fino in cima. In questa forma, il prodotto deve essere conservato in frigorifero o in un luogo fresco. Durata di conservazione – fino a un anno.

Lardo in salamoia

Per salare 2 kg di pancetta vi serviranno:

• 1 litro d'acqua;
• 4 foglie di alloro;
• 1 bicchiere di sale;
• testa d'aglio;
• 5 grani di pepe nero.

Tagliare l'aglio a fettine sottili, anziché passarlo attraverso una pressa speciale. Sciacquare la pancetta, tagliarla a pezzi di media grandezza (non più grandi del collo di un barattolo). Far bollire l'acqua con sale. Metti il ​​pepe e la foglia di alloro sul fondo del barattolo.Ogni pezzo deve essere strofinato con aglio e messo in una bottiglia. I pezzi non devono essere compattati, tra loro devono esserci strati d'aria. Versate la soluzione salina sulla pancetta e lasciate il barattolo a temperatura ambiente per 2 giorni senza coprirlo con il coperchio. Trascorso il tempo specificato, chiudi bene il barattolo e nascondilo in frigorifero per 1 settimana.

Dopo una settimana, i pezzi di pancetta vanno tolti dalla salamoia, tamponati con un canovaccio pulito e riposti in un contenitore ermetico. Si consiglia di avvolgerli nella carta. Questo piatto può essere conservato in frigorifero per non più di 1 mese. Migliore soluzione di conservazione: dividere lo strutto in porzioni individuali, avvolgerle nella carta da forno e riporre nel congelatore. Anche dopo un anno, lo strutto scongelato sarà profumato e morbido. È perfetto per preparare zuppe, borscht e altri piatti.

Più il prodotto è fresco, più è sano e gustoso. La conservazione a lungo termine della pancetta è una misura necessaria per coloro che hanno ricevuto immediatamente la fornitura del prodotto. Se ne avete la possibilità, comprate lo strutto fresco ogni settimana.