Il latte può essere congelato e conservato nel congelatore: spiegazioni degli esperti

A casa, il modo più semplice per conservare il latte è congelarlo. Non molto tempo fa, nelle regioni settentrionali della Federazione Russa, questo prodotto veniva venduto sul mercato invernale sotto forma di "ciotole": il giorno prima della vendita prevista, lo versavano in una ciotola di acciaio inossidabile e aspettavano che il liquido cristallizzato, e poi metterlo in un sacchetto. Al giorno d'oggi, tali esotici si trovano sempre meno spesso, ma la conservazione a lungo termine del latte nel congelatore rimane ancora oggi popolare nella vita di tutti i giorni.

Organizzazione del processo

Non c'è niente di difficile nel congelare il latte e i prodotti liquidi che ne derivano nel congelatore. Tutto ciò che serve è il rispetto della tecnologia e un frigorifero in grado di fornire temperature da -18°C e inferiori.

Regole base per il congelamento

Per preservare il maggior numero possibile di nutrienti nel latte, è necessario rispettare le seguenti regole:

La massima velocità di cristallizzazione possibile. Idealmente, uno strato di latte spesso 1 cm dovrebbe congelarsi in 8 minuti. È difficile ottenere tali indicatori utilizzando un congelatore domestico, ma la durata del processo può essere ridotta riducendo lo spessore dello strato.
Nessun sbalzo di temperatura improvviso. Prima di riporre gli alimenti nel congelatore, è necessario raffreddarli nello scomparto principale del frigorifero.
Evitare la vicinanza a prodotti che hanno un odore forte e specifico. È meglio conservare il pesce e gli eventuali prodotti che ne derivano in un altro scomparto o metterli in sacchetti sottovuoto.

Selezione dei contenitori

Sul World Wide Web trovi spesso consigli per congelare il latte in bottiglie di plastica dall'acqua e da altre bevande. Questo è certamente conveniente, ma non puoi farlo in questo modo:

Tali contenitori non sono destinati all'uso a temperature inferiori a 0°. Mentre è nel congelatore, la plastica rilascia ftalati e altre sostanze nocive che passano nel prodotto. Inoltre il processo di congelamento richiede molto tempo e il latte perde le sue proprietà benefiche.
Un altro motivo per cui non dovresti usare le bottiglie è l'impossibilità di scongelare il loro contenuto in dosi. Se ti servono 100 ml, dovrai riportare allo stato liquido tutti i 500, 1000 o 1500 ml, ricordando che è vietato ricongelare.

I contenitori più convenienti sono speciali sacchetti di plastica con chiusura a zip, progettati per il congelamento. Il latte viene versato al loro interno in uno strato sottile (non più di 5 mm di spessore) e i sacchetti stessi sono disposti in modo tale da garantire l'accesso al freddo da tutti i lati. Ciò consente di ottenere in tempi relativamente brevi strati di latte congelato, che possono poi essere spezzettati e trasferiti in un contenitore di conservazione oppure confezionati interamente in un unico sacchetto di dimensioni adeguate.

Per coloro che amano aggiungere il latte al tè o al caffè, è adatto il metodo di congelamento negli stampi per ghiaccio in silicone. I pezzi finiti possono essere stoccati direttamente al loro interno oppure spostati in un altro contenitore.

Che tipo di latte può essere congelato?

Dal punto di vista della qualità non c'è differenza se si congela il latte bollito o quello crudo. Se ha già subito un trattamento termico, dopo lo scongelamento puoi mangiarlo subito; altrimenti portare a ebollizione prima di bere.

Tuttavia, non dovresti mettere liquidi caldi nel frigorifero. Se è necessario congelare il latte bollito, è necessario prima raffreddarlo.

È possibile congelare assolutamente qualsiasi latte, compreso il latte materno e il latte vegetale.
Non è vietato congelare il latte con vari additivi: frutti di bosco (sia interi che tritati in un frullatore), pezzi di frutta, zucchero, marmellata. È vero, questo non viene fatto a scopo di conservazione, ma per ottenere un delizioso dessert che possa sostituire il gelato industriale durante la stagione calda. La consistenza di un prodotto del genere ricorda il ghiaccio: in effetti, è proprio così.

Cosa succede se congeli il latte acido?

Si separerà nella frazione liquida e proteica-grassa. In poche parole, dopo lo scongelamento, otterrete il siero di latte e un prodotto molto simile nel gusto e nell'aspetto alla ricotta.

Se il latte acido è stato bollito, dovresti versarlo piuttosto che cercare di conservarlo congelandolo, poiché comunque non sarai in grado di eliminare il sapore amaro.

Data di scadenza

Nel congelatore domestico a una temperatura di -18°C il latte può essere conservato per circa 10 giorni senza perdita di qualità e gusto. Quindi la quantità di vitamine e altre sostanze utili inizierà a diminuire e il gusto si deteriorerà, ma il prodotto rimarrà utilizzabile per 3-4 mesi. Se la temperatura viene ridotta a -25°C, il latte sarà sicuro per la salute umana per 6 mesi.
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Le fluttuazioni della temperatura nel congelatore riducono significativamente la durata di conservazione degli alimenti congelati.

Come scongelare il latte?

Il modo migliore, anche se richiede molto tempo, è lasciare il latte per una notte nello scomparto principale del frigorifero.Se fosse congelato sotto forma di lastre sottili e non di blocchi enormi, al mattino tornerà al suo stato normale: liquido.

Se hai bisogno di scongelare urgentemente, un forno a microonde verrà in soccorso. È vero, non è più necessario parlare dei benefici di tale latte.

Quando lo aggiungi al caffè, al tè o al porridge, puoi fare a meno del prescongelamento e aggiungere un pezzo di latte congelato direttamente a una bevanda o a un cibo caldo. Tuttavia, è necessario tenere conto del fatto che la temperatura del piatto diventerà molto più bassa.

Congelare il latte è un ottimo modo per consumare questo prodotto se non puoi acquistarlo regolarmente fresco. E preservare il latte materno in questo modo consente di non trasferire il bambino all'alimentazione artificiale quando la madre ha bisogno di allontanarsi per un lungo periodo di tempo o di assumere farmaci che influenzano il processo di allattamento.