È possibile congelare le cotolette di carne macinata fritte?

È possibile congelare le cotolette pronte nel congelatore, ma non è consigliabile. E per diversi motivi:

• In primo luogo, durante la conservazione perderanno notevolmente il loro gusto e, per goderti il ​​cibo e non solo riempirti lo stomaco, dovrai sperimentare con le salse.
• In secondo luogo, friggere una cotoletta cruda, anche se congelata, richiederà lo stesso tempo che riscaldarne una pronta da mangiare ma rimasta per una o due settimane a temperature sotto lo zero.

Cioè, ha senso congelare solo l'eccedenza che, per qualche motivo, la famiglia non può mangiare subito dopo la cottura o entro le 24 ore previste per la conservazione nella camera principale del frigorifero. E a lungo termine è meglio preparare prodotti con carne macinata cruda.

Come congelare le cotolette a casa?

Il processo di congelamento si compone di tre fasi successive:

• Raffreddamento — le cotolette vengono trasferite dalla padella su un piatto o teglia e lasciate sul tavolo. Dovrebbero rimanere lì finché non saranno leggermente caldi al tatto.
• Raffreddamento - coprire il contenitore con le cotolette con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per diverse ore. Durante questo periodo, la loro temperatura dovrebbe avvicinarsi allo 0 (da +6°C a +2°C).
• Congelamento — le cotolette vengono disposte in uno strato a breve distanza l'una dall'altra e lasciate nel congelatore. Il processo di congelamento a -25°C richiederà dalle 2,5 alle 3 ore.Se tra gli utensili da cucina avete un termometro con sonda, potete usarlo: non appena il dispositivo inizia a mostrare che la temperatura all'interno del prodotto a base di carne è scesa a -8°C, il processo di congelamento può essere considerato completo.

È necessario mettere le cotolette nel congelatore in sacchetti con chiusura lampo appositamente progettati per questo scopo. Quasi non lasciano passare gli odori esterni e preservano il più possibile il sapore del cibo. La pellicola trasparente e i sacchetti di plastica usa e getta del supermercato non sono adatti a questo scopo.

Data di scadenza

La durata massima di conservazione delle cotolette fritte a temperature comprese tra -18°C e -25°C è di 1 mese. Quindi inizieranno l'ossidazione dei grassi e altri cambiamenti strutturali, che influiranno in modo significativo sulla qualità del prodotto.

Si consiglia di consumare tali cotolette entro la prima settimana dopo averle messe nel congelatore.

Quali cotolette non possono essere congelate?

La prima cosa a cui prestare attenzione è la carne macinata. Se, prima di essere trasformato in cotolette, era congelato o preparato con carne congelata, i prodotti che ne derivano non possono essere conservati nel congelatore anche dopo essere stati completamente fritti. Ciò è associato al rischio di infezioni batteriche (come è noto, quando i prodotti proteici vengono scongelati, i microbi si attivano e iniziano a moltiplicarsi rapidamente). La temperatura all'interno di una cotoletta fritta in padella raggiunge i +80°C, ma questo non è sufficiente a distruggere tutta la microflora patogena.

Inoltre, la struttura della carne dal congelatore cambia, il che ne influenza il gusto. Il congelamento ripetuto peggiora il problema.

È inoltre vietato congelare prodotti a base di carne conservati per lungo tempo all'aperto o nello scomparto principale del frigorifero. I processi putrefattivi in ​​essi sono già iniziati, nonostante il gusto e l'odore non destino ancora sospetti.Mettere tali alimenti nel congelatore non li renderà più freschi, ma potresti restarne avvelenato senza troppi sforzi.

Consiglio

Per rendere le cotolette davvero gustose e farti venire voglia di mangiarle tu stesso, piuttosto che curare i gatti randagi, dovresti seguire i consigli di chef esperti:

• Se l'impanatura aiuta i prodotti a base di carne congelati crudi a mantenere la loro forma e a non aderire durante la conservazione, nel caso dei prodotti a base di carne già pronti è vero il contrario: la presenza di una crosta di cracker rovina sia il gusto che l'aspetto del cibo che ha stato nel congelatore.
• Devi cuocere le cotolette con carne macinata, cipolle e spezie, poi dopo il riscaldamento manterranno la loro morbidezza e morbidezza. La presenza del pane nella ricetta li renderà leggermente gommosi e l'aglio congelato inizierà a puzzare.
• Vale la pena friggere non nell'olio vegetale, ma nello strutto. Il fatto è che irrancidisce più lentamente, quindi, con la conservazione a lungo termine, il gusto sarà più gradevole.
• Non completare il trattamento termico. Durante il processo di riscaldamento, le cotolette raggiungeranno ancora la prontezza, ma grazie a questo trucco il loro gusto sarà il più vicino possibile al gusto del prodotto “dal caldo”.

Preparazione per l'uso

• Prima di servire le cotolette si consiglia di farle bollire per 5-10 minuti in salsa di pomodoro o brodo di carne sotto il coperchio chiuso. Questo metodo non è adatto per i prodotti impanati poiché si sfalderebbero.
• Puoi anche friggere le cotolette a fuoco basso. Coprire la padella li manterrà succosi e saporiti. Il tempo di riscaldamento è di almeno 10 minuti. Per le cotolette a metà cottura si aumenta a 20 minuti.
• Un altro modo per riscaldare le polpette congelate è metterle nel microonde.A seconda della potenza, l'intero processo richiederà dai 3 ai 5 minuti e per mangiare il prodotto è prevista mezz'ora. Per una conservazione più lunga, le cotolette devono essere riscaldate bollendo o friggendo.

In generale, non c'è niente di sbagliato nel congelare le cotolette fritte piuttosto che crude. Tuttavia, dovresti ricordare che non saranno gustosi come quelli freschi e non potrai nemmeno risparmiare tempo in questo modo.