È possibile congelare il cavolo bianco per la conservazione - caratteristiche di conservazione intero, foglie, sminuzzato

Quasi ogni casalinga fa i preparativi invernali, riempiendo il congelatore con sacchetti di bacche ed erbe aromatiche. Ma è possibile congelare il cavolo bianco? Per molti la questione resta aperta. Nel frattempo, la risposta sarà affermativa. La verdura tollera bene il congelamento e viene conservata a lungo in questa forma, se tutto è stato fatto secondo le regole.

Periodo di validità del cavolo bianco

La durata di conservazione del cavolo bianco fresco dipende dalle sue caratteristiche varietali. È risaputo che:

• Le varietà a maturazione precoce durano meno, dopo 1-3 mesi le teste di cavolo cominciano a deteriorarsi;
• le varietà di mezza stagione possono essere conservate per 4-5 mesi;
• La durata di conservazione del cavolo tardivo è di 6-8 mesi.

Tuttavia, la sicurezza di un ortaggio non è influenzata solo dalla sua appartenenza all'una o all'altra varietà. Molto dipende dalle condizioni di conservazione. Le teste di cavolo si trovano meglio a temperature prossime allo zero. Se questo regime non può essere mantenuto, il cavolo può essere fermentato. A temperature fino a +4° C il pezzo non si deteriorerà per 7-8 mesi.Negli ambienti più caldi, la durata di conservazione è ridotta a 1-3 mesi.

La difficoltà nella conservazione del cavolo sta proprio nel creare e mantenere determinate condizioni. In questo senso vince il congelamento delle verdure. Nel congelatore la temperatura viene mantenuta automaticamente e rimane stabile per tutto il periodo di conservazione. In tali condizioni, il cavolo bianco può essere conservato per 12 mesi o fino al raccolto successivo. Il metodo è adatto per prodotti freschi e fermentati.

Condizioni di archiviazione

È meglio conservare il cavolo fresco in cantina, dove la temperatura è mantenuta tra -1° C e +1,5° C e l'umidità dell'aria è del 90-95%. Chi non ha una cantina deve in qualche modo risolvere il problema della conservazione delle verdure. Ad esempio, il cavolo può essere fermentato e conservato in un seminterrato relativamente caldo, in frigorifero o su un balcone vetrato.

Chi ha un congelatore capiente può fare spazio al cavolo bianco. I moderni frigoriferi domestici consentono l'utilizzo di modalità di congelamento da -18° C e inferiori. Questa temperatura favorisce il congelamento profondo del prodotto, che arresta i processi di essiccazione, decadimento e marciume.

Dopo lo scongelamento, la verdura non perderà nulla del suo gusto e delle sue proprietà benefiche, tranne per il fatto che la quantità di vitamina C diminuirà leggermente. Tuttavia la consistenza delle foglie ne risentirà, diventeranno morbide e non si sgretoleranno. Ciò restringerà leggermente l'ambito di applicazione del pezzo.

Suggerimenti per il congelamento

Puoi congelare le verdure in diversi modi. Alcune persone conservano le teste di cavolo intere nel congelatore, mentre altre preferiscono congelare il cavolo tritato. Nel secondo caso, lo spazio nel congelatore viene utilizzato in modo più economico.

Teste di cavolo intere

Prima del processo di congelamento, è necessario preparare le forchette.Vengono lavati in acqua fredda, quindi le foglie superiori vengono strappate. La pellicola trasparente funziona bene come imballaggio. Aderisce perfettamente e impedisce al prodotto di aerarsi e seccarsi. Ogni testa di cavolo viene avvolta in diversi strati di pellicola e posta nel congelatore. Se la funzionalità del frigorifero lo consente, è necessario attivare la modalità "super congelamento", in cui il compressore funziona senza spegnersi. In questo caso, il processo di congelamento procederà in modo più uniforme. Dopo 3-4 ore, il funzionamento del compressore viene trasferito alla modalità precedente.

Foglie individuali

Questo metodo è ideale se prevedi di utilizzare il cavolo per gli involtini di cavolo in futuro. Questa tecnica ha un vantaggio. Bruchi e lumache spesso si nascondono tra le foglie di cavolo. Smontando le forchette puoi allo stesso tempo individuare ed eliminare i parassiti, perché se non li noti e tagli il cavolo, il sapore del piatto sarà rovinato.

Le foglie vengono tagliate con un coltello vicino al gambo, staccate con cura una ad una, lessate leggermente, raffreddate e lasciate scolare. Segue la fase di precongelamento. Le foglie vengono disposte su un vassoio e congelate per 40-60 minuti. In futuro, per facilità di conservazione, vengono piegati in una pila, messi in un sacchetto e rimandati nel congelatore, dove rimarranno fino al momento dell'utilizzo.

Cavolo tritato

È conveniente congelare il cavolo fresco tritato. Il risultato è un prodotto semilavorato, pronto per essere aggiunto ad un piatto. Le talee occupano meno spazio nel congelatore durante la conservazione. Puoi tagliare la verdura con un coltello o usando una grattugia speciale. Le strisce possono avere qualsiasi lunghezza e larghezza, tutto dipende dai gusti della massaia.

La testa di cavolo sbucciata e lavata viene asciugata con carta assorbente, il gambo viene privato e tagliato a pezzi.Quindi il cavolo tritato viene posto in sacchetti porzionati o confezionato in contenitori di plastica con coperchio. Il volume dell'imballaggio deve essere calcolato per l'utilizzo alla volta.

Se il cavolo ha un sapore amaro, potete sbollentarlo leggermente in acqua bollente (non più di un minuto). Quindi attendere che l'acqua in eccesso venga scaricata e adagiare le fette su un tovagliolo di carta. Dopo 10-15 minuti il ​​cavolo essiccato sarà pronto per essere congelato.

crauti

Puoi anche congelare i crauti per l'inverno se non hai un posto dove conservarli. Il prodotto può essere conservato in inverno non solo nel congelatore, ma anche su un balcone aperto. Prima di riporlo, il pezzo viene disposto in barattoli, contenitori e sacchetti. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente. Le porzioni dovrebbero essere preparate in modo che l'intero volume possa essere utilizzato in una sola volta. Non è consentito ricongelare il prodotto.

Come scongelare correttamente il cavolo bianco

Per preparare la maggior parte dei piatti non è necessario prescongelare il cavolo. Se ad esempio si deve preparare una zuppa o uno spezzatino di verdure, si toglie il preparato dal contenitore e lo si mette in un piatto. A proposito, poiché la verdura diventa più morbida dopo il congelamento, il tempo di cottura è ridotto. Aggiungere i ritagli verso la fine della cottura.

Se avete bisogno di scongelare le foglie di cavolo per gli involtini di cavolo, toglietele dal congelatore 6-8 ore prima della cottura e mettetele sul ripiano del frigorifero. Qui la verdura scongelerà in modo delicato, graduale.

Non utilizzare acqua calda o calda o un forno a microonde per lo scongelamento. L'esposizione al calore porterà alla completa perdita delle proprietà benefiche del cavolo e alla perdita dell'aspetto. Le foglie di cavolo si allargheranno e il taglio inizierà ad assomigliare al porridge.Questo ortaggio è troppo delicato per essere esposto a temperature contrastanti.

Cosa puoi cucinare con il cavolo congelato?

Il cavolo bianco congelato viene utilizzato allo stesso modo del cavolo fresco. L'unica cosa per cui la verdura diventa inadatta è preparare le insalate, perché la consistenza del prodotto cambia dopo il congelamento e il cavolo cessa di essere croccante.

Ma nella zuppa di cavolo e nel borscht non ci sarà alcuna differenza evidente tra le verdure fresche e quelle congelate. Aggiungere le fette in padella 10 minuti prima della fine della cottura (si può fare contemporaneamente alle patate). Se state preparando uno stufato di verdure, potete aggiungere il preparato anche lì senza nemmeno scongelarlo.

Le teste di cavolo intere vengono solitamente utilizzate per preparare involtini di cavolo. Le singole foglie vengono utilizzate per lo stesso scopo. Il processo di cottura è notevolmente accelerato. Dopotutto, non sarà necessario sbollentare le foglie e gli involtini di cavolo congelato impiegheranno meno tempo a stufare.

Pro e contro di questo metodo di raccolta

Conservare il cavolo congelato in inverno ha i suoi vantaggi. I vantaggi di questo metodo di raccolta includono:

• conservazione delle proprietà benefiche con perdite minime;
• facilità d'uso come prodotto semilavorato;
• lunga durata;
• può essere utilizzato senza scongelamento.

Il cavolo a fette può essere congelato in combinazione con altre verdure: patate, carote, zucchine, pomodori. In questo caso, lo spezzatino di verdure può essere preparato letteralmente in 15-20 minuti. Svantaggi: si perde la consistenza croccante, l'aspetto cambia, non può essere utilizzato per insalate, la conservazione delle teste di cavolo intere richiede molto spazio nel congelatore.

Se per qualche motivo non puoi conservare il cavolo fresco, puoi congelarlo.Nel congelatore, la verdura conserva le sue proprietà benefiche fino a un anno. Questa preparazione è sempre a portata di mano, viene utilizzata per preparare la zuppa di cavolo, il borscht e altri piatti caldi. Puoi congelare non solo i crauti freschi, ma anche quelli freschi. Le verdure non possono essere ricongelate, né sottoposte a calore per scongelarle. Il modo più conveniente è tagliare il cavolo cappuccio e disporlo in porzioni. La raccolta delle teste intere di cavolo e delle foglie è adatta esclusivamente per la preparazione degli involtini di cavolo.