Come conservare correttamente le noci: il posto ottimale nell'appartamento
Se le noci sgusciate vengono conservate in modo errato, il prodotto si rovinerà irrimediabilmente. In questo caso, non solo le proprietà benefiche dei chicchi scompariranno, ma anche il loro gusto si deteriorerà. Il problema dello stoccaggio è particolarmente acuto per chi coltiva uno o più alberi di noce. I kernel nella shell vengono conservati più a lungo, ma anche in questo caso è necessario seguire alcune regole.
Come conservare correttamente le noci in un appartamento
Esistono diversi modi per conservare le noci in una zona residenziale. Quando si sceglie un metodo specifico, tenere in considerazione se il guscio duro viene preservato. Il guscio protegge il nucleolo dall'esposizione alla luce, dai cambiamenti di temperatura, dalla penetrazione dell'umidità e dall'assorbimento di odori estranei. Tuttavia, sbucciare le noci è un processo difficile e dispendioso in termini di tempo.
È per questo motivo che molte persone acquistano chicchi sbucciati, che in futuro richiederanno condizioni di conservazione speciali. Inoltre, possiamo dire che le noci senza guscio non dovrebbero essere acquistate nei mercati spontanei o vicino a un'autostrada trafficata. In tali luoghi, l'aria è inquinata e i chicchi possono assorbirne alcune sostanze nocive.
In una conchiglia
Le noci con guscio di alta qualità possono essere conservate per mesi a casa, ma ciò richiederà una certa preparazione. Il prodotto deve essere asciugato per diversi giorni a temperatura ambiente. Per fare questo, noci in uno strato. Puoi asciugarli su qualsiasi superficie orizzontale.
Si consiglia di coprire il pavimento con pellicola, stoffa o carta. L'asciugatura nell'appartamento dovrebbe durare 5-6 giorni. Girare periodicamente le noci per farle asciugare uniformemente. Una volta completata l'essiccazione, il prodotto viene riposto in barattoli di vetro o versato in sacchetti di stoffa.
Non dovresti usare il balcone come ripostiglio. In una stanza non riscaldata, il livello di umidità è troppo elevato, il che può portare alla formazione di muffe e ai chicchi in decomposizione. Non dovresti nemmeno mettere un sacchetto di noci vicino alla batteria. Le alte temperature causeranno un'eccessiva essiccazione dei nucleoli.
Pelato
Le noci devono essere preventivamente essiccate in forno a bassa temperatura (55-60° C). Quando il prodotto si è raffreddato, viene confezionato in barattoli di latta o di vetro, chiusi ermeticamente con i coperchi e conservati in un luogo buio. A temperatura ambiente, il pezzo verrà conservato per 3 settimane.
Per la conservazione a lungo termine, è meglio congelare i chicchi sbucciati. Le condizioni nel congelatore sono tali che le noci non perdono le loro proprietà durante tutto l'anno. Il prodotto va scongelato gradualmente trasferendolo dal congelatore al frigorifero per 24 ore. Successivamente, i chicchi avranno lo stesso sapore di quelli freschi.
Le condizioni e i luoghi di stoccaggio più ottimali
La durata di conservazione delle noci dipende direttamente dalle condizioni. Il prodotto preparato si conserva al meglio a temperature fino a +10° C e umidità non superiore al 60%. In questo caso le noci non devono essere esposte alla luce solare. Sotto la protezione del guscio, i nucleoli rimarranno in condizioni adeguate per un anno o anche più.
Se ci sono molte noci, possono essere imballate in scatole di legno o scatole di cartone, quindi abbassate nel seminterrato. La cantina è adatta anche allo stoccaggio se è asciutta e la temperatura non scende sotto i -5° C.A temperatura ambiente, le noci con il guscio possono durare sei mesi o più. Di tanto in tanto è necessario aprire un paio di noci e assaggiarle. I chicchi non devono avere sapore amaro o odore di muffa.
Le noci schiacciate sono più capricciose a questo riguardo. Devono essere adeguatamente preparati e poi confezionati in contenitori idonei. In futuro, tutto dipenderà dalle condizioni create. Ad esempio, i chicchi confezionati in un barattolo con coperchio possono essere conservati nella dispensa per 21 giorni. Un armadio chiuso o un comodino possono essere un luogo adatto per riporre gli oggetti. Una volta frantumate, le noci possono essere conservate per non più di 2-3 giorni. L'imbrunimento della pellicola che ricopre i chicchi indicherà che il processo di deterioramento è iniziato.
Metodi per estendere la durata di conservazione
Affinché le noci possano essere conservate a lungo, l'essiccazione convenzionale in condizioni naturali non è sufficiente. Inoltre, il pezzo può durare molto più a lungo se congelato.
Ordinamento
La pre-smistamento aiuterà a prolungare la durata di conservazione della frutta secca. Devi ordinare le noci indipendentemente dal fatto che siano state acquistate o raccolte tu stesso:
- Tutte le copie devono essere dello stesso colore. Una tonalità più scura del guscio può indicare che una parte del raccolto dell'anno scorso, già andata a male, è stata mescolata al prodotto.
- Quando acquisti noci sbucciate, dovresti scegliere metà intere; i venditori usano anche le briciole per mascherare la merce avariata. Se viene acquistata una miscela eterogenea, questa viene selezionata per selezionare solo le particelle di grandi dimensioni per lo stoccaggio.
- Se le noci sono state raccolte tu stesso, da esse vengono selezionati rami, foglie e altri detriti.
- I kernel puliti vengono liberati dalle partizioni rimanenti.
- Non dovrebbero esserci tracce di muffa o danni sulle noci.
Lo smistamento è importante perché consente di proteggere dal deterioramento la maggior parte del prodotto immagazzinato per lo stoccaggio. Ad esempio, una singola noce ammuffita può infettare rapidamente gli esemplari vicini con i funghi.
Calcinazione
Per la conservazione a lungo termine, la sola essiccazione non sarà sufficiente. È meglio arrostire ulteriormente le noci. Per la lavorazione il forno viene preriscaldato ad una temperatura di 100° C. Dopo aver messo le noci in guscio nel forno, la temperatura viene ridotta a 50° C. Il tempo di calcinazione è di 1 ora.
I chicchi puliti vengono calcinati ad una temperatura di 80-90° C per un quarto d'ora. Non è necessario ungere la teglia con olio. Questa procedura libererà rapidamente le noci dall'umidità in eccesso, dai batteri patogeni e dalle larve di parassiti. In inverno, le tarme compaiono spesso in un prodotto che non è stato sottoposto a trattamento termico. Prima di riporli, i chicchi devono raffreddarsi a temperatura ambiente.
Le noci preparate in questo modo possono essere conservate per diversi mesi se confezionate in un contenitore ermetico e conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. Come contenitore puoi usare un contenitore di plastica o un barattolo di vetro.
Congelamento
Il congelamento delle noci è abbastanza accettabile, ma i chicchi perdono comunque alcune delle loro sostanze benefiche. È meglio utilizzare questo metodo per preparare un prodotto per il successivo utilizzo in cucina. Dopo il congelamento, le noci vengono aggiunte a salse, cereali, dolciumi e prodotti da forno.
Per rendere comodo l'utilizzo del prodotto, è confezionato in piccole porzioni del peso massimo di 300 g.La confezione deve essere sigillata, questo proteggerà dagli odori estranei. Il prodotto può essere collocato in sacchetti di plastica con cerniera, contenitori di plastica o avvolto in pellicola.È importante considerare che i chicchi non possono essere ricongelati.
Domande sull'argomento
Coloro che si trovano ad affrontare per la prima volta la conservazione delle noci per l'inverno, di solito hanno molte domande. Il prodotto è costoso, quindi vuoi avere una garanzia della sua sicurezza durante i mesi invernali. I sostenitori di una corretta alimentazione temono che le noci perdano le loro proprietà benefiche nel tempo. Di seguito puoi trovare le risposte su questo argomento.
Le noci possono essere conservate in frigorifero?
Non invano il frigorifero viene utilizzato per conservare gli alimenti. La temperatura ridotta arresta i processi di deterioramento di eventuali pietanze e preparazioni. Le noci in questo caso non fanno eccezione. Naturalmente, non dovresti conservare i chicchi sgusciati nel frigorifero. Questo metodo è adatto solo per i chicchi sbucciati.
Un prodotto privo di protezione naturale può irrancidire a temperatura ambiente e non tutti hanno una cantina o un seminterrato. Un frigorifero è uno spazio di archiviazione abbastanza adatto in una situazione del genere.
La durata di conservazione del prodotto ad una temperatura di +4-8° C aumenta più volte. La confezione di frutta secca non deve essere chiusa subito dopo averla riposta in frigorifero, altrimenti si formerà della condensa all'interno. La busta viene lasciata leggermente aperta durante la notte e poi sigillata ermeticamente. Lo stesso vale per un contenitore di plastica.
Devo lavare le noci?
Naturalmente il prodotto inizialmente contiene particelle di polvere. Ci sono anche vari detriti nelle noci, ma nonostante ciò non è consigliabile lavarle. Altrimenti sarà necessario un tempo di asciugatura più lungo.
Basta ordinare le noci, rimuovendo eventuali corpi estranei. Il lavaggio aumenta il rischio di muffe e marciumi. Questa regola si applica non solo alle noci, ma anche a tutte le altre.
Le noci perdono nutrienti nel tempo?
La risposta a questa domanda dipende in gran parte dal metodo di archiviazione scelto. I noccioli, privati del guscio duro, si ossidano gradualmente e perdono parte dei loro benefici. Anche il congelamento riduce la quantità di sostanze preziose, anche se in misura minima.
Allo stesso tempo, le noci rimangono ancora un prodotto utile che consente di compensare la carenza di minerali, vitamine e componenti biologicamente attivi. Ma i chicchi nel guscio non perdono le loro proprietà per 3 anni. Non ha senso conservare questo prodotto più a lungo del periodo specificato; di solito le noci vengono consumate prima della raccolta del nuovo raccolto.
È possibile conservare le noci verdi?
Non è consigliabile raccogliere le noci in anticipo, quando sono nel guscio verde. In questo momento, il guscio non è ancora completamente maturo, in futuro non sarà in grado di fornire ai chicchi protezione dall'esposizione alla luce solare e all'ossigeno. Un raccolto non completamente maturo contiene anche meno nutrienti e vitamine. È meglio aspettare che il guscio verde cada.
Come ogni altro prodotto, le noci richiedono condizioni di conservazione adeguate. I noccioli ricoperti di guscio si conserveranno meglio. Puoi conservare a lungo le noci sbucciate solo nel congelatore. I chicchi tritati hanno la durata di conservazione più breve; a temperatura ambiente non dureranno più di 3-4 giorni.